Coconut Cream Pie Cookie Cups

Products Used

Ingredients

  • 1/2 cup (1 stick) unsalted butter, softened
  • 1/2 cup Imperial Sugar Extra Fine Granulated Sugar
  • 1 large egg
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 1/4 cups all-purpose flour*
  • 1/2 teaspoon baking powder
  • 1/2 teaspoon salt
  • Coconut Cream Pie Filling
  • 1 1/4 cups whole milk
  • 2 large egg yolks
  • 6 tablespoons Imperial Sugar Extra Fine Granulated Sugar
  • 1 tablespoon all-purpose flour
  • 1 tablespoon cornstarch
  • 1/4 teaspoon salt
  • 2 teaspoons vanilla extract
  • 1/2 teaspoon coconut extract
  • 1/2 tablespoon unsalted butter
  • 3/4 cup shredded coconut
  • Garnish
  • 2 cups Crème Chantilly
  • 1/2 cup toasted shredded coconut

      *Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

      Directions

      1. Preheat oven to 350°F. Grease mini muffin pans with butter and set aside.
      2. In a stand mixer, beat butter and sugar until light and fluffy. Add egg and vanilla extract, mixing until combined. Add flour, baking powder and salt, mixing until completely combined.
      3. Roll 3/4 tablespoon of dough into a small circle and place it in grease mini muffin pan. Using your thumb, create an indention in the middle of the cookie.
      4. Bake for 8 minutes, until the edges are set. Cookies will not look browned or cooked, but they are.
      5. Remove from oven and let cookies cool completely. Then pop cookie cups out of pan by flipping it over and tapping gently.
      6. In a small bowl, whisk together milk and egg yolks until well combined. Set aside.
      7. In a small sauce pan, whisk together sugar, flour, cornstarch and salt. Slowly pour in milk mixture, whisking the whole time to ensure there are no lumps.
      8. Turn heat to medium-high and continue stirring until mixture beings to boil and thicken, about 7 minutes.
      9. Remove from heat and stir in vanilla extra, coconut extract, butter and shredded coconut. Let cool. Then spoon into cookie cups. Place cookie cups in fridge to cool completely, about 30 minutes.
      10. When ready to serve, top cookie cups with whipped cream and toasted coconut. Serve immediately.
      Imperial Sugar Insight

      Recipe developed for Imperial Sugar by Jessica Segarra @TheNoviceChef.

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      Pastel de Crema de Coco en Tacitas de Galletas

      Products Used

      Ingredientes

      • 1/2 taza (1 barra) mantequilla sin sal, suavizada
      • 1/2 taza Imperial Sugar Azúcar Granulada Extra Fina
      • 1 huevo grande
      • 1 cucharadita extracto de vainilla
      • 1 1/4 tazas harina todo uso*
      • 1/2 cucharadita polvo de hornear
      • 1/2 cucharadita sal

      Relleno pastel de crema de coco:

      • 1 1/4 tazas leche completa
      • 2 yemas de huevos grandes
      • 6 cucharadas Imperial Sugar Azúcar Granulada Extra Fina
      • 1 cucharada harina todo uso
      • 1 cucharada maicena
      • 1/4 cucharadita sal
      • 2 cucharaditas extracto vainilla
      • 1/2 cucharadita extracto de coco
      • 1/2 cucharada mantequilla sin sal
      • 3/4 taza coco rallado

      Decoración:

      *Método de cuchara y barrido: use una cuchara para llenar la taza de medir con harina hasta obtener la cantidad requerida. Si coloca la taza de medir directamente en la bolsa de harina, empacará la harina con firmeza y se necesitará demasiada harina para la receta.

      Direcciones

      1. Precaliente el horno a 350F. Engrase con mantequilla una bandeja de mini panecillos y ponga a un lado.
      2. En una batidora de pie, bata la mantequilla y el azúcar hasta que este ligero y esponjoso. Agregue huevo y extracto de vainilla mezclando hasta combinar. Agregue la harina, polvo de hornear y sal, mezcle hasta que esté completamente combinado.
      3. Amase 3/4 de cucharada de masa en una bolita pequeña y colóquela en la bandeja de mini panecillos. Usando su dedo pulgar crear una hendidura en el medio de la galleta.
      4. Hornee por 8 minutos, o hasta que las orillas estén listas. Las galletas no parecerán estar doradas o cocidas, pero sí lo están.
      5. Remueva del horno y deje que las galletas enfríen completamente. Luego saque las galletas de la bandeja de panecillos, volteándola y golpeando el fondo suavemente.
      6. En un envase pequeño, usando una espumadora, bata la leche y la yema de los huevos hasta que esté bien combinado. Ponga a un lado.
      7. En una olla pequeña, usando una espumadora, bata azúcar, harina, maicena y sal. Lentamente vierta la mezcla de leche, batiendo todo el tiempo para evitar que se formen grumos.
      8. Ponga la temperatura a fuego medio- alto y continúe revolviendo hasta que la mezcla comience a hervir y se ponga gruesa, alrededor de 7 minutos.
      9. Remueva del fuego y agregue el extracto de vainilla, extracto de coco, mantequilla y el coco rallado. Deje enfriar. Usando una cuchara vierta sobre las tacitas de galleta. Ponga las tacitas de galleta en el refrigerador para enfriar completamente, alrededor de 30 minutos.
      10. Cuando esté lista para servir, agregue crema batida y el coco tostado a la parte de arriba de las tacitas de galleta. Sirva inmediatamente.
      Imperial Sugar Insight

      Recipe developed for Imperial Sugar by Jessica Segarra @TheNoviceChef.

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