Caramel Apple Cheesecake

Products Used

Ingredients

    Directions

    Crust

    1. Preheat oven to 350°F.
    2. In a medium bowl, combine crumbs, sugar and melted butter. Mix well and press into a 9-inch springform pan and 1/2 inch up sides.
    3. Bake for 6 to 8 minutes until golden in color. Remove from oven and cool completely.
    4. Reduce oven temperature to 325°F.

    Cheesecake

    1. Place one 8-ounce package of cream cheese, 1/2 cup of sugar and cornstarch in bowl of a stand mixer. Beat on low speed until creamy, about 3 minutes, then beat in remaining 3 packages of cream cheese.
    2. Increase mixer speed to high and beat in remaining 1 cup of sugar and brown sugar, then beat in vanilla, salt and seasonings. Mix in eggs one at a time, beating only until completely blended. Be careful not to overmix the batter. Slowly mix in cream and sour cream until just combined.
    3. Wrap springform pan in two layers of aluminum foil.
    4. Spread chopped apples over prepared crust and cover with cheesecake batter. Place pan in a large shallow pan containing hot water that comes about halfway up the sides of pan. Bake cheesecake until top is lightly browned, about 1 hour and 10 minutes, or until top is lightly browned and center is set. Allow to cool in oven with door propped open.
    5. Cover cake with plastic wrap and refrigerate until it’s completely cold, at least 4 hours or overnight.

    Caramel Topping

    1. In a heavy bottomed pot, such as enameled cast iron, combine all caramel topping ingredients save for extracts.
    2. Bring to a boil and stir until sugars are dissolved and mixture is well combined.
    3. Using a candy thermometer, watch for goal of about 230°F. Remove from heat and stir in extracts.

    Assembly

    Remove baked cheesecake from oven. Pour caramel over chilled cheesecake. Press slices of apple in a circular pattern into caramel, then drizzle remaining caramel over apples. Serve immediately. If returning to refrigerator, remove at least one hour before serving to allow caramel to soften.

    Imperial Sugar Insight

    Recipe developed for Imperial Sugar by Susan Whetzel @doughmesstic.

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    Tarta de Queso de Manzana y Caramelo

    Products Used

    Ingredientes

    Para la Base de Masa:

    Para la Tarta de Queso:

    • 32 onzas queso cremo, ablandado
    • 1/4 taza fécula de maíz
    • 1 1/4 tazas Imperial Sugar Azúcar Granulada Extra Fina
    • 1/4 taza Imperial Sugar Azúcar Morena Clara
    • 3 huevos
    • 2 cucharaditas extracto de vainilla
    • 1/4 cucharadita sal
    • 1/2 cucharadita canela
    • 1/4 cucharadtia jengibre
    • 1/2 taza crema agria
    • 1/3 taza crema espesa para batir
    • 2 manzanas ácidas medianas, picadas
    • 1 manzana mediana, en rodajas, para adornar

    Para el Recubrimiento de Caramelo

    Direcciones

    Para la Base de Masa:

    1. Precaliente el horno a 350°F.
    2. En un tazón mediano, combine las migas, el azúcar y la mantequilla derretida. Mezcle bien y presione la masa en el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas y 1/2 pulgada en los lados.
    3. Hornee durante 6 a 8 minutos hasta que se dore. Retire del horno y deje enfriar completamente.
    4. Reduzca la temperatura del horno a 325°F.

    Para la Tarta de Queso:

    1. Ponga un paquete de 8 onzas de queso crema, 1/2 taza de azúcar y la fécula de maíz en el tazón de una batidora de pedestal. Bata a velocidad baja hasta obtener una mezcla cremosa, en unos 3 minutos, y luego incorpore los otros 3 paquetes de queso crema batiendo.
    2. Ponga la batidora a alta velocidad e incorpore el resto de 1 taza de azúcar y el azúcar morena, luego incorpore la vainilla, la sal y las especias. Mezcle los huevos, agregando un huevo a la vez, batiendo sólo hasta que esté completamente mezclado. Tenga cuidado de no batir en exceso la masa. Agregue lentamente la crema y la crema agria hasta que apenas se incorpore.
    3. Envuelva el molde desmontable en dos capas de papel de aluminio.
    4. Esparce las manzanas picadas sobre la base de masa preparada y cubra con la masa para la tarta de queso. Coloque el molde en una cacerola baja medio llena de agua caliente. Hornee la tarta de queso hasta que la superficie esté ligeramente dorada, aproximadamente 1 hora y 10 minutos, o hasta que la superficie este ligeramente dorada y el centro cuajado. Deje enfriar en el horno con la puerta entreabierta.
    5. Cubra la tarta con envolvente plástico y refrigere hasta que esté completamente fría, por lo menos 4 horas o toda la noche.

    Para el Recubrimiento de Caramelo:

    1. En una olla de fondo pesado, como una de hierro fundido esmaltado, combine todos los ingredientes del recubrimiento de caramelo, a excepción de los extractos.
    2. Lleve a ebullición y revuelva hasta que los azúcares se disuelvan y que la mezcla esté bien combinada.
    3. Utilizando un termómetro para caramelo, esté pendiente de la temperatura hasta que alcance la meta de aproximadamente 230°F. Retire del fuego e incorpore los extractos revolviendo.

    Ensamblaje:

    Retire la tarta de queso horneada del horno. Vierta el caramelo sobre la tarta de queso enfriada. Presione las rodajas de manzana, formando un círculo en el caramelo, luego deje chorrear el resto del caramelo sobre las manzanas. Sirva inmediatamente. Si vuelve a poner la tarta en el refrigerador, sáquela al menos una hora antes de servir para que el caramelo se ablande.

    Imperial Sugar Insight

    Recipe developed for Imperial Sugar by Susan Whetzel @doughmesstic.