Mini Mojito Cheesecakes

Products Used

Ingredients

  • Mint Sugar
  • 1 1/2 cups Imperial Sugar Extra Fine Granulated Sugar
  • 1 cup loosely packed mint leaves, washed and thoroughly dried
  • Filling
  • 24 ounces cream cheese, at room temperature
  • 1/4 cup sour cream, at room temperature
  • 1 cup mint sugar
  • 1/8 teaspoon cornstarch
  • 3 large eggs, at room temperature
  • 3 tablespoons fresh lime juice
  • 2 tablespoons fresh lime zest
  • Optional: 1 ounce light rum
  • Graham cracker crumbs, as needed
  • Whipped Cream
  • 1 cup heavy cream, chilled
  • 2 tablespoons mint sugar
  • 1 tablespoons fresh lime zest
  • Optional: 1/2 ounce light rum

      Directions

      1. Preheat oven to 325° F.
      2. To prepare mint sugar: In a food processor, pulse granulated sugar and mint leaves until leaves have been ground down and combined with sugar.
      3. To prepare filling:  Using a standing mixer fitted with paddle attachment, beat cream cheese and sour cream until it is light and fluffy. Gradually mix in mint sugar and cornstarch. Mix in eggs one at a time, scraping side of the bowl after each addition. Add lime juice, zest and rum and mix until well combined.
      4. Pour filling into silicone molds.
      5. Place pan on middle rack of oven with a pan half full of boiling water on bottom rack of oven. Bake for 25-30 minutes or until centers are set. Remove from oven and transfer to a wire rack. Allow cakes to cool for 1 hour minimum. Wrap well with plastic film and foil. Refrigerate for at least 8 hours or overnight. Carefully unmold cheesecakes.
      6. When ready to serve, prepare whipped cream. Using a standing mixer fitted with whisk attachment, whip chilled heavy cream on high until it just holds stiff peaks. Slowly sprinkle in mint sugar until you reach a thick consistency. Add in zest, rum (optional) and whip until combined.
      7. Coat each cheesecake in graham cracker crumbs and top with whipped cream and garnish with additional lime slices and mint leaves.
      Imperial Sugar Insight

      Recipe developed for Imperial Sugar by Susan Whetzel @doughmesstic.

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      Mini Tartas de Queso y Mojito

      Products Used

      Direcciones

      1. Precaliente el horno a 325 F.
      2. Para preparar el azúcar de menta: en un procesador de comida, presiona para granular el azúcar y las hojas de menta hasta que las mentas hayan sido molidas y combinadas con el azúcar.
      3. Para preparar el relleno: usando una batidora de pie con las paletas, bata el queso crema y la crema agria hasta que este ligera y esponjosa, gradualmente mezcle el azúcar de menta y la maicena, Mezcle los huevos 1 a la vez, raspando el lado del envase después de cada adición. Agregue el jugo de limón, ralladura y el ron y mezcle hasta que esté bien combinado.
      4. Vierta el relleno en moldes de silicón.
      5. Coloque la bandeja en el medio de la rejilla del horno con una bandeja llena de agua hasta la mistad en la rejilla del medio del horno. Remueva del horno a un estante de metal. Deje que las tortas se enfríen por al menos 1 hora. Envuelva bien con plástico y papel de aluminio. Refrigere por al menos 8 horas o de un día a otro. De manera cuidadosa desmolde las tartas de queso.
      6. Cuando esté listo para servir, prepare la crema batida. Usando una batidora de pie con la pieza de espumadora, bata la crema pesada fría en velocidad alta hasta que se formen picos altos y firmes. Lentamente espolvoree el azúcar de menta hasta que alcance una contextura gruesa. Agregue la ralladura de limón, ron (opcional) y bata hasta que todo este combinado.
      7. Póngale una capa de migas de galletas estilo Graham y colóquele arriba crema batida y adorne con rebanadas adicionales de limón y hojas de menta.
      Imperial Sugar Insight

      Recipe developed for Imperial Sugar by Susan Whetzel @doughmesstic.