Boston Cream Pie Cookies

Products Used

Ingredients

  • Vanilla Pastry Cream
  • 2 cups milk
  • 3/4 cup, divided Imperial Sugar Extra Fine Granulated Sugar
  • 1/4 teaspoon salt
  • 4 large egg yolks
  • 4 tablespoon cornstarch
  • 2 teaspoons vanilla extract or vanilla bean paste
  • 2 tablespoons unsalted butter, cubed
  • Vanilla Cookies
  • 1 cup Imperial Sugar Extra Fine Granulated Sugar
  • 1/2 cup unsalted butter, room temperature
  • 2 large eggs, room temperature
  • 3 cups all-purpose flour*
  • 2 teaspoons baking powder
  • 1/2 teaspoon salt
  • 3/4 cup whole milk
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 2 teaspoons vanilla powder or vanilla bean paste, optional
  • Chocolate Ganache
  • 4 ounces semisweet chocolate
  • 2 tablespoons unsalted butter, cubed
  • 1 tablespoon corn syrup

      *Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

      Directions

      1. Prepare pastry cream. In a medium pot, heat milk, 1/2 cup sugar and salt until warm. While milk is heating, whisk together yolks, cornstarch, and remaining 1/4 cup sugar in medium bowl.
      2. Slowly pour warm milk into egg mixture while whisking constantly. Return liquid to pot, whisking constantly, and heat for 2-3 minutes, or until thick but not bubbling. Pour through a fine mesh sieve into a clean bowl.
      3. Add in vanilla extract and butter. Stir until butter melts completely. Place plastic wrap directly on top of pastry cream to prevent a skin from forming. Refrigerate for minimum of 4 hours.
      4. Prepare vanilla cookies. Heat oven to 350°F. Prepare baking sheets with parchment paper.
      5. In stand mixer, cream butter and sugar together. Scrape down side of mixing bowl. Add eggs and mix.
      6. In medium bowl, stir together flour, baking powder and salt. Add vanilla to measuring cup with milk. Add flour and milk, alternating, beginning and ending with flour. Add optional vanilla powder or vanilla bean paste.
      7. Using a 1/2-inch cookie scoop, place 12 cookies on each tray and bake 12-14 minutes, or until slightly golden and springs back when touched. Cool on tray 5 minutes then transfer to rack to cool completely.
      8. Match tops and bottoms of cookies. Place pastry cream in piping bag fitted with small circular tip. Pipe cream onto bottom cookies, then place top cookies.
      9. Prepare chocolate ganache. Place ingredients in a double boiler and heat until melted. Let cool slightly and with a spoon or piping bag, top cookies with ganache. Serve immediately.
      Imperial Sugar Insight

      Recipe developed for Imperial Sugar by Terri Truscello Miller @LoveandConfections

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      Galletas de Pastel de Crema de Boston

      Products Used

      Direcciones

      1. Preparar la crema pastelera: en una olla mediana, caliente la leche, 1/2 taza de azúcar y sal hasta que este tibio. Mientras la leche se calienta, bata juntos las yemas, maicena y el resto de 1/4 de taza de azúcar en un envase mediano.
      2. Lentamente vierta la leche tibia en la mezcla de huevo mientras bate con una espumadora constantemente, y caliente de 2 a 3 minutos, o hasta que este gruesa pero no haciendo burbujas. Vierta sobre un colador fino sobre un envase limpio.
      3. Agregue extracto de vainilla y mantequilla. Revuelva hasta que la mantequilla se derrita completamente. Coloque una envoltura de plástico directamente sobre la crema pastelera para prevenir que se forme una piel. Refrigere por un mínimo de 4 horas.
      4. Prepare las galletas de vainilla: Caliente el horno a 350 F. prepare las bandejas de hornear con papel parafinado.
      5. En una batidora de pie, bata la mantequilla y el azúcar juntos hasta formar una crema. Raspe los lados del envase de la batidora y agregue los huevos y mezcle.
      6. En una envase mediano, mezcle juntos la harina, polvo de hornear y sal. Agregue vainilla al envase de medida que contiene la leche. Agregue harina y leche, alternando, comenzando y terminando con la harina. Agregue opcional polvo de vainilla o pasta de vainilla.
      7. Usando una cuchara de galleta de 1/2 pulgada, coloque 12 galletas en cada bandeja y hornee de 12 a 14 minutos, o hasta que estén un poco doradas y reboten cuando son tocadas. Deje enfriar en la bandeja por 5 minutos luego transfiera a un estante de metal para que enfríen completamente. 
      8. Ponga juntas los topes y el fondo de cada galleta. Coloque la crema pastelera en una manga de pastelería con la punta redonda  pequeña. Vierta la crema con la manga en la parte de debajo de las galletas, luego coloque la galleta que va arriba.
      9. Prepare la salsa de chocolate: Coloque los ingredientes en un hervidor doble y caliente hasta que los ingredientes estén derretidos. Deje enfriar un poco y con una cuchara o manga pastelera, vierta sobre el tope de las galletas. Sirva inmediatamente.
      Imperial Sugar Insight

      Recipe developed for Imperial Sugar by Terri Truscello Miller @LoveandConfections