Loads of Blueberry Muffins

Products Used

Ingredients

  • 1 cup Imperial Sugar Extra Fine Granulated Sugar
  • 1/2 cup buttermilk or milk
  • 1/2 cup oil
  • 2 teaspoons vanilla extract
  • Zest of 1 lemon, no white bitter pith
  • 1 teaspoon salt
  • 2 large eggs
  • 2 1/4 cups all-purpose flour*
  • 2 teaspoons baking powder
  • 1/2 teaspoon cinnamon
  • 1 1/2 cups blueberries (If using frozen blueberries, keep in freezer until ready to add to remaining ingredients)
  • 1 tablespoon Gold ’N Natural Turbinado Sugar

      *Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

      Directions

      1. Preheat oven to 350°F.
      2. Line a cupcake or muffin tin with 12 paper cups and set aside.
      3. Sift together flour, baking powder, salt, cinnamon and sugar and set aside.
      4. In a bowl large enough to hold all ingredients whisk together eggs, oil and vanilla extract. Add milk and lemon zest.
      5. Stir in dry ingredients and before being completely incorporated add blueberries. Mix only until combined. Over mixing will make muffins rubbery.
      6. Fill muffin cups and sprinkle a pinch of turbinado sugar over each muffin. Place in oven and bake until center of muffins bounce back when lightly pressed with a finger, about 23 minutes.
      7. Transfer to wire rack to cool.
      Imperial Sugar Insight

      Note: For great time management prepare the muffin batter a day ahead. The next morning remove from refrigerator and immediately place in preheated oven. Sunday breakfast just got more delicious and easy!

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      Molletes de Arándanos Azules _DUPE

      Products Used

      Ingredientes

      • 1 taza de Imperial Sugar Azúcar Steviacane
      • 3/4 taza de suero de leche bajo en grasas
      • 6 cucharadas de aceite vegetal
      • 1 cucharadita de extracto de vainilla
      • 1 cucharada de ralladura de limón, sin la parte blanca
      • 1 huevo grande
      • 2 1/2 tazas de harina multiuso sin blanquear *
      • 2 cucharditas de polvo de hornear
      • 1/2 cucharadita de bicarbonato
      • Paquete de 6-8 oz de arándanos azules congelados (mantenga congelados haste que la mazcla este lista)

      *Método de cuchara y barrido: use una cuchara para llenar la taza de medir con harina hasta obtener la cantidad requerida. Si coloca la taza de medir directamente en la bolsa de harina, empacará la harina con firmeza y se necesitará demasiada harina para la receta.

      Direcciones

      1. Caliente el horno a 400°F
      2. En un envase grande bata bien el huevo con la sal, la ralladura de limón, la sal, el extracto de vainilla, el suero de leche y Steviacane. Déjelo reposar por 15 minutos.
      3. Engrase un molde para molletes y espolvoree con harina. Ponga a un lado.
      4. Cierna la harina, el polvo de hornear, y el bicarbonato de soda. Añada a la mezcla de huevo y suero de leche. Añada los arándanos azules congelados y una bien.
      5. Vierta la mezcla en los espacios. (aprox. 2/3 lleno) y coloque el molde en el horno.
      6. Hornee aproximadamente por 22 minutos o hasta que el centro del mollete rebote al presionarlo.
      Imperial Sugar Insight

      Note: For great time management prepare the muffin batter a day ahead. The next morning remove from refrigerator and immediately place in preheated oven. Sunday breakfast just got more delicious and easy!