Caramallows

Products Used

220

By Jessica Kraft

Prep Time:

Bake/Cook Time:

30m

Yield:

64 candies

Plan for:

24 hours for marshmallows to set

These dreamy Caramallows candies have a soft, buttery caramel layer, topped with fluffy homemade marshmallows and are all dipped in a sweet chocolate coating. Save a trip to the candy store and make these at home!

Estos soñados Caramallows tienen una capa de caramelo de mantequilla, cubierta con crema de malvavisco casera y todo esto sumergido en una capa de dulce de chocolate. Ahórrese el viaje a la tienda de dulces y prepare estos en su casa!

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Products Used

Ingredients

Soft Caramels

3/4 cup (1 1/2 sticks) unsalted butter
2 cups Imperial Sugar Extra Fine Granulated Sugar
1/4 teaspoon salt
1 cup light corn syrup
2 cups heavy cream, divided
2 teaspoons vanilla extract

Marshmallows

1 1/2 envelopes gelatin (3 1/2 teaspoons)
1/3 cup room temperature water
1 1/4 cups Imperial Sugar Extra Fine Granulated Sugar
1/4 cup + 2 tablespoons water
1/8 teaspoon salt
1/2 teaspoon vanilla extract

Chocolate Coating

2 lbs chocolate candy coating

Directions

Line a 9x9-inch baking pan with greased parchment paper. Set aside.
In a medium-sized saucepan, add butter and allow to melt on low heat. Once butter is melted, add sugar, salt, corn syrup and 1 cup of heavy cream. Clip a thermometer to the side of the pot and turn heat to medium and allow mixture to boil and reach 240°F.
Once it comes to temperature, add the second cup of heavy cream. Let mixture boil again and come to 245°F or "firm ball" stage.
Remove caramel from heat and stir in vanilla extract. Pour immediately into prepared pan. Refrain from scraping the sides of the pot because there may be some discoloration. Allow to cool and set up for 30 minutes while preparing marshmallow layer.
In a bowl of a stand mixer combine gelatin and 1/3 cup room temperature water, fit with whip attachment and set aside.
In a saucepan combine sugar and 1/4 cup + 2 tablespoons water and cover with a lid. Boil for 3 minutes and remove lid. Attach a thermometer on side of pan and boil until syrup reaches 240°F. Do not stir syrup as this may cause it to crystallize.
Remove from heat, engage mixer in medium speed and while whipping pour hot syrup in a slow and steady stream onto whipped gelatin. Once all combined engage mixer in high speed. Add salt.
Whip until mixture feels lukewarm and looks like marshmallow fluff, about 8-12 minutes. Stop mixer and scrape marshmallow mixture on top of prepared caramels, spreading into an even layer.
Cover pan very tightly with plastic wrap and allow candy to set overnight at room temperature.
Once Caramallows are set, cut into 1" squares. Melt chocolate candy coating in a large microwave-safe bowl according to manufacturer's instructions. Using two forks, dip Caramallows into chocolate and coat all sides, tap excess chocolate off and place on a parchment-lined baking sheet or platter. Allow Caramallows to set for about 30 minutes before transferring to a serving tray.
Store at room temperature in an airtight container.

Imperial Sugar Insight

Recipe developed for Imperial Sugar by Jessica Kraft @SprinkleSomeSugar.

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Caramallows

Products Used

220

Ingredientes

Caramelos Suaves

3/4 de taza mantequilla sin sal
2 tazas Imperial Sugar Azúcar Granulada Extra Fina
1/4 cucharadita de sal
1 taza jarabe de maíz ligero
2 tazas crema espesa, dividida
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Malvavisco

1 1/2 sobres de gelatina (3 1/2 cucharaditas)
1/3 de taza de agua a temperatura ambiente
1 1/4 de taza de Imperial Sugar Azúcar Steviacane
1/4 taza de agua + 2 cucharadas de agua
1/8 de cucharadita de sal
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Cubierta de Chocolate

2 libras de recubrimiento de caramelo con sabor a chocolate

Direcciones

Forre una bandeja de hornear 9x9, con papel parafinado engrasado. Ponga a un lado.
En una olla mediana, agregue la mantequilla y deje que se derrita a fuego bajo. Una vez que la mantequilla esta derretida agregue azúcar, sal y el jarabe de maíz y 1 taza de crema espesa. Enganche un termómetro aun lado de la olla y aumente la temperatura a medio y permita que la mezcla hierva y alcance una temperatura de 240 F.
Una vez que haya alcanzado la temperatura, agregue la segunda taza de crema espesa. Deje que la mezcla hierva de nuevo y alcance una temperatura de 245 F conocida como “Punto de bola firme”
Remueva el caramelo del calor y mezcle con el extracto de vainilla. Vierta inmediatamente en la bandeja anteriormente preparada. Absténgase de raspar el fondo de la olla pues puede ocurrir descoloración. Permita que enfrié y deje reposar por 30 minutos mientras prepara la capa de malvaviscos.
En el tazón de una batidora eléctrica de pie, con el accesorio de batir crema batida, combine la gelatina y 1/3 de taza de agua a temperatura ambiente y coloque a un lado.
En una olla combine el azúcar con ¼ de taza + 2 cucharadas de agua y cubra con una tapa. Hervir por 3 minutos y remueva la tapa. Enganche un termómetro a un lado de la olla y deje hervir hasta que el almíbar alcance los 240 F. No bata el almíbar ya que esto puede causar que se cristalice.
Remueva del calor, ponga el batidor eléctrico de pie a velocidad media y mientras bate agregue el almíbar caliente de una manera lenta y uniforme, a la gelatina batida. Una vez que todo este mezclado coloque el batidor en velocidad alta. Agregue sal.
Batir hasta que la mezcla se sienta tibia y parezca crema de malvaviscos, alrededor de 8 a 12 minutos. Pare la batidora y raspe la mezcla de malvavisco y agréguesela arriba de la preparación de caramelo, esparciéndola uniformemente.
Cubra la bandeja, de forma muy apretada, con plástico de cocina y permita que repose de un día para otro a temperatura ambiente.
Una vez que los Caramallows estén listos, córtelos en pedacitos cuadrados de 1”. Derrita el recubrimiento de caramelo con sabor a chocolate en un contenedor grande, que sea seguro de usar en el microondas, y siga las instrucciones del fabricante. Usando 2 tenedores, sumerja los Caramallows en la mezcla derretida y cubra todos los lados, escurra el exceso de chocolate y coloque en una bandeja o un plato previamente forrado con papel parafinado. Deje reposar por 30 minutos antes de transferir los Caramallows a una bandeja de servir.
Almacenar a temperatura ambiente en un contenedor cerrado.

Imperial Sugar Insight

Recipe developed for Imperial Sugar by Jessica Kraft @SprinkleSomeSugar.

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