Grasshopper Torte

Products Used

Ingredients

  • Brownie Layer
  • 1 + 2/3 cup all-purpose flour*
  • 1/2 cup cocoa powder
  • 1/4 teaspoon baking soda
  • 1 1/2 cups (3 sticks) unsalted butter
  • 1 bag (12 ounces) chocolate chip, 42-50% cocoa
  • 4 large eggs
  • 1 3/4 cups Imperial Sugar Extra Fine Granulated Sugar
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • Peppermint Cream/Mousse
  • 2 cups whole milk
  • 3/4 cup Imperial Sugar Extra Fine Granulated Sugar
  • 4 teaspoons gelatin powder
  • 1/2 cup water
  • Optional: Green food color, few drops
  • 1 teaspoon peppermint extract
  • 2 cups heavy cream
  • Chocolate Curls
  • 6-8 ounce premium white chocolate

      *Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

      Directions

      1. To be needed later for the chocolate curls: Place a marble pastry board* in a freezer for one hour or more.
      2. Preheat oven to 325°F. 
      3. Butter a 9 or 10-inch springform pan. Line bottom of pan with parchment paper; set aside.
      4. Sift together flour, cocoa powder and baking soda; set aside.
      5. Cut butter in cubes and place in a bowl along with the chocolate. Melt on low in a microwave or set bowl over barely simmering water while constantly stirring. Set aside.
      6. In a separate bowl whisk eggs until well blended. Add sugar and whisk vigorously for 1 minute until well combined. Add melted chocolate along with salt and vanilla extract and mix to combine.
      7. Add flour mixture and stir to combine. Spread batter into cake pan.
      8. Place in oven and bake until center of brownies feels slightly firm when pressed with a finger, about 45 minutes. Allow to cool before making peppermint cream/mousse.
      9. Once cooled, keep brownie layer in springform pan. Evenly brush a thin layer of cooking oil (or use cooking spray) on inside of springform pan. Set aside.
      10. For peppermint cream mousse: bring milk and sugar to a near boil and remove from heat.
      11. Mix gelatin into water and wait 5 minutes. Add to heated milk mixture and stir to combine well. Add food coloring, if desired.
      12. Meanwhile whip heavy cream in a cold bowl to a very soft consistency (but not until it forms peaks!)
      13. When milk/gelatin mixture feels slightly warmer than room temperature (about 85°F) add mint extract and pour in whipped cream.
      14. Fold together using a spatula. Pour onto cooled brownie layer.  Place in refrigerator until set, about 2 hours or overnight. Remove springform pan, if needed go around with a sharp knife to loosen sides.
      15. Prior to serving, prepare chocolate curls. Read following steps before starting: Chop chocolate in small pieces and place in a microwave oven proof bowl. Melt chocolate in 7 second increments in microwave, stir in between heating. Stop heating once chocolate is just melted.
      16. Have a metal cake spatula ready. Remove cold stone from freezer and rapidly pour about 4-6 tablespoons (do not measure-guesstimate) of melted chocolate on stone. Very quickly spread chocolate as thin as you can onto cold stone.
      17. Using your spatula lift up pieces of chocolate and roll and fold into curled shapes.
      18. Repeat with remaining chocolate. Make sure to wipe off any condensation of the surface while making curls.
      19. Place on torte.
      Imperial Sugar Insight

      *A large marble or high gloss ceramic tile works equally well. Be sure to clean thoroughly first.

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      Torta Saltamonte

      Products Used

      Direcciones

      1. Para ser utilizado después para los rizos de chocolate: coloque una bandeja de mármol de pastelería* en el congelador por 1 hora o más.
      2. Precaliente el horno a 325 F.
      3. Engrase una bandeja desarmable de 9 a 10 pulgadas. Forre el fondo de la bandeja con papel parafinado; ponga a un lado.
      4. Tamice juntos la harina, polvo de cacao y bicarbonato de sodio; ponga a un lado.
      5. Corte la mantequilla en cubos y coloque en un envase junto con el chocolate. Derrita en fuego bajo en el microondas o coloque el envase sobre una olla de agua casi hirviendo mientras revuelve constantemente. Ponga a un lado.
      6. En un envase separado, usando una espumadora, bata los huevos hasta que estén bien mezclados. Agregue azúcar y bata con la espumadora vigorosamente por 1 minuto hasta que esté bien combinado. Agregue el chocolate derretido junto con la sal y extracto de vainilla y mezcle para combinar.
      7. Agregue la mezcla de harina y revuelva para combinar. Unte la mezcla sobre la bandeja de pastel ya preparada.
      8. Coloque en el horno y hornee hasta que el centro de los brownies se sienta un poco firmes cuando se presionan con un dedo, alrededor de 45 minutos. Deje que se enfrié antes de preparar la crema/mouse de menta.
      9. Una vez fríos, deje la capa de brownies en la bandeja desarmable. De manera uniforme, usando una brocha, agregue una capa de aceite de cocinar (o use aceite en aerosol) en la parte de adentro de la bandeja. Pinga a un lado.
      10. Para la crema/mouse de menta: ponga la leche y azúcar a casi hervir y remueva del fuego.
      11. Mezcle la gelatina con el agua y espere 5 minutos. Agregue a la mezcla caliente de leche y revuelva para combinar bien. Agregue el colorante de comida, si así lo desea.
      12. Mientras tanto bata la crema pesada en un envase frio hasta que tenga una consistencia muy suave (pero no hasta que forme picos).
      13. Cuando la mezcla de leche/gelatina se sientan un poquito más calientes que la temperatura ambiente (alrededor de 85 F) agregue el extracto de menta y viértale la crema pesada batida.
      14. Usando movimientos envoltorios y con una espátula, mezcle. Vierta sobre la capa de brownie ya fría. Coloque en el refrigerador hasta que esté lista, alrededor de 2 horas o de un día para otro. Remueva la parte desarmable de la bandeja, si lo necesita pase un cuchillo afilado alrededor para aflojar el pastel.
      15. Antes de servir, prepare los rizos de chocolate. Lea los siguientes pasos antes de comenzar: Corte el chocolate en pedazos pequeños y coloque en un envase seguro para microondas. Derrita el chocolate usando incrementos de 7 segundos en el microondas, revuelva entre cada calentada. Deje de calentar una vez que el chocolate este derretido.
      16. Tenga una espátula para pastel de metal lista. Remueva la piedra del congelador y rápidamente vierta alrededor de 4 a 6 cucharadas (no mida- adivine) de chocolate derretido sobre la piedra. Rápidamente unte el chocolate tan finamente como pueda sobre la piedra fría.
      17. Usando su espátula levante pedazos de chocolate y ruede y enrolle en forma de rizos.
      18. Repita con el resto del chocolate. Asegúrese de limpiar cualquier condensación en la superficie mientras hace los rizos.
      19. Coloque sobre la torta.
      Imperial Sugar Insight

      *A large marble or high gloss ceramic tile works equally well. Be sure to clean thoroughly first.