Grasshopper Fudge Poke Cake

Products Used

By Chef Eddy Van Damme

Prep Time:

55m

Bake/Cook Time:

33m - 37m

Yield:

8-10 servings

Grasshopper Fudge Poke Cake is a decadent dessert that combines the flavors of rich chocolate fudge and refreshing mint in a moist and fluffy cake. Chef Eddy starts with a tender vanilla cake drenched in mint syrup that infuses the cake with a bright and bold flavor. Grasshopper Fudge Poke Cake is topped with a fudgy ganache, homemade whipped cream, and fresh peppermint leaves for an aromatic finish.

Solo la cantidad de perfecta de menta y chocolate unidos en esta pastel saltamontes y dulce de azúcar. Este pastel super húmedo con una salsa de chocolate deliciosa es perfecto para reuniones y fiestas.

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Ingredients

Poke Cake

3/4 cup all-purpose flour*
2 teaspoon baking powder
4 large eggs
2 tablespoons + 3 tablespoons Imperial Sugar Extra Fine Granulated Sugar
1/8 teaspoon salt
2 teaspoons vanilla extract
1/8 teaspoon cream of tartar

Mint Syrup

1/2 cup water
1/2 cup Imperial Sugar Extra Fine Granulated Sugar
1/4 cup vodka or mint liqueur
1 teaspoon mint extract (omit if using mint liqueur)
Green food color (optional)

Fudge Topping

3/4 cup whipping cream
6 tablespoons Imperial Sugar Extra Fine Granulated Sugar
9 oz, 55- 65% chocolate, preferably in bar, cut in small pieces
2 tablespoon unsalted butter

Garnish

1/3 cup whipping cream
1 tablespoon Imperial Sugar Extra Fine Granulated Sugar
Few peppermint leaves

*Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

Directions

Preheat oven to 375°F.
Butter and flour a 9-inch square cake pan. Cut a piece of parchment paper and line bottom of pan and set aside. Sift together flour and baking powder; set aside.
Separate eggs, ensure that no egg yolk enters egg whites as egg whites do not whip when traces of yolk are present.
In bowl whip egg yolks for 1 minute. Add first listed 2 tablespoons sugar and whip until mixture is light in color and makes thick ribbons, about 10 minutes. Set aside.
In separate bowl whip egg whites, second listed 3 tablespoons sugar and cream of tartar on medium speed to soft-medium peaks. Using a hand-held spatula fold whipped egg whites into whipped egg yolk mixture. Do not overfold to prevent mixture from collapsing.
Add 1/2 of flour and gently fold until incorporated. Add remaining flour and combine, ensuring a light mixture. Scrape in pan and place in oven.
Bake until center of cake bounces back when lightly pressed with a finger or an inserted toothpick comes out clean, about 33-37 minutes.
Prepare Mint Syrup: In a saucepan boil water and sugar. Allow to cool completely before adding liqueur. Add liqueur and mint extract if using. If desired, add a few drops of green food color. Set aside.
Prepare Fudge Topping: Bring to a boil first listed whipping cream and 6 tablespoons sugar. Remove from heat.
Whisk in chocolate and butter and whisk smooth. Set aside.
Place cake on a serving tray and spoon mint syrup evenly over surface. You will have to go over it several times before it is all absorbed. Make sure to use it all.
Once chocolate mixture is the consistency of sour cream (chilling briefly may be necessary) spread it evenly over surface of cake.
Whip remaining cream and 1 tablespoon sugar to medium peaks and spoon onto cake.
Sprinkle with finely chopped peppermint leaves.

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Pastel Saltamontes y Dulce de Azúcar

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Ingredientes

3/4 taza de harina para todo uso *
2 cucharaditas de levadura en polvo
4 huevos grandes
2 cucharadas + 3 cucharadas Imperial Sugar Azúcar Granulado Extra Fina
1/8 cucharadita de sal
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/8 cucharadita de crémor tártaro
1/2 taza de agua
1/2 taza de Imperial Sugar Azúcar Granulado Extra Fina
1/4 taza de vodka o licor de menta
1 cucharadita de extracto de menta (omitir si usa licor de menta)
Colorante verde para alimentos (opcional)
3/4 taza de crema batida
6 cucharadas de Imperial Sugar Azúcar Granulado Extra Fina
9 oz, 55-65% de chocolate, preferiblemente en barra, cortado en trozos pequeños
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1/3 taza de crema batida
1 cucharada de Imperial Sugar Azúcar Granulado Extra Fina
Pocas hojas de menta

*Método de cuchara y barrido: use una cuchara para llenar la taza de medir con harina hasta obtener la cantidad requerida. Si coloca la taza de medir directamente en la bolsa de harina, empacará la harina con firmeza y se necesitará demasiada harina para la receta.

Direcciones

Precaliente el horno a 375 F.
Engrase con mantequilla y harina una bandeja cuadrada de pastel. Corte un pedazo de papel parafinado y forre el fondo de la bandeja y coloque a un lado. Tamice juntos la harina, polvo de hornear; coloque a un lado.
Separe los huevos, asegurándose que nada de yema entre las claras de huevo ya que las claras del huevo no se baten si hay trazos de la yema presente.
En un envase bata las yemas de huevo por 1 minuto. Agregue las dos primeras cucharadas de azúcar en la lista y bata hasta que la mezcla este ligera en color y haga cintos gruesos, alrededor de 10 minutos. Ponga a un lado.
En un envase aparte bata las claras de huevo, las segundas 3 cucharadas de azúcar en la lista y crémor tártaro a velocidad media hasta que se formen picos medios. Usando una espátula de mano mezcle las claras de huevo batidas con la mezcla de yema utilizando movimientos envoltorios. No mezcle de mas para prevenir que la mezcla colapse.
Agregue 1/2 de harina y usando movimientos envoltorios mezcle hasta que este incorporada. Agregue el resto de la harina y combine asegurándose así una mezcla ligera. Agregue a la bandeja raspando los lado del envase y coloque en el horno.
Hornee hasta que el centro del pastel rebote cuando es ligeramente presionado con un dedo o cuando un mondadientes insertado salga limpio, alrededor de 33 a 37 minutos.
En una olla ponga a hervir el agua y azúcar. Deje que se enfríe antes de agregar el licor. Agregue el licor y el extracto de menta si lo esta utilizando. Si lo desea, agregue una pocas gotas de colorante verde de comida. Ponga a un lado.
Lleve a hervir la crema batida que esta de primera en la lista con 6 cucharadas de azúcar. Remueva del calor.
Agregue el chocolate y la mantequilla y bata con una espumadora hasta que este suave. Ponga a un lado.
Coloque el pastel en una bandeja de servir y con una espuma agregue el jarabe de menta de manera uniforme sobre la superficie. Deberá pasar varia veces antes de que sea todo totalmente absorbido. Asegúrese de usar todo.
Una vez que la mezcla de chocolate tenga la consistencia de crema agria (enfriar brevemente será necesario) úntela de manera uniforme sobre la superficie.
Bata el resto de la crema con una cucharadita de azúcar hasta que se formen picos medios y vierte con una cuchara sobre el pastel.
Espolvoree con hojitas de mentas finamente cortadas.

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