New Orleans Beignets

Products Used
New Orleans Beignets

Ingredients

    *Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

    Directions

    1. Place egg (still in shell) in a bowl of warm-hot tap water and set aside.
    2. Bring water to a boil and pour into buttermilk. Add sugar, vanilla extract and yeast. Pour into a bowl of a stand mixer, crack and add the egg. Attach paddle attachment.
    3. Add flour, salt, baking soda soft butter and nutmeg and mix on low to medium speed until the batter starts to clean away from the sides of the bowl, about 5-7 minutes.
    4. Stop machine and cover with plastic food wrap and set in a warm place. Allow to rise for 1 hour or until doubled.
    5. Meanwhile line two cookie sheets with parchment paper or plastic food wrap and coat with a thin and even coat of frying oil. Set aside.
    6. When dough has doubled, remove from mixing bowl and press evenly flat. Fold all sides towards the center and place dough on a lightly oiled surface.
    7. Press dough evenly to obtain a thickness of 1/4 or 1/3 inch thickness. Use oil on your hands to keep dough from sticking.
    8. Using a pizza wheel or sharp knife cut dough into 1inch squares and place on the oiled cookie sheets. Set aside for about 15 minutes to allow dough to rise once more. (For frying later cover with plastic food wrap and place in the refrigerator)
    9. Meanwhile heat frying oil to 375°F, keep oil at this temperature during entire frying process. (If oil temperature is too low beignets will absorb too much oil and will be greasy, too high and they will burn without being done in the center).
    10. Carefully drop beignets into oil (allow space for expanding) and turn over after about 40 seconds or lightly browned. After 40 seconds turn again and then once more.
    11. Remove from oil using a slotted spoon and place on paper towels. Sprinkle generously with powdered sugar. Serve warm with jam and or chocolate sauce.

    Chocolate sauce:

    1. Chop chocolate into small pieces and place in a bowl.
    2. Bring heavy cream and sugar to a boil and pour onto chocolate. Stir until chocolate is melted. Add butter.
    3. If chocolate is not fully melted place 10 seconds in a microwave oven.
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    Roscas Estilo New Orleans

    Products Used
    New Orleans Beignets

    Ingredientes

    Roscas:

    • 1/2 taza de agua
    • 1 1/2 tazas suero de leche
    • 4 cucharadas Imperial Sugar Azúcar Granulada Extra Fina
    • 1 cucharada extracto de vainilla
    • 4 cucharaditas (2 sobres) levadura seca activa
    • 1 huevo grande
    • 4 tazas harina todo uso*
    • 1/2 cucharadita sal
    • 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
    • 4 cucharadas (1/2 barra) mantequilla suave
    • Pizca de nuez moscada
    • 2 cuartos de galón de aceite de freír o la cantidad que requiera la freidora

    Polvo para las roscas:

    Salsa de chocolate:

    *Método de cuchara y barrido: use una cuchara para llenar la taza de medir con harina hasta obtener la cantidad requerida. Si coloca la taza de medir directamente en la bolsa de harina, empacará la harina con firmeza y se necesitará demasiada harina para la receta.

    Direcciones

    1. Coloque los huevos (todavía en su cascaron) en un envase con agua tibia del grifo y ponga a un lado.
    2. Ponga el agua a hervir y viértasela al suero de leche. Agregue azúcar, extracto de vainilla y levadura. Vierta en un envase de una batidora de pie, agregue el huevo. Y use las paletas.
    3. Agregue la harina, sal, bicarbonato de sodio, mantequilla suave y la nuez moscada y mezcle a velocidad baja a media hasta que la mezcle no se pegue a los lados del envase, alrededor de 5 a 7 minutos.
    4. Pare la máquina y cubra con papel de plástico de cocina y ponga en un lugar cálido. Deje que crezca por 1 hora o hasta que se haya convertido en el doble.
    5. Mientras tanto forre dos bandejas de galletas con papel parafinado o papel plástico de cocina y engrase con una capa fina de aceite de freír. Ponga a un lado.
    6. Cuando la masa ya se haya doblado en cantidad, remueva del envase de la batidora y presione de manera uniforme hasta que se convierta en plana. Doble todos los lados al centro y coloque la masa en una superficie con un poco de aceite.
    7. Presione la masa de manera uniforme hasta obtener algo del grosor de 1/4 o 1/3 de pulgada. Use aceite en sus manos para que la masa no se pegue.
    8. Usando un cortador de pizza o un cuchillo afilado corte la masa en cuadrados de 1 pulgada y coloque en las bandejas anteriormente engrasadas. Ponga a un lado por alrededor de 15 minutos para permitir que la masa crezca una vez más. (para freír después cubra con papel plástico de cocina y coloque en el refrigerador).
    9. Mientras tanto caliente el aceite de freír a 375 f, mantenga el aceite a esta temperatura durante todo el proceso de cocción (si la temperatura del aceite es muy baja las roscas absorberán mucho aceite y serán grasosas, si es muy alto, entonces se quemarán sin que estén cocidas en el centro)
    10.  Cuidadosamente deje caer las roscas en el aceite (deje espacio para que se expandan) y voltee después de 40 segundos o hasta que estén un tanto doraditas. Después de 40 segundos voltee de nuevo y después otra vez.
    11. Remueva del aceite usando una cuchara de hoyos y coloque en toallas de papel. Espolvoree generosamente con azúcar en polvo. Sirva con mermelada tibia o con salsa de chocolate

     

    Salsa de Chocolate:

    1. Corte el chocolate en pedacitos pequeños y coloque en un envase.
    2. Ponga a hervir la crema pesada y el azúcar y agregue el chocolate. Revuelva hasta que el chocolate este derretido. Agregue la mantequilla.
    3. Si el chocolate no está del todo derretido coloque por 10 segundo en el microondas.
    Nov 08, 2013

    Being from Louisiana and having had a gazillion Beignets in my life these are perfect. I think they might be as good as the World Famous Cafe du Monde`. Kudos to you Chef Eddy. I hope every one will try these. I love them with just a little bit of Dixie Crystals Granulated Sugar.

    Bea
    Nov 09, 2013

    Being from Louisiana and having had a gazillion Beignets in my life these are perfect. I think they might be as good as the World Famous Cafe du Monde`. Kudos to you Chef Eddy. I hope every one will try these. I love them with just a little bit of Dixie Crystals Granulated Sugar.