Black and White Alfajores

Products Used
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Black and White Alfajores
By Chef Eddy Van Damme
Prep Time:
1h
Bake/Cook Time:
8m - 10m
Yield:
30 sandwiched cookies

Alfajores are soft and delicate traditional shortbread cookies from South America.  Filled with Dulce de Leche, this sweet, melt-in-your-mouth cookie dipped in dark and white chocolate is impossible to resist.

Alfajores are soft and delicate traditional shortbread cookies from South America.  Filled with Dulce de Leche, this sweet, melt in your mouth cookie dipped in dark and white chocolate makes it impossible to resist.

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Tested by Chef Eddy
Tested by Imperial
Products Used

Ingredients

  • 2 1/4 cups all-purpose flour*
  • 1 3/4 cups cornstarch*
  • 1 1/2 teaspoons baking powder
  • 3/4 teaspoon baking soda
  • 1 cup (2 sticks) unsalted butter, soft
  • 3/4 cup Imperial Sugar Extra Fine Granulated Sugar
  • 4 large egg yolks
  • 1 teaspoon salt
  • 1 tablespoon vanilla extract
  • 2 tablespoons orange zest (no white bitter part)
  • 1 can or jar dulce de leche, about 14 ounce
  • 8 ounces premium dark chocolate
  • 8 ounces premium white chocolate
      • *Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

      Directions

      1. Preheat oven to 350°F.
      2. Sift together flour, cornstarch, baking powder and baking soda and set aside.
      3. Mix soft butter until creamy and smooth. Add sugar and mix until light and fluffy. Add one egg yolk at a time waiting for previous yolk to be fully incorporated. Add salt, vanilla extract and orange zest and combine well.
      4. Add flour all at once and mix until just combined. Press dough about 1/2-inch thick onto a plastic food film lined cookie sheet and place in refrigerator for about 30 minutes or until well chilled.
      5. Prepare 2 cookie sheets by lining with parchment paper or brushing with a thin coat of butter. Set aside.
      6. On a lightly floured surface roll half of dough slightly thinner than 1/4-inch thick. Using round cookie cutters about 1 1/2 to 2-inch diameter cut circles and place on cookie sheets about 1/2-inch apart. Repeat with remaining dough.
      7. Bake until cookies are very light pale golden, about 8-10 minutes.
      8. When cookies have cooled, sandwich with about 2 teaspoons of dulce de leche and press together ensuring dulce de leche does not reach edges.
      9. Chop each type of chocolate into small and even pea size pieces. Place each in a separate bowl. Place a saucepan filled with 1-inch water on heat source and bring to boil. Once boiling turn to low simmer and place white chocolate over low simmering water. Stir constantly until chocolate is fluid. Do not heat chocolate above 115°F (feels like warm bath water).
      10. If chocolate is very thick and not fluid at this point, add 1 teaspoon of vegetable oil (not olive) to make it thinner (Do not add water, as this will make the chocolate seize.) Add more oil if needed.
      11. Dip Alfajores into chocolate, either completely or partly, and place on plastic food lined cookie sheet. Place in refrigerator until chocolate is set.
      12. Melt dark chocolate in same manner, adding oil if necessary. Dip Alfajores and return to refrigerator until chocolate is set.
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      Black and White Alfajores
      Por Chef Eddy Van Damme
      Tiempo de preparación:
      1h
      Tiempo de cocción / cocción:
      8m - 10m
      Rendimiento:
      2 1/2 docenas de Alfajores

      Alfajores are soft and delicate traditional shortbread cookies from South America.  Filled with Dulce de Leche, this sweet, melt in your mouth cookie dipped in dark and white chocolate makes it impossible to resist.

      Clasificación:
      Califíquelo usted mismo
      Tested by Chef Eddy
      Tested by Imperial
      Products Used

      Ingredientes

      • 2 1/4 tazas harina de trigo*
      • 1 3/4 tazas fécula de maíz*
      • 1 1/2 cucharaditas levadura en polvo
      • 3/4 cucharadita bicarbonato de sodio
      • 2 barras mantequilla sin sal, blanda
      • 3/4 taza Imperial Sugar Azúcar Granulada Extra Fina
      • 4 yemas huevos grandes
      • 1 cucharadita sal
      • 1 cucharada extracto de vainilla
      • 2 cucharada ralladura de naranja (sin la parte blanca amarga)
      • 1 lata o tarro Dulce De leche, aproximadamente 14 oz.
      • 8 oz chocolate negro de alta calidad
      • 8 oz chocolate blanco de alta calidad
      • *Método de cuchara y barrido: use una cuchara para llenar la taza de medir con harina hasta obtener la cantidad requerida. Si coloca la taza de medir directamente en la bolsa de harina, empacará la harina con firmeza y se necesitará demasiada harina para la receta.

      Direcciones

      1. Precaliente el horno a 350°F
      2. Tamice la harina, la fécula de maíz, la levadura en polvo y el bicarbonato de sodio, y ponga a un lado.
      3. Mezcle la mantequilla blanda hasta que esté cremosa y suave. Agregue el azúcar y mezcle hasta que esté ligera y esponjosa. Agregue una yema de huevo a la vez, esperando que la yema anterior se incorpore completamente antes de agregar otra. Agregue la sal, el extracto de vainilla y la ralladura de naranja y mezcle bien.
      4. Agregue toda la harina al mismo tiempo y mezcle hasta que empiece a combinarse. Presione la masa con un espesor de aproximadamente 1/2 pulgada sobre una bandeja de horno cubierta con una película de plástico para alimentos y póngala en el refrigerador durante unos 30 minutos o hasta que esté bien fría.
      5. Mientras tanto, extienda el coco sobre la bandeja de horno y colóquela en el horno durante aproximadamente 10 minutos o hasta que el coco esté ligeramente tostado.
      6. Prepare 2 bandejas de horno cubriéndolas con papel pergamino o aplicando una capa fina de mantequilla con un pincel. Póngalas a un lado.
      7. En una superficie ligeramente enharinada, estire la mitad de la masa con el rodillo hasta obtener una capa ligeramente más fina que 1/4 pulgada de espesor. Utilizando cortadores de galletas redondos con un diámetro de aproximadamente 1 1/2 a 2 pulgadas, corte círculos y póngalos en las bandejas de horno con una separación de aproximadamente media pulgada. Repita este proceso con el resto de la masa.
      8. Hornee hasta que las galletas estén muy ligeramente doradas, o sea unos 8-10 minutos.
      9. Cuando se hayan enfriado las galletas, prepare los sándwiches con aproximadamente dos cucharaditas de dulce de leche y presione justo lo suficiente para que el dulce de leche llegue a los bordes.
      10. Corte cada tipo de chocolate en pedazos pequeños e incluso del tamaño de guisantes. Coloque cada uno en un tazón aparte. Coloque una cacerola llena de una pulgada de agua sobre el fuego y haga hervir. Una vez que hierva, póngalo a fuego lento y coloque el chocolate blanco encima del agua que está hirviendo a fuego lento. Revuelva constantemente hasta que el chocolate esté fluido. No caliente el chocolate por encima de 115°F (se siente como el agua de baño caliente).
      11. Si el chocolate es muy espeso y no fluido a este punto, agregue una cucharadita de aceite vegetal (no de oliva) para hacerlo menos espeso (no agregue agua, ya que esto hará que el chocolate se endurezca). Agregue más aceite si es necesario.
      12. Sumerja los Alfajores en el chocolate, ya sea total o parcialmente, y colóquelos en una bandeja de horno cubierta con una película de plástico para alimentos. Ponga la bandeja en el refrigerador hasta que el chocolate esté duro.
      13. Derrita el chocolate negro de la misma manera, agregando aceite si es necesario. Sumerja los Alfajores y vuelva a ponerlos en el refrigerador hasta que el chocolate esté duro.

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