Easter Bunny Cupcakes

Products Used

Ingredients

  • 1 1/4 cups all-purpose flour*
  • 1 1/4 teaspoon baking powder
  • 3/4 stick unsalted butter, soft at room temperature
  • 3/4 cup Imperial Sugar Extra Fine Granulated Sugar
  • 1 large egg, room temperature
  • 1/8 teaspoon salt
  • 2 teaspoons vanilla extract
  • 2/3 cup buttermilk or milk at room temperature
  • Basic Butter Cream Frosting
  • 1 1/2 cups coconut flakes
  • 2 packages (7 oz) marzipan
  • Store bought candy eyeballs or Royal Icing
  • 1/4 cup dark chocolate for eyes (not needed if using candy eyeballs)
  • Easter eggs for decoration

      *Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

      Directions

      1. Preheat oven to 375°F. Line cupcake tin with liners and set aside.
      2. Sift together flour and baking powder and set aside.
      3. Mix soft butter and sugar very well. Add egg, salt, and vanilla and beat until light and fluffy.
      4. Add about 1/3 of flour and when combined add 1/2 of buttermilk. Once buttermilk is combined add another 1/3  of flour. Followed by remaining buttermilk and finish with flour.
      5. Fill liners 2/3 full and place in oven.   
      6. Bake for about 18 minutes or until an inserted toothpick comes out clean.
      7. Once cupcakes are completely cooled, prepare Buttercream Frosting. Frost cupcakes with a spatula. Sprinkle with shredded coconut and set aside.
      8. Using tablespoon amounts, roll marzipan into a ball. Shape the ball between your palms into a pear shape.
      9. For the ears, cut the elongated part in half using a paring knife.
      10. Using the stem end of a tiny artist paint brush (or similar shaped tool) press indentions into the ears and then indentions for the eyes (do not indent if using bought candy eyeballs).
      11. Make a generous tablespoon of marzipan brown. Option A: Melt 2 chocolate chips and mix into the marzipan. Option 2:  Mix 1/4 teaspoon of cocoa with 1/4 teaspoon water and mix into marzipan. Make two very small balls of brown marzipan and flatten onto the cheek area. Imprint little indentions with a toothpick.
      12. Make a small amount of marzipan red and make a tiny ball for the nose. 
      13. Using a small amount of marzipan roll into a tube and bend to make the legs. Imprint feet with back of paring knife. In the bend area of the legs, press an indention so the head will fit securely.
      14. Make one half of this Royal Icing recipe or use store bought candy eyes. Place Royal Icing in a piping bag and pipe a small amount into the eye cavity.
      15. Melt dark chocolate and place in a small piping bag and pipe onto Royal Icing.
      16. Attach the head onto the legs and place on cupcakes.
      17.  Decorate with Easter eggs.  
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      Pastelitos de Conejitos de Pascua

      Products Used

      Direcciones

      1. Precaliente el horno a 375 F. Forre las bandejas de panecillos con los forros y ponga a un lado.
      2. Tamice juntos la harina y  polvo de hornear y ponga a un lado.
      3. Mezcle la mantequilla suave y el azúcar muy bien. Agregue huevo, sal, y vainilla y bata hasta que este ligero y esponjoso
      4. Agregue alrededor 1/3 de harina cuando este combinado agregue 1/2 del suero de leche. Una vez que el suero de leche este combinado agregue otro 1/3 de harina. Seguido del resto del suero de leche t termine con la harina.
      5. Rellene los forros de panecillos hasta que estén 2/3 llenos y coloque en el horno.
      6. Hornee por alrededor de 18 minutos o hasta que al insertar un mondadientes, este salga limpio.
      7. Una vez que los panecillos estén completamente fríos, prepare el glaseado de crema de mantequilla. Glasee los panecillos con una espátula. Espolvoree con el coco rallado y ponga a un lado.
      8. Usando el tamaño de una cucharada, amase el mazapán en forma de bolitas. Forme las bolitas entre sus manos en forma de pera.
      9. Para las orejas, corta la parte elongada a la mitad usando un cuchillo de cocina.
      10. Usando el extremo del vástago de un pincel pequeño de artista (o una herramienta similar) presione las orejas y haga hendiduras y luego hendiduras para los ojos (no lo intente si esta usando ojos de caramelo).
      11. Haga una cantidad generosa de mazapán marrón. Opción A: Derrita 2 chispas de chocolate y mezcle con el mazapán. Opción 2: mezcla 1/4 de cucharadita de cacao con 1/4 cucharadita de agua y mezcle con el mazapán. Haga dos bolitas bien pequeñas de mazapán marrón y póngalas de manera plana en la parte de los cachetes. Imprima pequeñas hendiduras con una mondadientes.
      12. Haga una pequeña cantidad de mazapán rojo y haga una bolita pequeña para la nariz.
      13. Usando una cantidad pequeña de mazapán amáselo y forme un tubo y doble para hacer las piernas. Haga hendiduras de los pies con la parte de atrás de un cuchillo de comida. En la parte doblada de las piernas, presione una hendidura para que la cabeza quede de manera segura.
      14. Haga la mitad de la receta de este Glaseado real o use los ojitos de caramelos que venden en la tienda. Coloque el glaseado real en la manga pastelera y agregue una cantidad pequeña en la cavidad del ojo.
      15. Derrita el chocolate oscuro y coloque un una bolsa pastelera pequeña y agregue el glaseado real.
      16. Pegue la cabeza sobre las piernas y coloque sobre los panecillos.
      17. Decore con los huevos de pascua.