Passion Fruit Tres Leches

Products Used

Ingredients

  • Cake
  • 3/4 cup all-purpose flour*
  • 2 1/2 teaspoons baking powder
  • 4 large eggs
  • 2 tablespoons + 3 tablespoons Imperial Sugar Extra Fine Granulated Sugar
  • 1/8 teaspoon salt
  • 2 teaspoons vanilla extract
  • 1/8 teaspoon cream of tartar
  • Moistening Syrup
  • 2 cups whipping cream
  • 1/2 cup passion fruit pulp/puree
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • Topping: Crème Chantilly
  • 1/2 cup heavy whipping cream
  • 2 teaspoons Imperial Sugar Extra Fine Granulated Sugar
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • Optional: One 6 ounce bar white chocolate
  • Cocoa powder, as needed

      *Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

      Directions

      1. Preheat oven to 375°F.
      2. Butter and flour an 8 or 9 inch square cake pan, cut a square piece of parchment paper and line bottom of pan and set aside. Sift together flour and baking powder and set aside.
      3. Separate eggs, make sure that no egg yolk enters egg whites as egg whites do not whip when traces of yolk is present.
      4. In bowl whip egg yolks for a minute. Add first listed 2 tablespoons sugar and whip until mixture is light in color and makes thick ribbons, about 10 minutes. Set aside.
      5. In separate bowl whip egg whites, second listed 3 tablespoons sugar and cream of tartar on medium speed to soft medium peaks. Using a hand held spatula fold whipped egg whites into whipped egg yolk mixture. Do not overfold to prevent the mixture from collapsing.
      6. Add half of the flour and gently fold until incorporated, add the remaining flour and combine ensuring a light mixture. Scrape in pan and place in oven.
      7. Bake until the center of cake bounces back when lightly pressed with a finger or an inserted toothpick comes out clean, about 33-37 minutes.
      8. Combine heavy cream, passion fruit puree and vanilla extract. Due to and depending on the acidity of passion fruit, this mixture may thicken all on its own. If it thickens more than the whipping cream was, when first poured, thin out the mixture with a few teaspoons of water. Do not add more passion fruit juice as thickening would increase.
      9. Spoon the mixture onto the cake. If needed, prick surface of cake with a fork to increase absorption.
      10. Whip cream, sugar and vanilla to medium peaks and spread onto cake and place in the refrigerator.
      11. The chocolate bar can be grated on the large eyes of a box grater or make chocolate shavings: Chop chocolate bar into small pieces and place 2/3 of it in a microwave proof bowl. Set 1/3 of remaining chocolate aside.
      12. Select a saucepan which will nicely hold the above bowl. Fill saucepan with one inch of water and bring to a boil.
      13. Once boiling turn to very low simmer and then place chocolate bowl on top. Stir constantly until chocolate is nearly melted and has reached 115°F.
      14. Remove from heat and allow cooling to 112°F. Add remaining non melted chocolate and stir until most of chocolate has melted.
      15. Using a metal offset spatula spread chocolate very thinly onto a granite or marble countertop. When chocolate starts to set and has the consistency of leather, scrape chocolate upwards using the spatula to create shavings.
      16. Place on cake and sprinkle with cocoa powder.
      Imperial Sugar Insight

      NOTE: Frozen passion fruit puree can be found in specialty or Latin grocery stores.

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      Torta tres leches de parchita-Maracuyá

      Products Used

      Ingredientes

      Torta

      • 3/4 taza harina todo uso*
      • 2 1/2 cucharaditas bicarbonato de sodio
      • 4 huevos grandes
      • 2 cucharadas + 3 cucharadas Imperial Sugar Azúcar Granulada Extra Fina
      • 1/8 cucharadita de sal
      • 2 cucharaditas extracto de vainilla
      • 1/8 cucharadita crémor tártaro

      Jarabe de humectación

      • 2 tazas crema para batir
      • 1/2 taza puré de parchita- maracuyá o pulpa
      • 1 cucharadita extracto de vainilla

      Tope: Crema Chantilly

      *Método de cuchara y barrido: use una cuchara para llenar la taza de medir con harina hasta obtener la cantidad requerida. Si coloca la taza de medir directamente en la bolsa de harina, empacará la harina con firmeza y se necesitará demasiada harina para la receta.

      Direcciones

      1. Precaliente el horno a 375 F.
      2. Engrase con mantequilla y harina un molde de torta de 8 o 9 pulgadas, corte un pedazo cuadrado de papel parafinado y coloque en el fondo del molde y coloque a un lado.
      3. Separe los huevos, asegúrese de que ninguna parte de la yema del huevo entre las clareas de huevo no bata cuando partes de la yema están presentes.
      4. En un envase bata las yemas de huevo por un minuto. Agregue las primeras en la lista 2 cucharadas de azúcar y bata hasta que la mezcla este clara en color y haga tiras gruesas, por alrededor de 10 minutos. Ponga a un lado.
      5. En un envase aparte bata las claras de huevo, las segundas en la lista 3 cucharadas de azúcar y el crémor tártaro en velocidad media hasta que se formen pico medios suaves. Usando una espátula de mano combine la mezcla de yemas de huevos y la mezcla de claras de huevo usando movimientos envoltorios. No envuelva de más para que la mezcla no colapse.
      6. Agregue la mitad de la harina y mezcle usando movimientos envoltorios hasta que este incorporada, agregue el resto de la harina y combine asegurando una mezcla suave. Vierta en el molde de torta y coloque en el horno.
      7. Hornee hasta que el centro de la torta rebote cuando es ligeramente presionada con un dedo o cuando se inserte un mondadientes y sale limpio, alrededor de 33 a 37 minutos.
      8. Combine la crema pesada, el puré de parchita-maracuyá y el extracto de vainilla. Debido o dependiendo de la acides de la parchita, esta mezcla se puede poner espesa por si sola. Si se pone más espesa de lo que la crema pesada era, cuando se agrega por primera vez, disuelva la mezcla con un par de cucharaditas de agua. No agregue más jugo de parchita ya que el grosor podría aumentar.
      9. Agregue a la torta la mezcla. Si es necesario, pinche la superficie de la torta con un tenedor para así lograr mayor absorción.
      10. Bata la crema, azúcar y vainilla hasta que se formen picos medianos y esparza por la torta y coloque en el refrigerador.
      11. La barra de chocolate puede ser rallada en la parte gruesa del rallador o se pueden hacer virutas de chocolate: Corte el chocolate en pedazos pequeños y coloque 2/3 de eso en el microondas en un envase seguro. Coloque a un lado el resto del 1/3 que sobro.
      12. Escoja un sartén que pueda sostener de manera agradable el envase arriba mencionado, rellene el sartén con una pulgada de agua y ponga a hervir.
      13.  Una vez que hierva  baje la temperatura hasta que quede caliente luego coloque el envase con el chocolate arriba. Revuelva constantemente hasta que el chocolate este casi derretido y haya alcanzado una temperatura de 115 F.
      14. Remueva del calor y deje enfriar hasta que llegue a 112F. agregue el resto del chocolate no derretido y mezcle constantemente hasta que casi todo el chocolate se haya derretido.
      15. Utilizando una espátula de metal riegue el chocolate muy finamente en un tope de granito o mármol. Cuando el chocolate se comience a enfriar tiene la consistencia de cuero, raspe el chocolate hacia arriba usando una espátula para crear las virutas.
      16. Coloque sobre la torta y espolvoree con polvo de cacao.
      Imperial Sugar Insight

      NOTE: Frozen passion fruit puree can be found in specialty or Latin grocery stores.