Alfajores

118

Prep Time:

40m

Bake/Cook Time:

Yield:

2 1/2 dozen Alfajores

Alfajores are soft and delicate traditional shortbread cookies from South America. The cornstarch in this recipe gives the dough a smooth texture, while the dulce de leche filling makes the cookie simply melt in your mouth.

Los alfajores son galletas dulces tradicionales de Sudamérica, suaves y delicadas. La maicena en esta receta le da a la masa una textura suave, mientras que el relleno de dulce de leche hace que la galleta simplemente se derrita en tu boca.

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Products Used

Extra Fine Granulated Pure Cane Sugar Bag

Ingredients

2 cups all-purpose flour*
2 cups cornstarch*
1 1/2 teaspoons baking powder
3/4 teaspoon baking soda
1 cup (2 sticks) unsalted butter, soft
3/4 cup Imperial Sugar Extra Fine Granulated Sugar
4 large egg yolks
1 teaspoon salt
1 tablespoon vanilla extract
1 tablespoon lemon zest (no white bitter part)
1 can or jar Dulce De leche, about 14 ounces

Directions

Preheat oven to 350°F.
Sift together flour, cornstarch, baking powder and baking soda and set aside.
Mix soft butter until creamy and smooth. Add sugar and mix until light and fluffy. Add one egg yolk at a time waiting for previous yolk to be fully incorporated. Add salt, vanilla extract and orange zest and combine well
Add flour all at once and mix until just combined. Press dough about 1/2 inch thick onto a plastic food film lined cookie sheet and place in refrigerator for about 30 minutes or until well chilled.
Meanwhile spread coconut on cookie sheet and place in oven for approximately 10 minutes or until coconut is lightly toasted.
Prepare 2 cookie sheets by lining with parchment paper or brushing with a thin coat of butter. Set aside.
On a lightly floured surface roll half of dough slightly thinner than 1/4 inch thick. Using round cookie cutters about 1 1/2 to 2 inch diameter cut circles and place on cookie sheets about a half inch apart. Repeat with remaining dough.
Bake until cookies are very light pale golden, about 8-10 minutes.
When cookies have cooled sandwich with about two teaspoons of dulce de leche and press just enough for the dulce de leche to come to edges. Roll edges in toasted coconut. Sprinkle with powdered sugar.

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Alfajores

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Ingredientes

2 tazas de harina para todo uso*
2 tazas de maicena *
1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
3/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, suave
3/4 taza de Imperial Sugar Azúcar Granulado Extra Fina
4 yemas de huevo grandes
1 cucharadita de sal
1 cucharada de extracto de vainilla
1 cucharada de ralladura de limón (sin parte amarga blanca)
1 lata o frasco de dulce de leche, aproximadamente 14 onzas

Direcciones

Precaliente el horno a 350°F
Tamice la harina, la fécula de maíz, la levadura en polvo y el bicarbonato de sodio, y ponga a un lado.
Mezcle la mantequilla blanda hasta que esté cremosa y suave. Agregue el azúcar y mezcle hasta que esté ligera y esponjosa. Agregue una yema de huevo a la vez, esperando que la yema anterior se incorpore completamente antes de agregar otra. Agregue la sal, el extracto de vainilla y la ralladura de limón y mezcle bien.
Agregue toda la harina al mismo tiempo y mezcle hasta que empiece a combinarse. Presione la masa con un espesor de aproximadamente 1/2 pulgada sobre una bandeja de horno cubierta con una película de plástico para alimentos y póngala en el refrigerador durante unos 30 minutos o hasta que esté bien fría.
Mientras tanto, extienda el coco sobre la bandeja de horno y colóquela en el horno durante aproximadamente 10 minutos o hasta que el coco esté ligeramente tostado.
Prepare 2 bandejas de horno cubriéndolas con papel pergamino o aplicando una capa fina de mantequilla con un pincel. Póngalas a un lado.
En una superficie ligeramente enharinada, estire la mitad de la masa con el rodillo hasta obtener una capa ligeramente más fina que 1/4 pulgada de espesor. Utilizando cortadores de galletas redondos con un diámetro de aproximadamente 1 1/2 a 2 pulgadas, corte círculos y póngalos en las bandejas de horno con una separación de aproximadamente media pulgada. Repita este proceso con el resto de la masa.
Hornee hasta que las galletas estén muy ligeramente doradas, o sea unos 8-10 minutos.
Cuando se hayan enfriado las galletas, prepare los sándwiches con aproximadamente dos cucharaditas de dulce de leche y presione justo lo suficiente para que el dulce de leche llegue a los bordes. Enrolle los bordes en el coco tostado. Espolvoree con azúcar en polvo.

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