Brined Turkey with Fine Herb Butter

Products Used

157

By Chef Eddy Van Damme

Prep Time:

45m

Bake/Cook Time:

2h 30m - 3h

Yield:

One 13 - 15 pound turkey

Plan for:

Brine overnight (16-18 hours)

Brining a turkey breast results in moist and tender, fall-off-the-bone meat. Chef Eddy's Brined Turkey with Fine Herb Butter has a tarragon, rosemary, and sage herb butter marinade that adds a savory kick to this showcase dish.

El curado con salmuera de una pechuga de pavo produce una carne húmeda y tierna que se desprende del hueso. Esta receta de Chef Eddy tiene un adobo de mantequilla de hierbas con estragón, romero y salvia que le da un toque sabroso a este plato estrella.

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Ingredients

Brine

4 cups water
1/2 cup salt
1/2 cup Imperial Sugar Light Brown Sugar
1 teaspoon allspice berries
12 average size bay leaves
1 tablespoon coarse grind black pepper
3 thyme sprigs
1 rosemary sprigs
16 cups ice cold water
1 turkey (13-15 pounds)

Herb Butter

1/2 cup (1 stick) butter, soft
1 tablespoon fresh chopped rosemary
3 tablespoons fresh tarragon
4 tablespoons fresh flat leaf parsley, chopped
1 teaspoon dried sage
1 teaspoon thyme
1 tablespoon ground black pepper
1 tablespoon paprika powder
2 teaspoons garlic powder
Note: since the bird has been brined no additional salt is needed

Inside Turkey

4 medium-sized shallots
1 apple
4 carrots
3 rosemary sprigs
3 tarragon sprigs
3 parsley sprigs
You will also need butcher twine (about 1ft., ask your butcher)

Directions

For brine: Boil first listed water, salt, brown sugar, allspice, bay leaves, black pepper, thyme, and rosemary. Let cool completely and then add second listed cold water.
Remove innards of turkey and place breast side down in a large stockpot or bucket. (Do not use a huge pot as it will have to go in refrigerator.) Pour brining liquid over turkey to completely submerge bird. Place in refrigerator overnight or up to 14-16 hours.
Next day prepare herb butter: remove leaves from tarragon and retain stems and less desirable leaves to be stuffed inside the turkey later. Combine all herbs and seasoning with butter and set aside.
Turn oven on at 450°F and remove turkey from brine. Place in a roasting pan or on roasting rack. Discard brine and pat bird dry with paper towels.
Squeeze your hand underneath skin of turkey and place a liberal amount of herb butter underneath skin. Repeat until all herb butter is used.
Cut shallots in rings, cut unpeeled apple in 12 slices, slice carrots in rings and place along with remaining herbs inside turkey.
Cross turkey legs together and tie with butcher twine. Tuck wings underneath turkey. Oil outside skin of turkey liberally with olive oil. Sprinkle with additional ground black pepper, garlic powder, rosemary, and paprika and place in oven. (No salt needed.)
Bake for 30 minutes at 450°F and reduce oven temperature to 350°F. Bake until the thickest part of bird has reached 162°F, about 2 1/2 to 3 hours.
Let cool slightly before carving.

Imperial Sugar Insight

Tip: Brining turkey ensures a tender and juicy meat. Omitting this step will not provide you with the same delicious result. Remember that a frozen turkey takes several days to defrost in the refrigerator before it is ready to be used.

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Pavo en Salmuera con Mantequilla de Finas Hierbas

Products Used

157

Por Chef Eddy Van Damme

Tiempo de preparación:

45m

Tiempo de cocción / cocción:

2h 30m - 3h

Rendimiento:

un pavo de 13-15 libras

Plan para:

Brining time: overnight (8-14 hours)
Baking Time: 2 1/2 -3 hours for a 13-15 pound turkey

Clasificación:

Califíquelo usted mismo

Products Used

Ingredientes

Salmuera:

4 tazas agua
1/2 taza sal
1/2 taza Imperial Sugar Azúcar Morena Clara
1 cucharadita bayas de pimienta dulce (pimienta de Jamaica)
12 hojas laurel de tamaño promedio
1 cucharada pimienta negra de molienda gruesa
3 ramitas tomillo
1 ramita romero
16 tazas agua helada
1 pavo (13-15 libra)

Mantequilla de hierbas:

1 barra mantequilla, blanda
1 cucharada romero fresco picado
3 cucharada estragón fresco
4 cucharadas perejil de hoja plana fresco, picado
1 cucharadita salvia seca
1 cucharadita tomillo
1 cucharada pimienta negra molida
1 cucharada pimentón en polvo
2 cucharadita ajo en polvo
Nota: puesto que el pavo se ha curado en salmuera, no se necesita sal adicional

Dentro del pavo:

4 chalotes medianos
1 manzana
4 zanahorias
3 ramitas romero
3 ramitas estragón
3 ramitas perejil
Usted también necesitará cordel de carnicero (aproximadamente 1 pie, pregunte a su carnicero)

Direcciones

Para la salmuera: Hierva el agua indicada en primer lugar en la lista de ingredientes con la sal, el azúcar morena, la pimienta dulce, las hojas de laurel, la pimienta negra, el tomillo y el romero. Deje enfriar completamente y luego agregue el agua fría (indicada en segundo lugar).
Saque las entrañas del pavo y póngalo en una olla grande o un cubo con la pechuga hacia abajo. No use una olla demasiado grande porque tendrá que meterla en el refrigerador.) Vierta el líquido de curado en salmuera encima del pavo para sumergirlo completamente. Póngalo dentro del refrigerador durante toda la noche o hasta 14-16 horas.
Al día siguiente, prepare la mantequilla de hierbas, quite las hojas del estragón y guarde los tallos y las hojas menos deseados para forrarlas dentro del pavo más tarde. Combine todas las hierbas y el aderezo con la mantequilla y ponga a un lado.
Ponga el horno a 450°F y saque el pavo de la salmuera. Póngalo en una asadera o sobre una parrilla asadora. Deseche la salmuera y seque el pavo con toallas de papel.
Inserte la mano por debajo de la piel del pavo y coloque una cantidad generosa de mantequilla de hierbas debajo de la piel. (Al principio será un poco incómodo, pero no es difícil de hacer.) Repita hasta que se haya utilizado toda la mantequilla.
Corte los chalotes en anillos, corte la manzana sin pelar en 12 rebanadas, corte las zanahorias en anillos y póngalo todo con el resto de las hierbas dentro del pavo.
Cruce las piernas del pavo y amárrelas con el cordel de cocinero. Meta las alas debajo del pavo. Cubra la piel exterior del pavo generosamente con aceite de oliva. Espolvoree con más pimienta negra molida, ajo en polvo, romero, pimentón y póngalo en el horno. (No se requiere sal.)
Hornee durante 30 minutos a 450°F y reduzca la temperatura del horno a 350°F. Hornee hasta que la parte más gruesa del pavo alcance 162°F, en aproximadamente 2 1/2 a 3 horas. Consejos: muchas sondas termométricas numéricas (con alambres metálicos largos) tienen alarmas de temperatura que pueden ser ajustadas. Si utiliza estas sondas, inserte la sonda termométrica en la parte más gruesa del pavo al comienzo del asado y coloque el termómetro fuera del horno. Ajuste la alarma y espere la señal.
Deje enfriar un poco antes de cortarlo.

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