Eggnog Tres Leches

Products Used

Ingredients

    *Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

    Directions

    1. Preheat oven to 375°F.
    2. Butter and flour a 9 inch round cake pan, cut a round piece of parchment paper and line bottom of pan and set aside.
    3. Sift together flour and baking powder and set aside.
    4. Separate eggs, making sure that no egg yolk enters egg whites as egg whites do not whip when traces of yolk is present.
    5. In bowl whip egg yolks for a minute. Add first listed 2 tablespoons sugar and whip until mixture is light in color and makes thick ribbons, about 10 minutes. Set aside.
    6. In separate bowl whip egg whites, second listed 3 tablespoons sugar and cream of tartar on medium speed to soft medium peaks. Using a hand held spatula fold whipped egg whites into whipped egg yolk mixture. Do not overfold to prevent the mixture from collapsing.
    7. Add half of the flour and gently fold until incorporated, add the remaining flour and combine ensuring a light mixture. Scrape in pan and place in oven.
    8. Bake until the center of cake bounces back when lightly pressed with a finger or an inserted toothpick comes out clean, about 33 to 37 minutes.
    9. Meanwhile place almonds on cookie sheet and toast until light golden and fragrant, about 12 to 15 minutes. Set aside.
    10. Remove cake from oven and turn upside down onto a surface lined with paper towels. Let cool.
    11. Prepare eggnog: Bring half and half, sugar, nutmeg, cloves, cinnamon, vanilla and salt to a boil. Remove from heat. In a separate bowl whisk yolks until loose and add about 1/4 cup of boiled eggnog, whisk rapidly until smooth. In stages gradually add remaining amount of hot eggnog. (Do not be tempted to simply pour egg yolks directly into hot eggnog as this will make the yolks curdle.) Place in refrigerator or freezer to cool completely. Once cooled add Bourbon.
    12. Using a serrated knife carefully remove top crust from cake. Place cake on a serving platter which has an edge. (Some eggnog will seep out cake.)
    13. Strain eggnog in stages and very slowly pour eggnog evenly onto cake allowing good and even absorption.
    14. Whip cream, sugar and vanilla to medium peaks and spread onto cake. Top with cooled and toasted almonds.
    15. Keep refrigerated until ready to serve.
    Imperial Sugar Insight

    This is our holiday themed tres leches as it’s moistened with eggnog instead of the usual 3 milks for a lightly spicy treat.

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    Ponche de Huevo Tres Leches

    Products Used

    Ingredientes

    Pastel:

    • 3/4 taza de harina trigo*
    • 2 1/2 cucharaditas levadura en polvo
    • 4 huevos grandes
    • 2 cucharadas + 3 cucharaditas Imperial Sugar Azúcar Granulada Extra Fina
    • 1/8 cucharadita sal
    • 2 cucharadita extracto de vainilla
    • 1/8 cucharadita crema de tártaro

    Ponche de Huevo:

    Cobertura, Crema Chantilly:

    *Método de cuchara y barrido: use una cuchara para llenar la taza de medir con harina hasta obtener la cantidad requerida. Si coloca la taza de medir directamente en la bolsa de harina, empacará la harina con firmeza y se necesitará demasiada harina para la receta.

    Direcciones

    1. Precaliente el horno a 375°F.
    2. Unte con mantequilla y enharine un molde para pastel redondo de 9 pulgadas, corte una pieza circular de papel pergamino y cubra el fondo del molde, y luego póngalo a un lado.
    3. Tamice la harina y la levadura en polvo y ponga a  un lado.
    4. Separe los huevos, asegurándose de que la yema no entre en la clara, porque no será posible batir las claras a punto de nieve si contienen rastros de yema.
    5. En un tazón, bata las yemas de huevo durante un minuto. Agregue la primera cantidad indicada de 2 cucharadas de azúcar y bata hasta que la mezcla tenga un color claro y forme cintas espesas, durante unos 10 minutos. Ponga la mezcla a un lado.
    6. En otro tazón, bata las claras de huevo, la segunda cantidad indicada de 3 cucharadas de azúcar y la crema de tártaro a velocidad media hasta que se formen picos medios blandos. Utilizando una espátula de mano, incorpore las claras batidas a la mezcla de yema batida. No incorpore demasiado rápido para evitar el colapso de la mezcla.
    7. Agregue la mitad de la harina e incorpórela suavemente hasta que esté bien mezclada, agregue el resto de la harina e incorpórela para obtener una mezcla ligera. Vierta la mezcla en un molde y póngalo en el horno.
    8. Hornee hasta que el centro del pastel recupere su forma cuando se presiona ligeramente con un dedo o cuando se inserta un palillo y éste sale limpio, aproximadamente 33-37 minutos.
    9. Mientras tanto, coloque las almendras en una bandeja de horno y tuéstelas hasta que estén ligeramente doradas y fragantes, unos 12-15 minutos. Ponga a un lado.
    10. Retire el pastel del horno y póngalo al revés sobre una superficie cubierta con toallas de papel. Deje que se enfríe.
    11. Prepare el ponche de huevo: Lleve a ebullición la crema media, el azúcar, la nuez moscada, los clavos, la canela, la vainilla y la sal. Retire del fuego. En un tazón aparte, bata las yemas hasta que estén sueltas y agregue aproximadamente 1/4 taza de ponche de huevo cocido, bata rápidamente hasta que quede suave. Agregue poco a poco el resto del ponche de huevo caliente. (No tenga la tentación de simplemente verter las yemas de huevo directamente en el ponche de huevo caliente ya que esto hará que las yemas cuajen.) Coloque en el refrigerador o congelador para que se enfríe completamente.
    12. Con un cuchillo de sierra, corte cuidadosamente la corteza superior del pastel. Coloque el pastel sobre un plato de servir que tiene un borde. (El ponche de huevo se filtrará del pastel.)
    13. Cuele el ponche de huevo en etapas y viértalo muy lentamente sobre el pastel, dejando que sea absorbido completa y uniformemente.
    14. Bata la crema, el azúcar y la vainilla a medio punto de nieve y extienda la mezcla sobre el pastel. Cubra con las almendras tostadas y enfriadas.
    15. Mantenga refrigerado hasta el momento de servir.
    Imperial Sugar Insight

    This is our holiday themed tres leches as it’s moistened with eggnog instead of the usual 3 milks for a lightly spicy treat.

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