Chocolate Cake with Red Berry Topping

Products Used
Chocolate Cake with Red Berry Topping

Ingredients

  • 2 cups Imperial Sugar Extra Fine Granulated Sugar
  • 2 cups all-purpose flour*
  • 1 teaspoon salt
  • 1/2 teaspoon cinnamon
  • 3/4 cup (1 1/2 sticks) unsalted butter
  • 1/4 cup oil
  • 1 cup hot coffee
  • 1/2 cup cacao, preferably dark type
  • 1/2 cup buttermilk
  • 2 large beaten eggs
  • 1 teaspoon baking soda
  • 2 teaspoons vanilla extract
  • Red Berry Soup
  • 1/2 cup Imperial Sugar Extra Fine Granulated Sugar
  • 1/2 cup water
  • 1/2 cup strawberries
  • 1 cup any berries such as raspberries, blackberries, blueberries, black or red currants
  • 2 tablespoons raspberry or kirsh (cherry) liquor, optional
  • 1 teaspoon vanilla extract

      *Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

      Directions

      1. Preheat oven to 350°F.
      2. Butter and flour a 9 x 13-inch baking pan or line with parchment paper for no easy removal. Set aside.
      3. Sift together sugar, flour, salt and cinnamon and set aside in a large bowl.
      4. Combine butter, oil, hot coffee and cacao in a saucepan and bring to a near simmer while stirring. Pour into dry ingredients and stir well to combine.
      5. Add buttermilk and combine well. Add eggs, baking soda and vanilla and mix until combined. Spread batter into the pan and place in the oven for approximately 25 minutes. Cake is done when center bounces back when lightly pressed with a finger or a toothpick comes out clean.
      6. If desired, serve with red berry soup.
      7. For red berry soup boil water and sugar and remove from heat. Let cool. Pour cooled syrup in a blender and blend with strawberries to a smooth puree. Remove from blender. Fold in remaining berries, vanilla and liquor if using.
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      Pastel de Chocolate Cubierto de Bayas Rojas

      Products Used
      Chocolate Cake with Red Berry Topping

      Ingredientes

      • 2 tazas de Imperial Sugar Azúcar Granulada Extra Fina
      • 2 tazas de harina multiuso (Spoon and sweep method*)
      • 1 cucharadita de sal
      • 1/2 cucharadita de canela
      • 1 1/2 barra (3/4 taza) de mantequilla sin sal
      • 1/4 taza de aceite
      • 1 taza de café caliente
      • 1/2 taza de cacao, preferiblemente oscuro
      • 1/2 taza de suero de la leche
      • 2 huevos grandes, batidos
      • 1 cucharadita de bicarbonato de soda
      • 2 cucharaditas de vainilla

      Para la sopa de bayas rojas:

      • 1/2 taza de Imperial Sugar Azúcar Granulada Extra Fina
      • 1/2 taza de agua
      • 1/2 taza de fresas
      • 1 taza de cualquier tipo de bayas: frambuesas, moras, arándanos, pasas
      • 2 cucharadas de licor de frambuesa o kirsh (cereza), opcional
      • 1 cucharadita de vainilla

      *Método de cuchara y barrido: use una cuchara para llenar la taza de medir con harina hasta obtener la cantidad requerida. Si coloca la taza de medir directamente en la bolsa de harina, empacará la harina con firmeza y se necesitará demasiada harina para la receta.

      Direcciones

      1. Caliente el horno a 350º F.
      2. Engrase y empolve un molde de 9 x 13 pulgadas o forre con papel de pergamino para facilitar su extracción. Póngalo a un lado.
      3. Cierna juntos la azúcar, la harina, la sal y la canela y póngalo a un lado en un tazón grande.
      4. Combine la mantequilla, el aceite, el café caliente y el cacao en una cacerola y póngalo a casi hervir a fuego lento mientras lo revuelve. Viértalo sobre los ingredientes secos y mezcle hasta combinar.
      5. Añada el suero de la leche y combine bien. Añada los huevos, el bicarbonato de soda y la vainilla y mezcle hasta combinar. Esparza la mezcla en el molde y hornee por aproximadamente 25 minutos. el pastel estará listo cuando el centro rebote al tocarlo con un dedo o cuando un palillo introducido en el centro sale limpio.
      6. Si lo desea, sírvalo con la sopa de bayas.
      7. Para hacer la sopa de bayas, hierva el agua y la azúcar y quítela del fuego. Déjela enfriar. Vierta el sirope frío en la licuadora y mezcle con las fresas para hacer un puré. Sáquela de la licuadora. Incorpore el resto de las fresas, vainilla y el licor si lo está usando.
      Cassie L.
      Feb 12, 2013

      This could very-well be my new go-to chocolate cake recipe. I loved not having to use my stand mixer for this cake. It came together so well and the touch of cinnamon is like the cherry on top. I loved this cake!