Mini Red Velvet Lava Cakes

Products Used

Ingredients

  • Centers
  • 2 ounces bittersweet chocolate, chopped
  • 1/4 cup heavy cream
  • Red Velvet Cakes
  • 1 & 1/4 cup unbleached, all-purpose flour*, plus more for dusting baking dishes
  • 1 1/2 tablespoons natural cocoa (not Dutch-process), plus more for dusting baking dishes
  • 1/2 teaspoon kosher salt
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • 1/4 cup (1/2 stick) unsalted butter, room temperature
  • 3/4 cup Imperial Sugar Extra Fine Granulated Sugar
  • 1 egg
  • 1/2 teaspoon vanilla
  • 1/2 teaspoon red gel paste food coloring
  • 1/2 cup buttermilk
  • 1 teaspoon white vinegar
  • For dusting Imperial Sugar Confectioners Powdered Sugar

      *Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

      Directions

      1. Make the centers: Set a glass bowl over, but not touching, a pan of simmering water. Melt chopped chocolate, stirring frequently. Add cream and stir, still in the bowl over simmering water, until smooth and combined.
      2. Place in the refrigerator for 1-2 hours, or until firm enough to scoop.
      3. Scoop into 2-teaspoon sized balls and place on waxed paper. (You may have 6 or 7, but you’ll only need 5. Roll the remaining dough in cocoa powder or chopped nuts and serve as truffles.)  Freeze for at least 30 minutes.
      4. Preheat oven to 350°F. Butter five 6-ounce heart or round ramekins. Line the bottoms with parchment. Butter the parchment. To dust the baking dishes, combine equal parts flour and cocoa. Dust the buttered ramekins with the flour/cocoa mixture. Set on a baking sheet.
      5. Whisk flour, cocoa, salt, and baking soda together.
      6. With an electric mixer, beat butter and sugar until light and fluffy. Beat in egg, then vanilla and food coloring. Scrape down bottom and sides of bowl.
      7. Add flour mixture in 3 additions, alternating with buttermilk. With the second addition of buttermilk, add vinegar. Beat just until combined.
      8. Fill prepared ramekins about 2/3rds full of batter. Place ramekins on the baking sheet in the oven and bake for 9 minutes. Remove from oven and add frozen truffles. Lightly press each one into the batter, but don’t worry if it’s not covered all the way. The cake will bake around it.
      9. Continue to bake for about 12 minutes more, until batter is baked and bounces back in the center when lightly pressed. Remove to a wire rack for 5 minutes. After 5 minutes, run a thin knife around the edge of the ramekins. Place a plate face-down over each ramekin and invert. Cakes should easily pop out. Remove parchment.
      10. Dust with powdered sugar and serve immediately.
      Imperial Sugar Insight

      Recipe developed for Imperial Sugar by Bridget Edwards @Bake at 350.

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      Mini Tortas de Terciopelo Rojo con Centro de Lava

      Products Used

      Ingredientes

      Centro

      • 2 onzas chocolate semi-amargo, en trocitos
      • 1/4 taza crema pesada

      Tortas de terciopelo rojo

      • 1 & 1/4 taza harina todo uso* sin blanquear, más un poco más para regar en las bandejas de hornear.
      • 1 1/2 cucharadas de cacao natural (no procesado), más un poco más para regar en las bandejas de hornear
      • 1/2 cucharadita sal estilo Kosher
      • 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
      • 1/4 taza (1/2 barra) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
      • 3/4 taza Imperial Sugar Azúcar Granulada Extra Fina
      • 1 huevo
      • 1/2 cucharadita de vainilla
      • 1/2 cucharadita de colorante de comida en gel, color rojo
      • 1/2 taza suero de leche
      • 1 cucharadita vinagre blanco
      • Para espolvorear Imperial Sugar Azúcar en Polvo Confeccionar

      *Método de cuchara y barrido: use una cuchara para llenar la taza de medir con harina hasta obtener la cantidad requerida. Si coloca la taza de medir directamente en la bolsa de harina, empacará la harina con firmeza y se necesitará demasiada harina para la receta.

      Direcciones

      1. Prepare el centro: coloque un envase de vidrio sobre, pero sin tocar, una olla de agua en ebullición. Derrita los trozos de chocolate, revolviendo frecuentemente. Agregue la crema y revuelva, todavía en el envase sobre el agua en ebullición, hasta que esté suave y combinado.
      2. Coloque en el refrigerador por 1 a 2 horas, o hasta que esté lo suficientemente firme como para servir en cucharadas.
      3. Sírvalo en bolitas del tamaño de 2 cucharaditas sobre papel parafinado. (usted obtendrá 6 o 7 pero solo necesitara 5. Enrolle el restante de la masa en polvo de cacao o en nueces y sirva como trufas) congele por al menos 30 minutos.
      4. Precaliente el horno a 350F. engrase con mantequilla cinco moldes en forma de corazón de 6 onzas o en moldes redondos. Forre el fondo con papel parafinado. Engrase con mantequilla el papel. Para espolvorear los moldes mezcle igual cantidad de harina y cacao. Espolvoree los moldes previamente engrasados con la mezcla de harina/ cacao. Coloque en una bandeja de hornear.
      5. Mezcle la harina, cacao, sal y bicarbonato de sodio.
      6. Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla y la azúcar hasta que esté suave y esponjosa. Agregue los huevos mientras bate, luego la vainilla y el colorante de comida. Raspe los lados y el fondo del envase.
      7. Agregue la harina en tres partes, alternando con el suero de leche. Con la segunda adición del suero de leche agregue el vinagre. Bata solo hasta que todo este combinado.
      8. Rellene los moldes previamente preparados hasta que este 2/3 llenos. Coloque los moldes en la bandeja de hornear y coloque en el horno por 9 minutos. Remueva del horno y agregue las trufas congeladas. Suavemente presione cada uno dentro de la masa, pero no se preocupe si no están cubiertas completamente. La torta se horneara alrededor de ella.
      9. Siga horneando por alrededor de 12 minutos más, hasta que la mezcla este cocida y rebote en el centro cuando es presionada ligeramente. Remueva del horno y coloque en un estante de alambre por 5 minutos. Después de 5 minutos, pase un cuchillo fino alrededor de los bordes de los moldes. Coloque un plato sobre cada molde y voltee cada molde. Las tortas deberían de salir fácilmente. Remueva el papel parafinado.
      10. Espolvoree con azúcar en polvo y sirva inmediatamente.
      Imperial Sugar Insight

      Recipe developed for Imperial Sugar by Bridget Edwards @Bake at 350.

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