Raspberry Coconut Popsicles

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Ingredients

    Directions

    1. In a small pot, stir frozen raspberries and sugar together. Cook on low heat for 10 minutes or until berries release their juices, stirring often.  Mash and strain liquid through a fine mesh strainer to remove seeds and pulp. Set aside to cool.
    2. In a blender, add coconut milk, heavy cream, sweetened condensed milk, shredded coconut and cream of coconut.  Pulse mixture on high speed for 1 minute.
    3. To layer popsicles: Add raspberry layer into bottom of mold, freeze 15 minutes. Add coconut layer on top of raspberry layer, freeze 15 minutes. Continue this method until each mold is 3/4 full, add sticks, and keep going until all molds are full.  If you do not want popsicles layered, you can simply mix everything together and pour mix into molds and freeze all at once. Freeze popsicles at least 5 hours, over night is best.
    Imperial Sugar Insight

    Recipe developed for Imperial Sugar by Jessica Kraft @SprinkleSomeSugar

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    Paletas de Frambuesa y Coco

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    Ingredientes

    Direcciones

    1. En una olla pequeña, mezcle las frambuesas y el azúcar juntos. Cocine a fuego lento por 10 minutos o hasta que las frambuesas liberen sus jugos, revolviendo seguido.  Haga Puré y cuele el jugo en un colador fino para remover semillas y pulpa. Ponga a un lado y deje enfriar.
    2. En una licuadora, agregue la leche de coco, crema pesada, leche condensada dulce, coco rallado y crema de coco, ponga la licuadora y mezcle a alta velocidad por 1 minuto.
    3. Para hacer las capas de la paleta: agregue la capa de frambuesas en el fondo del molde, congele por 15 minutes. Agregue capa de coco sobre la capa de frambuesa, congele por 15 minutos. Continúe este método hasta que cada molde este lleno 3/4, agregue un palito, y prosiga hasta que el molde este lleno, si no quiere que la paleta sea de capas, simplemente puede mezclar todo junto y viértalo en los moldes y congelar todo de una vez. Congele las paletas de helado por al menos 5 horas, de un día a otro es mejor.
    Imperial Sugar Insight

    Recipe developed for Imperial Sugar by Jessica Kraft @SprinkleSomeSugar

    Kim O
    Sep 22, 2016