Coyotas

Products Used

194

By Vianney Rodriguez

Prep Time:

15m

Bake/Cook Time:

15m - 20m

Yield:

1 dozen Coyotas

Coyotas are an empanada like filled cookie that hails from Sonora, Mexico. The dough is infused with a cinnamon brown sugar tea, cut into rounds, and stuffed with a sweet filing made of brown sugar and flour. Coyotas make the ultimate holiday cookie to gift to family and friends.

Las coyotas son una galleta rellena parecida a una empanada que proviene de Sonora, México. La masa se mezcla con un té de canela y azúcar morena, se corta en rodajas y se rellena con una mezcla dulce de azúcar morena y harina. Las coyotas son un gran regalo navideño para familiares y amigos.

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Ingredients

Syrup

1/2 cup Imperial Sugar Light Brown Sugar
1/2 cup water
1 cinnamon stick

Filling

1/2 cup Imperial Sugar Light Brown Sugar
1 tablespoon all-purpose flour*

Dough

3 1/3 cups all-purpose flour*
1 1/2 teaspoons baking powder
1 teaspoon salt
1 1/4 cup lard, or vegetable shortening
1/2 cup all-purpose flour*
1 egg
1 tablespoon water
1/4 cup Imperial Sugar Extra Fine Granulated Sugar

*Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

Directions

For syrup, add brown sugar, water, and cinnamon stick to a saucepan. Bring to a boil, reduce heat and simmer until all sugar dissolves. Remove from heat, allow to cool. Remove cinnamon stick.
For filling, in a small bowl stir together brown sugar and flour, set aside until ready to use.
For dough, in a large bowl combine flour, baking powder and salt. Add lard or vegetable shortening and cooled syrup. With hands mix ingredients until dough comes together.
Transfer dough to a lightly floured work surface and knead dough for about 8 minutes or until smooth. Wrap dough in plastic film and chill for 10 minutes.
Preheat oven to 350°F. Line two baking sheets with parchment paper. Lightly beat together egg and water.
Transfer dough onto a lightly floured surface and roll out dough to about 1/4-inch thick. Lightly dip circle cookie cutter into flour, cut and place 2 inches apart on baking sheet. Spoon 2 teaspoons of filling on top of half the circles and top each with another circle over. With finger gently press to seal cookie. With a fork gently pierce each cookie, lightly brush with egg wash and sprinkle with sugar.
Bake for 15-20 minutes or until lightly browned.

Imperial Sugar Insight

Recipe developed for Imperial Sugar by Vianney Rodriguez @sweetlifebake.com.

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Ingredientes

El almíbar

1/2 taza de Imperial Sugar Azúcar Morena Clara
1/2 taza de agua
1 ramita de canela

Rellenar

1/2 taza de Imperial Sugar Azúcar Morena Clara
1 cucharada de harina

La Masa

3 1/3 tazas de harina
1 1/2 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de sal
1 1/4 taza de manteca de cerdo o manteca vegetal
1/2 taza harina
1 huevo
1 cucharada de agua
1/4 taza de Imperial Sugar Azúcar Granulado Extra Fina

*Método de cuchara y barrido: use una cuchara para llenar la taza de medir con harina hasta obtener la cantidad requerida. Si coloca la taza de medir directamente en la bolsa de harina, empacará la harina con firmeza y se necesitará demasiada harina para la receta.

Direcciones

Para el almíbar, en una cacerola agregue la azúcar morena, agua y la canela. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que se disuelva todo el azúcar. Retirar del fuego, dejar enfriar. Retire la canela.
Para el llenado, en un tazón pequeño, mezcle la azúcar morena y la harina, reserve hasta que esté listo para usar.
Para la masa, en un tazón grande combine la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregue manteca de cerdo o manteca vegetal y almíbar enfriado. Con las manos mezcle los ingredientes hasta que la masa se una.
Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase la masa durante unos 8 minutos o hasta que quede suave. Envuelva la masa en film plástico y déjela enfriar durante 10 minutos.
Precalentar el horno a 350 grados. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino. Batir ligeramente el huevo y el agua.
Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y extienda la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada. Sumerja ligeramente el cortador de galletas circular en harina, córtelo y colóquelo a 2 pulgadas de distancia en una bandeja para hornear. Coloque 2 cucharaditas de relleno encima de la mitad de los círculos y cubra cada uno con otro círculo. Con el dedo presione suavemente para sellar la galleta. Con un tenedor perforar suavemente cada galleta, untar ligeramente con huevo batido y espolvorear con azúcar.
Hornee durante 15-20 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.

Imperial Sugar Insight

Recipe developed for Imperial Sugar by Vianney Rodriguez @sweetlifebake.com.

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