Peanut Brittle Cookies

Products Used
Peanut Brittle Cookies

Ingredients

  • 1 1/2 cups unsalted Spanish peanuts
  • 1 cup (2 sticks) unsalted butter
  • 1 cup Imperial Sugar Light Brown Sugar
  • 2 large eggs
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 2 cups all-purpose flour*
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1 cup quick cooking oats, not instant
  • 1 cup corn flakes

      *Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

      Directions

      1. Preheat oven to 350°F.
      2. Scatter peanuts on a cookie sheet and place in the oven until light golden and fragrant, about 10-15 minutes. Let completely cool.
      3. Cream butter and sugar until light and fluffy. Add one egg at a time and scrape in between. Add vanilla.
      4. Sift together flour, baking powder, baking soda and salt and add in one step to above. Mix briefly. Add oatmeal, corn flakes and cooled peanuts. Mix until just combined.
      5. Scoop batter with a small ice cream scoop or spoon into even rounds. Place on a parchment lined or buttered cookie sheet, allowing space for spreading.
      6. Bake until light golden brown, cookies will obtain a brittle appearance.
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      Galletas de Turrón de Maní

      Products Used
      Peanut Brittle Cookies

      Ingredientes

      • 1 1/2 taza de cacahuetes sin sal
      • 2 barras de mantequila sin sal
      • 1 taza de Imperial Sugar Azúcar Morena Clara
      • 2 huevos grandes
      • 1 cucharadita de vainilla
      • 2 tazas de harina multiuso (spoon and sweep method*)
      • 1 cucharadita de bicarbonato de soda
      • 1 cucharadita de polvo de hornear
      • 1/2 cucharadita de sal
      • 1 taza de avena regular (no instantánea)
      • 1 taza de hojuelas de maíz

      *Método de cuchara y barrido: use una cuchara para llenar la taza de medir con harina hasta obtener la cantidad requerida. Si coloca la taza de medir directamente en la bolsa de harina, empacará la harina con firmeza y se necesitará demasiada harina para la receta.

      Direcciones

       

      Caliente el horno a 350º F.

      1. Esparza los Manis en un molde de galleta y póngalos a hornear hasta que queden doraditos y fragantes, alrededor de 10 a 15 minutos. Déjelo enfriar completamente.
      2. Bata la mantequilla y la azúcar hasta que quede cremosa y suave. Añada un huevo a la vez y raspe el tazón después de batir cada huevo.
      3. Cierna juntos la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de soda y la sal y añádalo de un paso. Mezcle por un poco tiempo. Añada la avena, las hojuelas de maíz y los Manis fríos. Mezcle hasta que queden combinados.
      4. Con una cuchara pequeña de helado o una cuchara regular ponga un poco de masa en un molde forrado con papel de pergamino o engrasado dejándole espacio para crecer.
      5. Hornee hasta que empiece a dorar, las galletas parecerán turrón cuando enfríen.

       

      GERRY SPEIRS
      Nov 03, 2013

      The classic peanut cookie filled with crunchy peanuts and butter.