Coconut Date Balls

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Coconut Date Balls

Ingredients

1/4 cup (1/2 stick) unsalted butter
2 large eggs
3/4 cup Imperial Sugar Extra Fine Granulated Sugar
1 cup dates, chopped in small pieces
1 tablespoon vanilla extract
1/2 teaspoon salt
3 cups rice crispy cereal
1 cup chopped nuts of choice, optional
1 cup grated unsweetened coconut

Directions

In a saucepan melt butter until just melted and is not very warm.
Using a firm whisk, quickly whisk in eggs, add sugar and whisk vigorously.
Add dates, vanilla and salt and cook over medium heat while constantly stirring with a firm whisk or heat resistant spatula. The mixture will boil after about 5 to 7 minutes and can then be removed from heat source.
Add rice crispy cereal and nuts and stir to combine.
Using a small ice cream scoop or a spoon, drop even mounds of still warm mixture onto coconut. Roll in coconut and let cool.

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Pelotas de Dátiles

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Coconut Date Balls

Ingredientes

1/2 barra o 1/4 taza de mantequilla sin sal
2 huevos grandes
3/4 taza de Imperial Sugar Azúcar Granulada Extra Fina
1 taza de dátiles, picado en pedazos pequeños
1 cucharada de vainilla
1/2 cucharadita de sal
3 tazas de cereal rice crispy
1 taza de nueces picadas de su gusto (opcional)
1 taza de coco rallado, preferiblemente congelado, descongelado en un molde de galleta

Direcciones

En una cacerola derrita la mantequilla hasta que empiece a derretirse y no esté muy caliente.
Usando un batidor de alambre, rápidamente bata los huevos y la azúcar en la mantequilla y bata vigorosamente.
Añada los dátiles, la vainilla y la sal y cocine sobre fuego medio mientras revuelve con un batidor firme o una espátula resistente al calor. La mezcla va a hervir después de 5 a 7 minutos y entonces puede quitarlo del fuego.
Añada el cereal y las nueces y revuelva hasta unir.
Usando un cucharón de helado o una cuchara, mida montañitas de la mezcla tibia sobre del coco. Ruede en el coco y déjelas enfriar.