Bien Me Sabe (Venezuela Coconut Cream Cake)

Products Used
Bien Me Sabe (Venezuela Coconut Cream Cake)

Ingredients

    Directions

    1. Preheat oven to 375°F.
    2. Before starting with the cake, infuse milk with coconut, therefore bring the 5 cups milk and 1 cup of coconut (as listed in vanilla coconut cream) to a boil, cover and set aside.
    3. For the cake : Butter a 9 x 13-inch baking dish, cut pieces of parchment paper and line bottom and sides tightly with parchment paper and set aside. Sift together flour and baking powder and set aside.
    4. Separate eggs, make sure that no egg yolk enters egg whites as egg whites do not whip when traces of yolk is present.
    5. In bowl whip egg yolks for a minute. Add first listed 5 tablespoons sugar and whip until mixture is light in color and makes thick ribbons, about 10 minutes. Set aside.
    6. In separate bowl whip egg whites, second listed 5 tablespoons sugar and cream of tartar on medium speed to soft medium peaks. Using a hand held spatula fold whipped egg whites into whipped egg yolk mixture. Do not overfold to prevent the mixture from collapsing.
    7. Add half of flour and gently fold until incorporated, add remaining flour and combine ensuring a light mixture. Scrape in pan and place in oven. Bake until center of cake bounces back when lightly pressed with a finger or an inserted toothpick comes out clean, about 35-40 minutes.
    8. Remove from oven and turn upside down onto a surface lined with paper towels. Let cool.
    9. Prepare cake moistening syrup: Bring sugar and water to a boil for 2 minutes, remove from heat and place in refrigerator. Add rum when completely cool.
    10. Prepare vanilla coconut cream: Strain milk to remove coconut, you should obtain 4 cups, if necessary add a little milk to obtain 4 cups. Discard coconut. Bring milk, salt and first listed 1/2 cup sugar to a boil.
    11. In a separate bowl combine yolks, water and cornstarch and whisk well. Add second listed 1/2 cup sugar and vanilla and whisk until very well blended.
    12. When milk boils, pour egg yolk mixture into milk and using a firm whisk stir vigorously until milk boils again and mixture thickens like mayonnaise and makes thick bubbles. .
    13. Remove from heat, remove whisk and cover cream with plastic food film touching custard. Place saucepan in bowl filled with cold water. After a few minutes remove water and replace with fresh cold water and ice cubes. (This will cool cream fast and prevent bacteria growth).
    14. Slice cooled cake horizontally in 3 equal layers using a serrated knife. Place one cake layer on a serving tray. Using a pastry brush, brush one third of the rum syrup onto the cake layer.
    15. Spread half of the vanilla coconut cream on the moistened cake. Top with another cake layer. Brush with another third of rum syrup. Cover with remaining vanilla coconut cream. Top with remaining cake layer and brush with remaining syrup. Place in refrigerator.
    16. For meringue: Combine egg whites, sugar, water and vanilla in bowl and place over a saucepan filled with simmering water. Whisk fast and continuously until a thermometer registers 140°F. Remove from heat and whip until lukewarm and meringue is stiff.
    17. Spread on surface of cake using a spatula. Cut in desired size and serve. Keep cake refrigerated.
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    Bien Me Sabe (Pastel Tierno de Coco de Venezuela)

    Products Used
    Bien Me Sabe (Venezuela Coconut Cream Cake)

    Ingredientes

    Ingredientes del bizcocho:

    • 1 1/2 tazas harina de trigo *
    • 1 cucharada + 2 cucharaditas levadura en polvo
    • 8 huevos grandes
    • 5 cucharadas + 5 cucharaditas Imperial Sugar Azúcar Granulada Extra Fina
    • 1/4 cucharadita sal
    • 1 cucharada extracto de vainilla
    • 1/4 cucharadita bitartrato de potasio

    Jarabe humectante para el bizcocho:

    Relleno, crema de coco y vainilla:

    • 5 tazas leche
    • 1 tazas coco sin azúcar
    • 1/4 cucharadita sal
    • 1/2 + 1/2 taza Imperial Sugar Azúcar Granulada Extra Fina
    • 8 yemas huevos grandes
    • 4 cucharadas agua
    • 6 cucharadas fécula de maíz
    • 2 cucharaditas extracto de vainilla

    Cobertura, Merengue:

    Direcciones

    1. Precaliente el horno a 375°F
    2. Antes de comenzar con el bizcocho, se debe infundir la leche con el coco; por lo tanto, haga hervir las 5 tazas de leche y 1 taza de coco (cantidades indicadas para la crema de coco), cubra y ponga a un lado. 
    3. Para el bizcocho: Unte con mantequilla un plato para hornear de 9 x 13 pulgadas, corte trozos de papel pergamino y cubra bien el fondo y los lados del plato con papel pergamino y póngalo a un lado.
    4. Separe los huevos; asegúrese de que la yema no entre en la clara de huevo, porque no será posible batir las claras a punto de nieve si contienen rastros de yema.
    5. En un tazón, bata las yemas de huevo durante un minuto. Agregue la primera cantidad indicada de 5 cucharadas de azúcar y bata hasta que la mezcla tenga un color claro y forme cintas espesas, durante unos 10 minutos. Ponga la mezcla a un lado.
    6. En otro tazón, bata las claras de huevo, la segunda cantidad indicada de 5 cucharadas de azúcar y el bitartrato de potasio a velocidad media hasta que se formen picos medios blandos. Utilizando una espátula de mano, incorpore las claras batidas a la mezcla de yema batida. No incorpore demasiado rápido para evitar el colapso de la mezcla.
    7. Agregue la mitad de la harina e incorpórela suavemente hasta que esté bien mezclada, agregue el resto de la harina e incorpórela para obtener una mezcla ligera. Vierta la mezcla en un molde y póngalo en el horno.
    8. Hornee hasta que el centro del bizcocho recupere su forma cuando se presiona ligeramente con un dedo o cuando se inserta un palillo y éste sale limpio, aproximadamente 35-40 minutos.
    9. Retire el molde del horno y póngalo al revés sobre una superficie cubierta con toallas de papel. Deje que se enfríe.
    10. Prepare el jarabe humectante para el bizcocho: Haga hervir una mezcla de azúcar y agua durante 2 minutos, retírela del fuego y colóquela en el refrigerador. Agregue el ron cuando se enfríe por completo.
    11. Prepare la crema de coco y vainilla: Filtre la leche para separar el coco; usted debería obtener 4 tazas; si es necesario, agregue un poco de leche para obtener 4 tazas. Deseche el coco. Haga hervir la leche, la sal y la primera cantidad indicada de 1/2 taza de azúcar.
    12. En otro tazón, combine las yemas, el agua y la fécula de maíz y mezcle bien. Agregue la segunda cantidad indicada de 1/2  taza de azúcar y la vainilla, y bata hasta que estén muy bien mezcladas. 
    13. Vierta la mezcla de yemas de huevo cuando hierva la leche, y utilizando un batidor firme, mezcle vigorosamente hasta que la leche hierva de nuevo y que la mezcla se espese como la mayonesa y forme burbujas espesas.
    14. Retire del calor, retire el batidor y cubra la crema con film de plástico para alimentos, tocando la natilla. Coloque una cacerola en un tazón lleno de agua fría. Después de unos minutos, quite el agua y sustitúyala por agua fría y cubos de hielo. (Esto enfriará rápidamente la crema e impedirá el crecimiento de bacterias).
    15. Corte el bizcocho enfriado horizontalmente en 3 capas iguales utilizando un cuchillo de sierra. Coloque una capa de bizcocho en una bandeja de servir. Utilizando un pincel de repostería, aplique la tercera parte del jarabe de ron sobre la capa de bizcocho.
    16. Extienda la mitad de la crema de coco y vainilla sobre el bizcocho húmedo. Cúbralo con otra capa de bizcocho. Utilizando el pincel, aplique otra tercera parte del jarabe de ron. Cúbralo con el resto de la crema de coco y vainilla. Cúbralo con la capa de bizcocho restante y aplique el resto del jarabe con el pincel. Colóquelo en el refrigerador.
    17. Para el merengue: Combine las claras de huevo, el agua y la vainilla en un tazón y colóquelo encima de una cacerola llena de agua hirviendo. Bata rápida y continuamente hasta que el termómetro indique 140°F. Retírelo del fuego y bata hasta que la mezcla esté tibia y el merengue duro.
    18. Extiéndalo sobre la superficie del pastel utilizando una espátula. Corte el tamaño deseado y sirva. Mantenga el pastel refrigerado.

     

    *Utilizando una cuchara, llene una taza de medir con harina hasta obtener la cantidad necesaria. (Si usted mete la taza de medir directamente en la bolsa de harina para llenarla, la harina estará muy compacta y eso resultará en una cantidad excesiva de harina para la receta.)

     

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