Costa Rica Raisin Cake

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Costa Rica Raisin Cake

Ingredients

1 cup raisins
3 1/4 cup all-purpose flour*
1/2 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon baking soda
1 1/2 cups (3 sticks) unsalted butter, very soft
2 1/2 cups Imperial Sugar Extra Fine Granulated Sugar
5 large eggs at room temperature
1/2 teaspoon salt
2 teaspoons vanilla extract
2 tablespoons orange zest, no white bitter pith
3/4 cup orange juice
1/4 cup light rum or more orange juice

*Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

Directions

Preheat oven to 350°F.
Pour hot water onto raisins and set aside.
Butter and flour a 10 inch tube pan and set aside.
Sift together flour, baking powder and baking soda and set aside.
With beater, mix butter until smooth. Add sugar and beat for several minutes until light add eggs one at a time waiting for each egg to be fully incorporated and beating at least an extra minute before adding next. Scrape bowl often.
Add salt, vanilla extract and orange zest.
Add 1/4 of flour mixture and mix on low speed until just combined. Scrape bowl well. Combine orange juice and Rum and add 1/3 and mix until combined. Add another 1/4 of flour and mix. Repeat with another1/3 of orange juice followed by flour. Repeat process and mix until smooth.
Drain raisins very well and mix into batter.
Scrape batter into prepared pan and place in oven. Bake until center of cake bounces back when lightly pressed with a finger, about 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes.

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Pastel de Pasas Costarricense

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Costa Rica Raisin Cake

Ingredientes

1 taza pasas
3 1/4 tazas harina de trigo*
1/2 cucharadita levadura en polvo
1/4 cucharadita bicarbonato de sodio
3 barras mantequilla sin sal, muy blandas
2 1/2 tazas Imperial Sugar Azúcar Granulada Extra Fina
5 huevos grandes a temperatura ambiente
1/2 cucharadita sal
2 cucharadita extracto de vainilla
2 cucharadas ralladura de naranja, sin la parte blanca amarga
3/4 taza jugo de naranja
1/4 taza ron blanco o más jugo de naranja

Usted también necesitará los siguientes utensilios:

Termómetro para caramelos (lo mejor sería uno que se engancha sobre el lado de su cacerola)
Cuchara de madera
Una cacerola pequeña (facilitará el vertido del jarabe de caramelo en los moldes)

*Método de cuchara y barrido: use una cuchara para llenar la taza de medir con harina hasta obtener la cantidad requerida. Si coloca la taza de medir directamente en la bolsa de harina, empacará la harina con firmeza y se necesitará demasiada harina para la receta.

Direcciones

Precaliente el horno a 350°F
Vierta agua caliente sobre las pasas y deje de lado.
Unte con mantequilla y harina un molde de tubo de 10 pulgadas y deje de lado.
Tamice la harina, la levadura en polvo y el bicarbonato de sodio y deje de lado.
Con la batidora, mezcle la mantequilla hasta que quede suave. Agregue el azúcar y bata durante unos minutos hasta que la mezcla quede ligera, agregue los huevos uno a la vez, esperando que cada huevo se incorpore plenamente y batiendo al menos un minuto adicional antes de agregar el siguiente. Raspe el tazón con frecuencia.
Agregue la sal, el extracto de vainilla y la ralladura de naranja.
Agregue una cuarta parte de la mezcla de harina y mezcle a velocidad baja hasta que se incorpore. Raspe bien el tazón. Combine el jugo de naranja y el ron, y agregue un tercio de esa mezcla y mezcle hasta que se incorpore bien. Agregue otra cuarta parte de la harina y mezcle. Repita con otro tercio del jugo de naranja seguido de la harina. Repita el proceso y mezcle hasta que quede suave.
Escurra muy bien las pasas e incorpórelas a la masa.
Vierta la masa en el molde preparado y póngalo en el horno. Hornee hasta que el centro del pastel recupere su forma cuando se presiona ligeramente con un dedo, aproximadamente de 1 hora 15 minutos a 1 hora 30 minutos.