German Chocolate Cheesecake

190

By Chef Eddy Van Damme

Prep Time:

Bake/Cook Time:

1h 30m - 2h

Yield:

1 9-inch cheesecake

Plan for:

Cool at room temperature for 30 minutes and place in refrigerator overnight

The flavors of German Chocolate Cake are perfectly translated into this cool and creamy cheesecake. Deep, rich chocolate, coconut, and pecans all marry together for a decadent dessert. To take it over the top, the entire cheesecake sits on a chocolate graham cracker crust.

Los sabores de un pastel de chocolate alemán son perfectamente traspasados a esta tarta de queso fría y cremosa.

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Products Used

Extra Fine Granulated Pure Cane Sugar Bag

Ingredients

Chocolate Cheesecake

1 1/4 cup chocolate graham crackers
5 tablespoons unsalted butter, melted
3 (8 oz) packages cream cheese, softened
1 cup Imperial Sugar Extra Fine Granulated Sugar
3 large eggs
1 1/2 cup sour cream
1 tablespoon vanilla extract
1 cup chocolate chips, at least 55% cacao

German Chocolate Cake Frosting

1/2 cup evaporated milk
1/2 cup Imperial Sugar Extra Fine Granulated Sugar
4 tablespoons (1/2 stick) unsalted butter
2 large egg yolks
pinch salt
2 teaspoons vanilla extract
1/2 cup coconut flakes
1/2 cup chopped pecans

Directions

Preheat oven to 350°F.
To make crust: Crush graham crackers with a rolling pin to obtain 1 1/4 cups. Add melted butter and combine well. Press onto bottom of a 9-inch diameter springform pan and place in oven for 10 minutes. Reduce oven temperature to 325°F.
Place springform pan on 2 layers of aluminum foil and wrap outside of pan tightly with foil. Ensure that no water can penetrate foil. Place in a roasting pan and set aside.
Blend cream cheese and sugar on lowest speed; alternatively, mix by using a handheld spatula until no lumps remain. Scrape bowl well. Add one egg at a time waiting for previously added egg to be fully incorporated and mixture shows no lumps. Scrape bowl and beater between additions.
Add sour cream and vanilla. Mix well and then set aside.
Place chocolate in a bowl over very low simmering water and stir until just melted. Add chocolate to cream cheese mixture, mix well and pour batter into springform pan.
Pour water into roasting pan about one inch high and place in oven.
Bake until center of cake no longer trembles when tapping sides of pan, about 90 minutes but it could take up to 2 hours depending on temperature of cheesecake batter.
Allow to cool at room temperature for 30 minutes and place in refrigerator overnight.
Prepare frosting by whisking evaporated milk, sugar, butter, yolks, and salt in a small saucepan over low heat until it is slightly less thin than mayonnaise and or mixture reaches 200°F. Do not boil. Remove from heat.
Add vanilla, pecans, and coconut and combine well. Cover and refrigerate until ready to use.
Run a sharp knife around edge and bottom of cheesecake and transfer to a serving platter.
Spread German chocolate cake frosting on surface of cheesecake and serve.

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Tarta de Queso de Chocolate Alemán

190

Por Chef Eddy Van Damme

Tiempo de preparación:

Tiempo de cocción / cocción:

1h 30m - 2h

Rendimiento:

1 tarta de queso de 9 pulgadas

Plan para:

dejar enfriar a temperatura ambiente por 30 minutos y colocar en el refrigerador de un día a otro.

Los sabores de un pastel de chocolate alemán son perfectamente traspasados a esta tarta de queso fría y cremosa.

Clasificación:

Califíquelo usted mismo

Products Used

Extra Fine Granulated Pure Cane Sugar Bag

Ingredientes

1 1/4 taza de galletas Graham de chocolate
5 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
3 paquetes (8 oz) de queso crema, ablandado
1 taza de Imperial Sugar Azúcar Granulado Extra Fina
3 huevos grandes
1 1/2 taza de crema agria
1 cucharada de extracto de vainilla
1 taza de chispas de chocolate, aproximadamente 55% de sólidos de cacao
Glaseado de pastel de chocolate alemán
1/2 taza de leche evaporada
1/2 taza de Imperial Sugar Azúcar Granulado Extra Fina
4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal
2 yemas de huevo grandes
pizca de sal
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/2 taza de hojuelas de coco
1/2 taza de nueces picadas

Direcciones

Precaliente el horno a 350 F.
Para hacer la corteza: machacar las galletas de chocolate con un rodillo para obtener 1 1/4 de taza. Agregue la mantequilla derretida y combine bien. Presione en el fondo de una bandeja de tarta, desarmable, de 9 pulgadas de diámetro y coloque en el horno por 10 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 325 F.
Coloque la bandeja en 2 capas de papel de aluminio y forre la parte de afuera de la bandeja bien apretado con el papel de aluminio. Asegúrese que ningún líquido pueda penetrar el papel de aluminio. Coloque en una bandeja de rostizar y ponga a un lado.
Mezcle el queso crema y el azúcar en la velocidad más baja; alternamente mezcle usando una espátula hasta que ya no haya grumos. Raspe bien el envase. Agregue un huevo a la vez esperando que el huevo anterior se haya incorporado permanentemente y que no tenga grumos. Raspe el envase y el batidor entre cada adición.
Agregue la crema agria y vainilla. Mezcle bien y luego ponga a un lado.
Coloque el chocolate en un envase sobre agua casi hirviendo lentamente y revuelva hasta que este derretido. Agregue el chocolate a la mezcla de queso crema, mezcle bien y vierta la mezcla en la bandeja.
Agregue agua a la bandeja de rostizar, alrededor de la altura de una pulgada y coloque en el horno.
Hornee hasta que el centro de la torta ya no tiemble cuando se dan golpecitos a los lados de la bandeja, alrededor de 90 minutos, pero podría tomar hasta 2 horas dependiendo de la temperatura de la mezcla de tarta de queso.
Deje enfriar a temperatura ambiente por 30 minutos y coloque en el refrigerador de un día al otro.
Prepare el glaseado batiendo con una espumadora la leche evaporada, azúcar, mantequilla, yemas y sal en una olla pequeña sobre fuego bajo hasta que esté un poco más fina que la mayonesa y/o la mezcla alcancen 200 F. No deje hervir. Remueva del calor.
Agregue la vainilla, pacanas y el coco y combine bien, cubra y refrigere hasta que esté lista para usar.
Deslice un cuchillo alrededor de los bordes y el fondo de la tarta de queso y transfiera a un plato de servicio.
Unte el glaseado de torta de chocolate alemán en la superficie de la tarta de queso y sirva