Fruit Filled Fan Cookies

Products Used

Ingredients

  • 2 cups all-purpose flour*
  • 2 sticks unsalted butter, very cold
  • 1 (8 ounce) package cream cheese, very cold
  • 1/2 cup Imperial Sugar Extra Fine Granulated Sugar
  • 1/4 teaspoon salt
  • Zest of 2 lemons (no white bitter pith)
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 48 teaspoons of jam or marmalade of choice

      *Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

      Directions

      1. Make cookie dough either by hand or in a food processor. By hand method: Place flour in a bowl large enough to hold all ingredients.
      2. Using a box grater, grate butter on “large eyes” directly into flour bowl.
      3. Repeat with cream cheese. (Dipping cheese frequently into flour will make the process easier.)
      4. Add sugar, salt, lemon zest and vanilla and quickly press ingredients together to form dough. Visible remaining small pieces of butter and cream cheese are desired and will contribute to flakiness.
      5. Place in freezer for 30 minutes or overnight in refrigerator. Go to step 7.
      6. Food processor method: Place flour in a food processor. Cut butter and cream cheese in tablespoon size chunks and add to flour. Add sugar, salt, lemon and vanilla extract. Pulse machine just until dough forms, do not overmix. Visible remaining small pieces of butter and cream cheese are desired and will contribute to flakiness. Place in freezer for 30 minutes or overnight in refrigerator.
      7. Preheat oven to 375°F.
      8. Divide dough in 2 equal pieces, keeping one chilled. Roll dough onto a lightly floured surface 3 credit cards thick.
      9. Using a round cutter approximately 2 1/2-inch wide cut circles and place on parchment lined cookie sheets.
      10. Drop a teaspoon of jam onto a round. Grab bottom left and right side of circle and pinch together.
      11. Repeat with all rounds and place in oven. Bake until golden brown, about 11 minutes. Carefully remove to a wire rack to cool. 
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      Galletas Rellenas de Frutas en Forma de Abanico

      Products Used

      Ingredientes

      • 2 tazas harina todo uso*
      • 2 barras mantequilla sin sal, muy fría
      • 1 (8 onzas) paquete de queso crema, muy frio
      • 1/2 taza Imperial Sugar Azúcar Granulada Extra Fina
      • 1/4 cucharadita sal
      • Ralladura de 2 limones (sin la parte blanca amarga)
      • 1 cucharadita extracto de vainilla
      • 48 cucharaditas de mermelada de su preferencia

      *Método de cuchara y barrido: use una cuchara para llenar la taza de medir con harina hasta obtener la cantidad requerida. Si coloca la taza de medir directamente en la bolsa de harina, empacará la harina con firmeza y se necesitará demasiada harina para la receta.

      Direcciones

      1. Prepare la masa de galleta a mano o en un procesador de comida. Método manual: coloque la harina en un envase lo suficientemente grande como para sostener todos los ingredientes.
      2. Usando un rallador, ralle la mantequilla usando el rallador de “ojos grandes” directamente en el envase de la harina.
      3. Repita con el queso crema. (sumergiendo el queso frecuentemente en la harina hará el proceso mucho más fácil)
      4. Agregue azúcar, sal, ralladura de limón y vainilla y rápidamente presione los ingredientes juntos para formar la masa. Pedazos de mantequilla y queso crema se verán visibles y es preferible de esta manera para agregar escamosidad a la masa.
      5. Coloque en el congelador por 30 minutos o en la nevera de un día a otro. Vaya al paso 7.
      6. Método del procesador de comida: Coloque la harina en el procesador de comida. Corte la mantequilla y el queso crema en pedazos del tamaño de una cucharada t agréguelos a la harina. Agregue el azúcar, sal, limón y extracto de vainilla. Accione la maquina solo hasta que la masa se forme, no mezcle de mas. Pedazos de mantequilla y queso crema se verán visibles y es preferible de esta manera para agregar escamosidad a la masa. Coloque en el congelador por 30 minutos o en la nevera de un día a otro.
      7. Precaliente el horno a 375 F.
      8. Divida la masa en 2 partes iguales, mantenga una fría. Estire la masa usando un rodillo en una superficie con un poco de harina del grosor de tres tarjetas de crédito.
      9. Usando un cortador redondo de 2 1/2 pulgadas y coloque en una bandeja de galletas forrada con papel parafinado.
      10. Deje caer una cucharadita de mermelada en uno de los círculos. Agarre la parte izquierda y derecha inferior del círculo y apriete juntos.
      11. Repita con todos los círculos y coloque en el horno. Hornee hasta que este doraditas, alrededor de 11 minutos. cuidadosamente remueva y coloque en un estante de alambre y deje enfriar