Pralines

Products Used

Ingredients

    Directions

    1. In a saucepan over medium heat, combine sugars, half and half and butter. Using a heat resistant or wood spatula stir mixture to 230°F.
    2. At 230°F add remaining ingredients and stir to 237°F. Remove from heat and let mixture cool undisturbed and uncovered to 212°F.
    3. At 212°F stir mixture for a few seconds and drop tablespoons full on wax paper or on a silicone baking mat. Let harden.
    Imperial Sugar Insight
    1. To make good pralines, a candy or a digital kitchen thermometer is essential. 
    2. If the mixture firms or becomes crystallized before it was dropped, reheat the mixture with a few drops of water. Let cool slightly and drop on wax paper.
    Rate & Review

    Rating

    Myrna O
    Dec 22, 2010

    me gustan los dulces creo que estos estan muy buenos

    lisakay777
    Apr 27, 2013

    These Pralines came out sooo delicious, they didn't last on my dessert platter! Thank you, Imperial Sugar!

    Nueces Garapiñadas (Pralines)

    Products Used

    Ingredientes

    Para el relleno:

    Direcciones

    1. En una cacerola sobre fuego medio, combine las azucares, la crema, la leche y la mantequilla. Usando una espátula resistente al fuego, mezcle hasta que llegue a 232° F.
    2. Cuando la temperatura llegue a 230° F, añada el resto de los ingredientes y revuelva hasta que llegue a 237° F. Quite del fuego y permita que la mezcla se enfríe sin moverla o taparla hasta llegar a 214° F.
    3. Cuando llegue a 212° F, revuelva por unos segundos y ponga cucharadas de la mezcla en papel encerado o en una superficie de silicona. Permita que endurezca.

    Nota: Si la mezcla se endurece o se cristaliza antes de ponerla en el papel encerado vuelva a calentar la mezcla con unas cuantas gotas de agua. Déjelo enfriar y ponga cucharadas de mezcla en papel encerado.

     

    Imperial Sugar Insight
    1. To make good pralines, a candy or a digital kitchen thermometer is essential. 
    2. If the mixture firms or becomes crystallized before it was dropped, reheat the mixture with a few drops of water. Let cool slightly and drop on wax paper.
    Rate & Review

    Rating

    Myrna O
    Dec 22, 2010

    me gustan los dulces creo que estos estan muy buenos

    lisakay777
    Apr 27, 2013

    These Pralines came out sooo delicious, they didn't last on my dessert platter! Thank you, Imperial Sugar!