Four Layer Cake with Crème Chantilly & Berries

Products Used

173

By Chef Eddy Van Damme

Prep Time:

45m

Bake/Cook Time:

20m

Yield:

One 8 or 9-inch cake, about 8 - 10 servings

Plan for:

Refrigerate 1 hour

Moist and tender, this cake can be filled with chocolate frosting or Crème Chantilly and fruit as shown here. Either way, your guests will love this sweet treat with just a kick of lemon zest.

Este pastel casero es húmedo y blando. Rellénelo con glaseado de chocolate o con crema Chantilly y frutas, como se muestra aquí. Este pastel es mejor cuando es preparado tan sólo unas horas antes de servir. Manténgalo refrigerado, pero sáquelo del refrigerador por lo menos una hora antes de servir.

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Products Used

Ingredients

Cake

2 cups cake flour*
2 teaspoons baking powder
1 cup (2 sticks) unsalted butter, soft
1 1/2 cups Imperial Sugar Extra Fine Granulated Sugar
8 large egg yolks at room temperature
3/4 teaspoon salt
1 tablespoon vanilla extract
2 teaspoons lemon zest
3/4 cup buttermilk, at room temperature

Filling

1 pint + 1/2 cup heavy whipping cream
3 tablespoons Imperial Sugar Extra Fine Granulated Sugar
2 teaspoons vanilla extract
1 pint strawberries
1 pint blueberries
1 cup sliced almonds

*Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

Directions

Preheat oven to 350°F.
Butter and flour two 8-inch baking pans and set aside. (Fitting a round piece of parchment paper on bottom of baking pan is recommended for easy removal of cake.)
Sift together flour and baking powder and set aside.
Mix butter until very creamy and smooth. Add sugar and mix until light and fluffy. Add one egg yolk at a time and mix at least 30 seconds between each.
Add salt, vanilla extract and lemon zest.
Add 1/3 of flour and mix until combined. Add half of buttermilk and mix until smooth. Add another 1/3 of flour and mix smooth. Add remaining buttermilk and once combined add remaining flour.
Divide batter into pans and place in oven and bake for 25 to 28 minutes until center of cake bounces back when lightly pressed with a finger or until an inserted toothpick comes clean.
After 5 minutes turn upside down on plastic food lined surface and allow to cool completely before frosting, about 1 hour.
Meanwhile wash strawberries and cut crosswise in even slices. Set aside in refrigerator. Also scatter almonds on cookie tray and place in oven until light golden and fragrant, about 11 minutes. Let cool.
Slice cakes horizontally in half and place first layer on a serving tray.
In a cold bowl whip heavy cream, sugar and vanilla until medium firm peaks. Do not over-whip as it will turn into butter.
Spread a 1/4 inch layer of whipped cream on cake layer, cover with 1/3 of cut strawberries and blueberries.
Top with a cake layer and another layer of cream, strawberries and blueberries. Repeat with another layer of cream and remaining berries.
Place last cake layer on top and frost cake with remaining whipped cream. Sprinkle with cooled and toasted almonds.
Keep in refrigerator until one hour before serving.

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Bea

Nov 09, 2013

Not too sweet, not too tart, the perfect dessert cake I think I have ever saw. I think the Chantilly Cream just makes it and then the fresh berries you can't go wrong. Another great recipe from Chef Eddy!

Sweetalk member

Nov 08, 2013

Pastel de Cuatro Capas con Crema Chantilly y Bayas

Products Used

173

Por Chef Eddy Van Damme

Tiempo de preparación:

45m

Tiempo de cocción / cocción:

20m

Rendimiento:

Un pastel de 8 ó 9 pulgadas, aproximadamente 8-10 porciones

Clasificación:

Califíquelo usted mismo

Products Used

Ingredientes

Para el pastel:

2 tazas harina para pastel (método de barrido con la cuchara*)
2 cucharaditas levadura en polvo
2 barras mantequilla sin sal, blanda
1 + 1/2 tazas Imperial Sugar Azúcar Granulada Extra Fina
8 yemas huevos grandes a la temperatura ambiente
3/4 cucharadita sal
1 cucharada extracto de vainilla
2 cucharadita ralladura de limón
3/4 taza de suero de mantequilla, a la temperatura ambiente

Para el relleno:

1 pinta crema espesa para batir
3 cucharadas Imperial Sugar Azúcar Granulada Extra Fina
2 cucharaditas extracto de vainilla
1 pinta fresas
1 pinta arándanos
1 taza almendras rebanadas

*Método de cuchara y barrido: use una cuchara para llenar la taza de medir con harina hasta obtener la cantidad requerida. Si coloca la taza de medir directamente en la bolsa de harina, empacará la harina con firmeza y se necesitará demasiada harina para la receta.

Direcciones

Precaliente el horno a 350 grados.
Unte con mantequilla y harina 2 moldes para hornear de 8 pulgadas y póngalos a un lado. (Se recomienda poner un trozo redondo de papel pergamino en el fondo del molde para hornear para facilitar la extracción del pastel.)
Tamice la harina y la levadura en polvo y ponga la mezcla tamizada a un lado.
Mezcle la mantequilla hasta que esté muy suave y cremosa. Agregue el azúcar y mezcle hasta que esté ligera y esponjosa. Agregue una yema de huevo a la vez y mezcle durante por lo menos 30 segundos antes de agregar otra yema.
Agregue la sal, el extracto de vainilla y la ralladura de limón.
Agregue la tercera parte de la harina y mezcle hasta que esté bien combinada. Agregue la mitad del suero de mantequilla y mezcle hasta que esté suave. Agregue otra tercera parte de la harina y mezcle hasta que esté suave. Agregue el resto del suero de mantequilla, y cuando esté bien combinado, agregue el resto de la harina.
Divide la masa entre los dos moldes y póngalos en el horno para hornear durante 25-28 minutos, hasta que el centro del pastel recupere su forma cuando se presiona ligeramente con un dedo o hasta que se inserte un palillo y éste salga limpio.
Después de 5 minutes, coloque el molde al revés sobre una superficie cubierta de plástico para alimentos y deje enfriar completamente antes de bañar el pastel, durante aproximadamente 1 hora.
Mientras tanto, lave las fresas y córtelas transversalmente en rodajas uniformes. Póngalas a un lado en el refrigerador. Esparza las almendras en una bandeja de horno y póngala en el horno hasta que las almendras estén ligeramente doradas y fragantes, aproximadamente 11 minutos. Deje enfriar.
Corte los pasteles horizontalmente por la mitad y ponga la primera capa sobre una bandeja para servir.
En un tazón frío, bata la crema espesa, el azúcar y la vainilla hasta que forme picos de firmeza media. No bata demasiado, ya que se convertirá en mantequilla.
Extienda una capa de 1/4 pulgada de crema batida sobre la capa de pastel, cubriéndola con un tercio de las fresas cortadas y los arándanos.
Cubra con una capa de pastel y otra capa de crema, fresas y arándanos. Repita el proceso con otra capa de crema y el resto de las bayas.
Coloque la última capa de pastel encima y bañe el pastel con el resto de la crema batida. Espolvoree con las almendras enfriadas y tostadas.
Mantenga el pastel en el refrigerador hasta una hora antes de servir.

Bea

Nov 09, 2013

Sweetalk member

Nov 08, 2013

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Four Layer Cake with Crème Chantilly & Berries

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