Lemon Blueberry Cheesecake

Products Used

Ingredients

  • 1 cup graham crackers
  • 2 tablespoons melted butter
  • 2 tablespoons Imperial Sugar Extra Fine Granulated Sugar
  • 3 packages (8 ounces each) cream cheese, soft at room temperature
  • 1 1/4 cups Imperial Sugar Extra Fine Granulated Sugar
  • 5 large eggs
  • 1 pound 8 ounces sour cream
  • 1 tablespoon vanilla extract
  • 3 tablespoons lemon zest (no white bitter pith)
  • 1 pint fresh blueberries
  • 1 tablespoon all-purpose flour
  • 1 pint berries for decoration as desired

      Directions

      1. To make crust: Crush enough Graham crackers with a rolling pin to obtain 1 cup.  Add melted butter and sugar and combine well. Press onto the bottom of a 9 inch diameter spring form pan and place in the oven for 10 minutes or golden. Reduce oven to 325°F.
      2. When springform pan is cool enough to handle place on 3 layers of aluminum foil and wrap  outside of pan with foil. Ensure that no water could penetrate thru foil. Place in a roasting pan and set aside.
      3. This cheesecake can easily be made without use of a machine, just ensure that cheese is soft and at room temperature. If using a mixer only mix on lowest speed to prevent incorporation of air cells (air cells make cheesecake rise during baking and once removed from oven will make it fall and crack).
      4. To make cheesecake: Beat soft cream cheese and sugar on low speed until well blended and no lumps remain. Scrape bowl well. Add one egg at a time waiting for previous added amount to be fully incorporated, scrape bowl and beater in between additions.
      5. Add sour cream, lemon zest and vanilla extract and combine well.
      6. Rinse blueberries and while still slightly wet toss in flour to coat blueberries. Add blueberries and pour batter into the springform pan.
      7. Pour water into roasting pan about an inch high and place in oven.
      8. Bake until center of cake no longer trembles when tapping the sides of pan, about 2 to 2 1/2 hours.
      9. Allow to cool at room temperature for 30-60 minutes. Place in the refrigerator overnight.
      10. Run a sharp knife around the edge and bottom of the cheesecake and cut into desired size.
      Imperial Sugar Insight

      TIP: Cheesecakes cook from the outside in. To check for doneness, shake the pan gently. When the center no longer trembles your cheesecake should be ready.

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      Tarta de Queso de Limón y Arándanos Azules

      Products Used

      Ingredientes

      • 1 taza de Galletas Graham
      • 2 cucharadas mantequilla derritida
      • 2 cucharadas de Imperial Sugar Azúcar Granulada Extra Fina
      • 3 paquetes de 8 oz. queso crema, blando a la temperatura del ambiente
      • 1 + 1/4 tazas Imperial Sugar Azúcar Granulada Extra Fina
      • 5 huevos grandes
      • 1 lb o 8 oz. crema agria
      • 1 cucharada de extracto de vainilla
      • 3 cucharadas ralladura de limón (sin médula blanca amarga)
      • 1 pinta arándanos frescos
      • 1 cucharada harina de trigo
      • 1 pinto de bayas para la decoración como se desee

      Direcciones

       

      1. Para la base de masa: Aplaste suficientes galletas Graham con un rodillo para obtener 1 taza. Agregue la mantequilla derretida y el azúcar y combine bien.
      2. Presione la base de masa en el fondo de un molde desmontable con un diámetro de 9 pulgadas y póngalo en el horno durante 10 minutos o hasta que esté dorado. Reduzca la temperatura del horno a 325°F
      3. Cuando el molde desmontable se enfríe lo suficiente para poder manejarlo, colóquelo sobre 3 capas de papel de aluminio y envuelva la parte exterior del molde con el papel de aluminio. Asegúrese de que el agua no pueda penetrar a través del papel de aluminio. Colóquelo en una bandeja para asar y déjelo a un lado.
      4. Esta torta de queso se puede preparar fácilmente sin el uso de una máquina; sólo hay que asegurarse de que el queso esté blando y a la temperatura ambiente. Si utiliza una mezcladora, mezcle solamente a la velocidad más baja para evitar la incorporación de burbujas de aire. (Las burbujas de aire hacen que la torta de queso se levante durante el horneado, y una vez sacada del horno, harán que la torta se caiga y se rompa)
      5. Para preparar la torta de queso: Bata el queso crema blando y el azúcar a velocidad baja hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Raspe bien el tazón. Agregue un huevo a la vez, esperando que la cantidad agregada anteriormente se incorpore completamente, raspe el tazón y utilice la batidora entre las adiciones.
      6. Agregue la crema agria y el extracto de vainilla y combine bien.
      7. Lave los arándanos y mientras están ligeramente húmedos, espolvoree con harina para cubrirlos. Agregue los arándonos y vierta la masa en el molde desmontable.
      8. Vierta aproximadamente una pulgada de alto de agua en la bandeja para asar y póngala en el horno.
      9. Hornee hasta que el centro de la torta deje de temblar al tocar los lados del molde, o sea de 2 a 2 1/2 horas.
      10. Deje enfriar a la temperatura ambiente durante 30-60 minutos. Coloque en el refrigerador durante la noche.
      11. Inserte un cuchillo afilado alrededor del borde y del fondo de la torta de queso y corte al tamaño deseado.

       

      Imperial Sugar Insight

      TIP: Cheesecakes cook from the outside in. To check for doneness, shake the pan gently. When the center no longer trembles your cheesecake should be ready.

      MimiRose
      Sep 18, 2013

      This was so delicious and so easy to make.