Chocolate Peanut Butter Ice Cream Sandwiches

Prep Time:

35m

Bake/Cook Time:

9m - 11m

Yield:

About 15 sandwiches

This is the ultimate ice cream sandwich. We slather homemade peanut butter cookies with vanilla ice cream and then cover them in a lucious chocolate coating. Ice cream never tasted so good.

¡El úlitmo sándwich de helado! Combinámosnos las galletas de mantequillas de maní caseros con helado de vainilla y cubrirlas en una capa de chocolate. ¡Deliciosas!

Rate it yourself

Products Used

1 lb. Light Brown Sugar Box

1 lb. Dark Brown Sugar Box

Light Brown Sugar Poly Bag

Ingredients

1/2 cup (1 stick) unsalted butter
1/2 cup peanut butter, smooth or chunky
1 cup Imperial Sugar Light Brown Sugar
Or 1 cup Imperial Sugar Dark Brown Sugar
1 large egg
1 teaspoon vanilla extract
1 1/4 cups all-purpose flour*
3/4 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon salt
Chocolate coating
1 package (6 oz) semisweet chocolate chips
2 tablespoons shortening
1 quart vanilla ice cream

*Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

Directions

Preheat oven to 375°F.
For peanut butter cookies, mix butter until light and fluffy in a mixing bowl. Add peanut butter and mix well. Add sugar and mix on high speed until very creamy and light. Then, add egg and vanilla and mix well.
Sift together dry ingredients for peanut butter cookies and add to above on low speed. Once combined, stop mixing.
Using a small ice cream scoop or a regular spoon, shape dough into balls. Place on a parchment lined or a buttered cookie sheet. Press to flatten and sprinkle with granulated sugar if desired.
Place in oven and bake for 9 to 11 minutes. If cookies are baked at 8 to 9 minutes, they will be tender and soft.
Once cookies are cool, press 1 rounded tablespoon of ice cream between 2 cookies. Then, place in a jellyroll pan. Freeze until firm.
For chocolate coating, melt chocolate chips and shortening, stirring occasionally. Let stand for 2 minutes.
Dip half of each sandwich into chocolate. Then, place in pan and freeze until firm. Store in freezer wrapped in plastic wrap.

Rate & Review

Sándwiches de Helado

Ingredientes

1 barra o 1/2 taza de mantequilla sin sal
1/2 taza de mantequilla de maní, suave o crujiente
1 taza de Imperial Sugar Azúcar Morena Clara
o 1 taza de Imperial Sugar Azúcar Morena Oscura
1 huevo grande
1 cucharadita de vainilla
1 1/4 taza de harina multiuso (Spoon and sweep method*)
3/4 cucharadita de bicarbonato de soda
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal

Para la cubierta de chocolate:

1 paquete de 6 onzas de trocitos de chocolate semi dulces
2 cucharadas de manteca vegetal

*Método de cuchara y barrido: use una cuchara para llenar la taza de medir con harina hasta obtener la cantidad requerida. Si coloca la taza de medir directamente en la bolsa de harina, empacará la harina con firmeza y se necesitará demasiada harina para la receta.

Direcciones

Caliente el horno a 375º F.
Para hacer las galletas de mantequilla de maní, bata la mantequilla hasta que quede suave y esponjosa en un tazón de mezclar. Añada la azúcar y mezcle a velocidad alta hasta que quede bien cremosa y liviana. Añada el huevo y la vainilla y mezcle bien.
Cierna juntos los ingredientes secos para las galletas y añada a los ingredientes anteriores a velocidad lenta. Ya combinados, deje de mezclar.
Usando una cuchara de helado pequeña o una cuchara regular, haga unas pelotitas con la mezcla. Póngalas en papel de pergamino o en un molde de galletas engrasado. Aplane las pelotitas y espolvoree con azúcar granulada si lo desea.
Hornee por 9 a 11 minutos. Si las galletas son cocidas por 8 a 9 minutos, saldrán suaves y tiernas.
Cuando las galletas estén frías, coloque una cucharada redonda de helado entre 2 galletas. Póngalas en un molde plano y congélelas hasta que queden firmes.
Para la cubierta de chocolate, derrita el chocolate y la manteca vegetal, revolviéndolo ocasionalmente. Déjelo reposar por 2 minutos.
Moje mitad de cada sándwich en el chocolate. Póngalo en el molde plano y congele hasta que quede firme. Almacene en el congelador envuelto en envoltura plástica.