Chocolate Caramel Macarons

112

By Chef Eddy Van Damme

Prep Time:

1h 15m

Bake/Cook Time:

20m - 23m

Yield:

40 macarons

Delicate crust and soft center, this Chocolate Caramel Macaron is a meringue-based confection with almond undertones and a chocolate caramel center.

Corteza delicada y centro suave, estos macarons de chocolate y caramelo es una confección con base de merengue con tonos de almendras y un centro de caramelo de chocolate.

Rate it yourself

Products Used

1 lb. Confectioners Powdered Sugar Box

Extra Fine Granulated Pure Cane Sugar Bag

Ingredients

4.5 ounce (1 3/4 cup) almond flour or meal*
7.5 ounce (2 cups minus 3 tablespoons) Imperial Sugar Confectioners Powdered Sugar
Pinch salt
4 ounce (1/2 cup) egg whites (no yolk traces)
1 ounce (2 tablespoon) Imperial Sugar Extra Fine Granulated Sugar
1 tablespoon cocoa powder
1 cup Imperial Sugar Extra Fine Granulated Sugar
1/3 cup water
1 cup whipping cream
1/4 teaspoon salt
1/3 cup chocolate chips
2 tablespoons unsalted butter

*Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

Directions

Preheat the oven to 325°F.
Set aside 3 cookie sheets lined with parchment paper.
Fit a pastry bag with a 1/2-inch (Ateco 806) plain round pastry tip and set aside.
Combine almond flour/meal, powdered sugar and salt in a food processor and mix until almond flour feels super fine. Set aside.
In a bowl whip egg whites and 2 tablespoons granulated sugar to very stiff peaks.
Stop whipping and immediately add almond meal mixture. Using a rubber spatula mix until the batter is smooth but do not overmix to avoid making the batter runny. The batter should look like thick pancake batter.
Fill the pastry bag with filling and pipe 1/2-inch diameter dome shaped mounds onto the prepared sheets about 1/2-inch apart. Macarons will spread a little just after piping.
Dust macarons with a touch of cocoa powder.
Allow the macarons to sit at room temperature for 20 minutes before placing them in the oven. However, if you notice that macarons are still spreading and not holding their shape, place immediately in the oven.
Bake for about 20-23 minutes or until you can lift one up from the baking sheet without tearing it apart. If you see golden or light brown color develop on the surface they are completely done.
Allow macarons to cool on the sheets they were baked on.
Prepare caramel chocolate filling by placing 1 cup sugar with water in a saucepan and bring to a boil. Place a lid on pan for 1 minute to trap steam which consequently will make any sugar crystals stuck to the sides slide down.
Remove lid and cook until honey colored. Do not undercook as a honey colored caramel will give a desired full caramel flavor. Do NOT stir the mixture while cooking!
While caramel mixture is cooking bring heavy cream to a near boil on stove or in microwave.
Pour half of heated cream into caramel (be careful as it will rise and steam profusely). Add the rest. Once safe whisk mixture smooth and boil for 1 minute. Remove from heat.
Pour in a bowl and add salt and chocolate chips, stir to combine. Lastly add butter and let cool until firm enough to fill macarons.
Using a pastry bag or spoon, place chocolate caramel filling on top of one macaron and sandwich with another.

Imperial Sugar Insight

To be successful when making macarons, it is important to measure ingredients exactly as listed above.
Macarons should be placed in a refrigerator for 24- 48 hours to reach perfection. After this time, the exterior will still be chewy crisp but the interior will be soft and tender. Therefore, this makes it a perfect dessert to make ahead of your party. They freeze very well as well.
For more macaron tips, read Chef Eddy's Tips for the Perfect French Macaron.

Rate & Review

Macarons de Chocolate y Caramelo

112

Por Chef Eddy Van Damme

Tiempo de preparación:

1h 15m

Tiempo de cocción / cocción:

20m - 23m

Rendimiento:

40 Macarons

Corteza delicada y centro suave, estos macarons de chocolate y caramelo es una confección con base de merengue con tonos de almendras y un centro de caramelo de chocolate.

Clasificación:

Califíquelo usted mismo

Products Used

1 lb. Confectioners Powdered Sugar Box

Extra Fine Granulated Pure Cane Sugar Bag

Ingredientes

4.5 onzas (1 3/4 taza) de harina o harina de almendras *
7.5 onzas (2 tazas menos 3 cucharadas) Imperial Sugar Azúcar en Polvo Confeccionar
Pizca de sal
4 onzas (1/2 taza) de claras de huevo (sin rastros de yema)
1 onza (2 cucharadas) Imperial Sugar Azúcar Granulado Extra Fina
1 cucharada de cacao en polvo
1 taza de Imperial Sugar Azúcar Granulado Extra Fina
1/3 taza de agua
1 taza de nata para montar
1/4 cucharadita de sal
1/3 taza de chispas de chocolate
2 cucharadas de mantequilla sin sal

*Método de cuchara y barrido: use una cuchara para llenar la taza de medir con harina hasta obtener la cantidad requerida. Si coloca la taza de medir directamente en la bolsa de harina, empacará la harina con firmeza y se necesitará demasiada harina para la receta.

Direcciones

Precaliente el horno a 325°F.
Ponga a un lado 3 bandejas de galletas forradas con papel parafinado.
prepare una manga pastelera con una punta de 1/2 pulgada (ateco 806) plana y redonda y ponga a un lado.
Combine la harina de almendra, azúcar en polvo y sal en un procesador de comida y mezcle hasta que la harina de almendra se sienta súper fina. Ponga a un lado.
En un envase bata las claras de huevo y 2 cucharadas de azúcar granulada hasta que formen picos muy firmes.
Deje de batir e inmediatamente agregue la mezcla de harina de almendra. Usando una espátula de goma mezcle hasta que la mezcla este suave pero no mezcle de más para evitar que la mezcla se ponga muy aguada. La mezcla debe lucir como mezcla gruesa para panqueques.
Llene la manga pastelera con el relleno y vierta en forma de un domo de 1/2 pulgada de diámetro sobre las bandejas preparadas dejando 1/2 pulgada de separación. Los macarons de vas a esparcir un poco después de ser vertidos.
Espolvoree los macarons con un toque de polvo de cacao.
Deje que los macarons se sienten a temperatura ambiente por 20 minutos antes de meterlos en el horno. Sin embargo, si nota que los macarons todavía se están esparciendo y no mantienen su forma, coloque inmediatamente en el horno.
Hornee por alrededor de 20 a 23 minutos o hasta que pueda levantar uno de la bandeja de hornear sin destruirlo. Si ve dorado o marrón desarrollándose en la superficie, quiere decir que están completamente listos.
Deje que los macarons se enfríen completamente en las bandejas donde fueron horneados.
Prepare el relleno de caramelo de chocolate colocando 1 taza de azúcar con agua en una olla y ponga a hervir. Coloque una tapa sobre la olla por 1 minutos para atrapar el vapor lo que consecuentemente hará que cualquier cristal de azúcar que se haya formado a los lados, se deslice.
Remueva la tapa y cocine hasta que tenga el color de la miel. No cocine de menos ya que con el color de la miel le dará el sabor deseado a caramelo. NO revuelva la mezcla mientras la cocina.
Mientras la mezcla de caramelo se cocina ponga a hervir la crema pesada hasta que casi hierva.
Vierta la mitad de la crema caliente en el caramelo (tenga cuidado ya que crecerá y producirá un montón de vapor). Agregue el resto. Una vez que sea seguro, bata la mezcla, con una espumadora, hasta que este suave y deje hervir por 1 minuto. Remueva del calor.
Vierta en un envase y agregue sal y chispas de chocolate, revuelva para combinar. De ultimo agregue mantequilla y deje enfriar hasta que este lo suficientemente firme para rellenar los macarons.
Usando una manga pastelera o una cuchara, coloque el relleno de caramelo de chocolate sobre unos de los macarons y forme un emparedado con otro.

Imperial Sugar Insight

To be successful when making macarons, it is important to measure ingredients exactly as listed above.
Macarons should be placed in a refrigerator for 24- 48 hours to reach perfection. After this time, the exterior will still be chewy crisp but the interior will be soft and tender. Therefore, this makes it a perfect dessert to make ahead of your party. They freeze very well as well.
For more macaron tips, read Chef Eddy's Tips for the Perfect French Macaron.

Calificar y Reseñar