Blueberry Pie Sugar Cookies

Products Used

128

169

By Angie Barrett

Prep Time:

Bake/Cook Time:

20m

Yield:

20 cookies

Homemade blueberry pie and sugar cookies married into the perfect mini dessert. These little cookies have a homemade blueberry pie filling on the inside with a sweet and soft sugar cookie crust on the outside.

Tarta de arándanos casera y galletas de azúcar casadas en un perfecto mini postre. Estas pequeñas galletas tienen un relleno de tarta de arándanos adentro con un tope suave y crujiente de galletas de azúcar por fuera.

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Products Used

Ingredients

Sugar Cookies

1 1/2 cups Imperial Sugar Extra Fine Granulated Sugar
1 cup (2 sticks) unsalted butter, very soft
1 large egg
2 teaspoons vanilla extract
2 1/2 cups all-purpose flour*
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon cream of tartar

Blueberry Pie Filling

1 1/2 cup blueberries
1/2 cup water
1 tablespoon honey
1/4 cup Imperial Sugar Extra Fine Granulated Sugar
2 tablespoons, for topping Imperial Sugar Gold ’N Natural Turbinado Sugar

*Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

Directions

Preheat oven to 350°F.
In a large bowl, beat butter until very light and creamy. Add 1 1/2 cups sugar and continue mixing until light and fluffy.
Add egg, vanilla and salt and beat until very well combined.
In a separate bowl, sift flour, baking soda and cream of tartar together and add in one step to butter mixture. Mix until dough forms. Do not over mix.
Wrap dough tightly in plastic wrap and refrigerate for 30 minutes.
In a medium saucepan, add blueberries, water, honey, and 1/4 cup sugar to a medium and bring to a boil. Reduce to simmer for 10 minutes, stirring occasionally then remove from heat and let cool.
Spray muffin tin with butter spray.
Take 1 1/2 tablespoons of chilled dough and roll into ball. Use thumbs to press ball into a bowl shape and press into muffin pan. Continue until muffin pan is full.
Bake for 6 minutes then remove from oven. Use back of spoon to make a well in each dough cup and press dough back into a cup/bowl shape.
Spoon 1 teaspoon of blueberry filling into middle of each dough cup until pan is full.
Roll remaining dough flat and cut into thin strips. Use dough strips to make mini lattice crusts and add to top of each cookie. Sprinkle each cookie with Gold ’N Natural Turbinado Sugar.
Bake an additional 14 minutes. Let cool completely on wire rack before removing cookies from muffin tin.

Imperial Sugar Insight

Recipe developed for Imperial Sugar by Angie Barrett @BigBearsWife.

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Galletas de Azúcar y Tarta de Arándanos

Products Used

128

169

Ingredientes

Galletas de azúcar

1 1/2 tazas de Imperial Sugar Azúcar Granulado Extra Fina
1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, muy suave
1 huevo grande
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 1/2 tazas de harina para todo uso *
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de crémor tártaro

Relleno de tarta de arándanos

1 1/2 taza de arándanos
1/2 taza de agua
1 cucharada de miel
1/4 taza de Imperial Sugar Azúcar Granulado Extra Fina
2 cucharadas, para cubrir Imperial Sugar Azúcar turbinado natural Gold ’N

*Método de cuchara y barrido: use una cuchara para llenar la taza de medir con harina hasta obtener la cantidad requerida. Si coloca la taza de medir directamente en la bolsa de harina, empacará la harina con firmeza y se necesitará demasiada harina para la receta.

Direcciones

Precaliente el horno a 350 F.
En un envase grande, bata la mantequilla hasta que esté suave y cremosa. Agregue 1 1/2 tazas de azúcar y continúe mezclando hasta que este ligera y esponjosa.
Agregue huevo, vainilla y sal y bata hasta que esté bien combinado.
En un envase aparte, tamice la harina, bicarbonato de sodio y el crémor tártaro juntos y agregue en un paso a la mezcla de mantequilla. Mezcle hasta que se forme una masa. No mezcle de más.
Envuelva la masa bien apretada en papel plástico y refrigere por 30 minutos.
En un sartén mediano, agregue los arándanos, agua, miel y 1/4 de taza de azúcar a fuego medio y deje que hierva. Reduzca el fuego y deje que hierva por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente luego remueva del fuego y deje enfriar completamente.
Rocíe la bandeja de panecillos con la mantequilla en aerosol.
Tome 1 1/2 cucharadas de masa fría y haga una bolita. Use sus pulgares para presionar la bolita en forma de un envase y presione sobre la bandeja de panecillos. Continúe hasta que la bandeja de panecillos este completa.
Hornee por 6 minutos y luego remueva del horno. Use la parte de atrás de una cuchara para hacer una hendidura en cada tacita de masa y presione la masa otra vez en forma de tacita/ envase.
Con una cuchara agregue 1 cucharadita de relleno de arándanos en el medio de cada masa hasta que todas están completas.
Amase el resto de la masa y hágala plana y corte finas tiras. Use las tiras de masa para hacer un enrejadao miniatura y agregue sobre cada galleta. Espolvoree cada galleta con el azúcar dorada natural.
Hornee por 14 minutos adicionales. Deje enfriar completamente en un estante de alambre antes de remover las galletas de la bandeja de panecillos.

Imperial Sugar Insight

Recipe developed for Imperial Sugar by Angie Barrett @BigBearsWife.

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Blueberry Pie Sugar Cookies