Para la masa: Coloca la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal en un procesador de alimentos; pulse para combinar. Agregue la mantequilla y la manteca vegetal pulsando hasta que la mezcla se vea arenosa. Lentamente añade 6 cucharadas de agua helada pulsando hasta que la masa se forme; añade más agua si es necesario. Espolvorea una tabla para cortar con harina y amase la masa suavemente; envuelve en plástico adherente y refrigere durante 1 hora.

En un tazón mezcla la azúcar morena, la fécula de maíz y el mango picado hasta cubrir completamente. 

Para armar los pays: Calienta el horno a 350°F y rocié una bandeja para hornear pastelitos con aceite en aerosol. En una superficie ligeramente enharinada extiende la masa y corte círculos grandes utilizando un cortador de galletas o una taza grande para la corteza de los mini pays. Coloque cada circulo de masa dentro de cada tacita de pastelito y rellene con el relleno de mango. Para la decoración cruzada corte tiras delgadas de la masa restante utilizando un cortador para pizzas. Acomode las tiras encima de cada mini pay; unte el huevo batido sobre la masa y espolvorea con azúcar granulada. Hornea por 15 minutos o hasta que la superficie se torne de un color ligeramente dorada. Retire del horno y deje enfriar 10 minutos. Retire los pays de la bandeja y deje enfriar completamente.