Cookies and Cream Cake

Products Used

Ingredients

  • 2 1/2 cups cake flour*, plus more for pans
  • 3 teaspoons baking powder
  • 1 teaspoon kosher salt
  • 1 2/3 cup Imperial Sugar Extra Fine Granulated Sugar
  • 2/3 cup shortening, plus more for pans
  • 5 egg whites
  • 1 1/2 teaspoons vanilla extract
  • 1 1/4 cups milk
  • 10 chocolate sandwich cookies, coarsely chopped
  • Frosting
  • 3/4 cups salted butter, room temperature
  • 3/4 cups shortening
  • 1 pound plus 1 cup Imperial Sugar Confectioners Powdered Sugar
  • 1/4 cup milk
  • 12 chocolate sandwich cookies, finely ground in a food processor, divided
  • 5 chocolate sandwich cookies, halved

      *Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

      Directions

      1. Preheat oven to 350°F. Grease three 8-inch round cake pans. Line bottoms with parchment; grease parchment. Lightly flour pan, tapping out excess.
      2. In a medium bowl, whisk together flour, baking powder, and salt. Set aside.
      3. In a large bowl, cream sugar and shortening for a few minutes. Beat in egg whites and vanilla until combined. In three additions, add flour, alternating with the milk. Scrape down sides and bottom of bowl as needed. Fold in chopped cookies.
      4. Divide evenly into prepared pans and bake about 25 minutes, or until cakes bounce back when lightly pressed in the center. Place on wire cooling racks for 10 minutes, then remove from pans, peel off parchment, and let cool completely on wire racks.
      5. For the frosting, cream butter and shortening together until combined and no lumps remain. On low speed, mix in sugar in three additions. Add milk and mix on low until combined. Increase speed to medium-high and beat until fluffy.
      6. Reserve 1/2 cup of cookie crumbs and fold remainder into the frosting. Reserve 1/2 cup of frosting.
      7. Place one cake layer on a plate. Frost with about 3/4 cup frosting. Top with another layer and repeat with more frosting. Place third layer on and use remaining frosting to frost tops and sides. Press reserved cookie crumbs onto sides of cake.
      8. Fill a piping bag fitted with a large star tip with reserved 1/2 cup frosting. Pipe 10 swirls of frosting around the top. Place 1/2 cookie onto each swirl. Refrigerate cake to set the layers. Serve cold or at room temperature.
      Imperial Sugar Insight

      NOTE: Shortening may be replaced with all butter, but the resulting cake and frosting will be more yellow in color.

      Recipe developed for Imperial Sugar by Bridget Edwards @Bake at 350.

       

      Rate & Review

      Rating

      Chef Keylee
      Jul 27, 2016

      This so good and so easy to make I absolutely loved it.

      Pastel de Galletas y Crema

      Products Used

      Ingredientes

      • 2 1/2 tazas harina para pastel*, y un poco más para las bandejas
      • 3 cucharaditas polvo de hornear
      • 1 cucharadita sal estilo kosher
      • 1 2/3 taza Imperial Sugar Azúcar Granulada Extra Fina
      • 2/3 taza de manteca, y un poco más para la bandejas
      • 5 claras de huevo
      • 1 1/2 cucharaditas extracto de vainilla
      • 1 1/4 tazas de leche
      • 10 galletas de chocolate tipo sándwich, picada en trozos grandes

      Glaseado:

      • 3/4 tazas mantequilla con sal, temperatura ambiente
      • 3/4 tazas manteca
      • 1 libra más 1 taza Imperial Sugar Azúcar en Polvo Confeccionar
      • 1/4 taza leche
      • 12 galletas de chocolate estilo sándwich, finamente cortadas en un procesador de comida, divididas
      • 5 galletas de chocolate estilo sándwich, por la mitad

      *Método de cuchara y barrido: use una cuchara para llenar la taza de medir con harina hasta obtener la cantidad requerida. Si coloca la taza de medir directamente en la bolsa de harina, empacará la harina con firmeza y se necesitará demasiada harina para la receta.

      Direcciones

      1. Precaliente el horno a 350 F. Engrase tres bandejas redondas de pastel de 8 pulgadas. Coloque en el fondo papel parafinado; engrase el papel parafinado. Ligeramente agregue harina a las bandejas, y dando golpecitos remueva el exceso.
      2. En un envase mediano, bata con una espumadora la harina, polvo de hornear y sal. Ponga a un lado.
      3. En un envase grande, bata la mantequilla y la manteca hasta que estén cremosas por unos poco minutos. agregue las claras de huevo y vainilla y bata hasta que estén combinadas. En tres partes, agregue la harina, alternado con la leche. Raspe los lados y el fondo del envase como sea necesario. Agregue las galletas picadas utilizando movimientos envoltorios.
      4. Divida la mezcla de manera igual entre las bandejas preparadas y hornee por alrededor de 25 minutos, o hasta que el pastel rebote cuando en ligeramente presionada en el medio. Coloque en una rejilla de refrigeración por 10 minutos, luego remueva de las bandejas, remueva el papel parafinado, y deje enfriar completamente en el estante de alambre.
      5. Para el glaseado, junte la mantequilla y la manteca y bata hasta que ya no hayan grumos y se convierta en una crema. En velocidad baja, agregue el azúcar en tres partes. agregue la leche y mezcle a velocidad baja hasta que esté todo combinado. Incremente la velocidad y bata hasta que este esponjoso.
      6. Reserve 1/2 taza de trozos de galletas y con movimientos envoltorio agregue al glaseado. Reserve 1/2 taza de glaseado.
      7. Coloque una capa de pastel en un plato. Glasee con alrededor de 3/4 de taza de glaseado. Colóquele encima otra capa y repita con mas glaseado. Coloque la tercera capa y use el resto del glaseado para la parte de arriba y los lados. Presione los trozos de galletas reservados a los lados del pastel.
      8. Rellene una manga pastelera con la punta de estrella larga con la 1/2 taza de glaseado reservado. Coloque 10 remolinos de glaseado alrededor de la parte de arriba. Coloque las mitades de galletas en cada remolino. Refrigere el pastel para que las capas se asienten. Sirva frio o a temperatura ambiente.
      Imperial Sugar Insight

      NOTE: Shortening may be replaced with all butter, but the resulting cake and frosting will be more yellow in color.

      Recipe developed for Imperial Sugar by Bridget Edwards @Bake at 350.

       

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      Chef Keylee
      Jul 27, 2016

      This so good and so easy to make I absolutely loved it.