Key Lime Pie Sandwich Cookies

Products Used

By Shelly J

Prep Time:

30m

Bake/Cook Time:

9m - 10m

Yield:

15 sandwich cookies

Key Lime Pie Sandwich Cookies are like a mini vacation in the Florida Keys. Picture this: two soft, chewy cookies that taste just like the crust of a key lime pie. Now, sandwiched between these graham-flavored cookies is a zesty key lime buttercream. It's tart, sweet, and creamy all at once, capturing the essence of the beloved key lime pie filling. When you bite into one, you get the perfect mix of the cookie's sweetness and the tang of the lime. It's the classic key lime pie experience, but reimagined as a delightful and portable cookie sandwich!

2 suaves y chiclosas galletas estilo Graham en forma de emparedado con una crema de mantequilla de lima, como el clásico pastel, pero en forma de galleta.

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Ingredients

Graham Cookies

1 cup unsalted butter, room temperature
1 1/2 cups Imperial Sugar Light Brown Sugar
2 eggs
2 teaspoons vanilla extract
2 cups graham cracker crumbs
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon kosher salt
2 cups all-purpose flour*

Key Lime Buttercream Filling

1/2 cup unsalted butter, room temperature
1 tablespoon lime zest
3 tablespoons fresh squeezed key lime juice
4 cups Imperial Sugar Confectioners Powdered Sugar

*Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

Directions

Preheat oven to 350°F. Line a baking sheet with parchment paper and set aside.
In bowl of a stand mixer, fitted with paddle attachment, mix butter and sugar on medium speed for 2 minutes until light and fluffy. Turn speed down slightly and add in eggs and vanilla, mixing until smooth, scraping sides of bowl as necessary.
With mixer on medium-low speed, add in graham cracker crumbs, baking soda, and salt, mixing until incorporated.
Turn mixer speed to low and slowly add in flour until just combined.
Using a medium (2-tablespoon) cookie scoop, drop dough about 2-inches apart onto prepared baking sheet.
Bake cookies for 9-10 minutes until the edges are lightly golden.
Remove from oven and allow cookies to cool on pan for 2-3 minutes, then transfer to a wire rack to cool completely.
While cookies are cooling, prepare filling. In bowl of a stand mixer fitted with paddle attachment, mix butter and zest until combined and smooth. Turn mixer to low and slowly add in powdered sugar and key lime juice. Mix until combined, then turn mixer to medium and beat for 1-2 minutes until creamy and smooth, scraping sides of bowl as necessary.
Turn half of cookies upside down. Fill a piping bag (or a zip-top bag with corner cut off) with key lime filling and pipe on approximately 2 tablespoons onto bottoms of half of cookies. Place other half of cookies on top of filling, creating sandwiches.
Store airtight for up to 3 days.

Imperial Sugar Insight

Recipe developed for Imperial Sugar by Shelly Jaronsky @CookiesandCups.

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Emparedados de galletas con crema de pastel de lima

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Ingredientes

Galletas Graham

1 taza de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
1 1/2 tazas Imperial Sugar Azúcar Morena Clara
2 huevos
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 tazas de migas de galletas Graham
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal kosher
2 tazas de harina para todo uso*

Relleno de crema de mantequilla de lima

1/2 taza de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
1 cucharada de ralladura de lima
3 cucharadas de jugo de lima recién exprimido
4 tazas de Imperial Sugar Azúcar en Polvo Confeccionar

*Método de cuchara y barrido: use una cuchara para llenar la taza de medir con harina hasta obtener la cantidad requerida. Si coloca la taza de medir directamente en la bolsa de harina, empacará la harina con firmeza y se necesitará demasiada harina para la receta.

Direcciones

Precaliente el horno a 350 F. forre una bandeja de hornear con papel parafinado y ponga a un lado.
En el envase de una batidora de pie, con las piezas de paleta, mezcle la mantequilla y el azúcar a velocidad media por 2 minutos hasta que este ligera y esponjosa. Baje la velocidad un poco y agregue huevos y vainilla, mezclando hasta que este suave, raspando los bordes si es así necesario.
Con la batidora a velocidad media baja, agregue las migajas de galleta estilo graham, bicarbonato de sodio y sal. Mezclando bien hasta que este incorporado.
Baje la batidora eléctrica a velocidad baja y lentamente agregue la harina hasta que este combinada.
Usando una cuchara de galleta mediana (2 cucharadas), deje caer la masa de galleta con 2 pulgadas de separación sobre la bandeja preparada.
Hornee galletas de 9 a 10 minutos hasta que las orillas estén un poco doradas.
Remueva del horno y deje que las galletas enfríen en la bandeja por 2 o 3 minutos, luego transfiera a un estante de alambre para que enfríen completamente.
Mientras las galletas enfrían, prepare el relleno. En un envase de una batidora de pie con las piezas de paleta, mezcle la mantequilla y la ralladura de limón hasta que estén combinados y suaves. Baje la velocidad de la batidora a baja y lentamente agregue el azúcar en polvo y el jugo de limón. Mezcle hasta que este combinado, luego ponga la velocidad de la batidora a medio y bata de 1 a 2 minutos hasta que este cremoso y suave, raspando los lados del envase si es necesario.
Voltee la mitad de las galletas. Llene una manga pastelera (o una bolsa con tope sellado y corte la esquina) con el relleno de crema de mantequilla de lima y agregue aproximadamente 2 cucharadas en la parte de debajo de la mitad de las galletas. Coloque la otra mitad sobre el relleno. Creando emparedados.
Guarde en envase sellado por hasta 3 días.

Imperial Sugar Insight

Recipe developed for Imperial Sugar by Shelly Jaronsky @CookiesandCups.

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