Raspberry Ice Cream Cake

Products Used
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Raspberry Ice Cream Cake
By Imperial Sugar
Prep Time:
30m
Yield:
One 9-inch ice cream cake
Plan for:

Freeze 4 hours

Fresh raspberries, homemade ice cream (or gelato) and layers of meringue all swirl together in the decadent cake that will make any occasion special. Rich, creamy and cold, this impressive dessert is perfect for a warm summer day.

Frambuesas frescas, helado hecho en casa (o gelato) y capas de merengue se mezclan para crear un deliciosa torta que hará que cualquier ocasión sea especial. Rico, cremoso y frío, este postre impresionante es perfecto para un día de verano.

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Tested by Chef Eddy
Tested by Imperial
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Ingredients

Directions

  1. Prepare the meringue layers omitting the chocolate chips. Best to prepare the day before to ensure meringue layers are completely cooled. 
  2. Defrost raspberries. (Retain some in freezer to decorate cake later.) Defrost either overnight in refrigerator or on low setting in microwave. Keep temperature of berries under 70°F.
  3. Bring to boil water, sugar and agave syrup. Boil for 2 minutes and remove from heat. Pour in bowl and place in freezer until very cold.
  4. Puree raspberries until very smooth puree is obtained.
  5. Press puree through sieve and discard seeds. Obtain a total of 3 cups raspberry puree. Use any remaining puree to flavor drinking water.
  6. Combine puree with cold syrup and cold heavy cream and whisk smooth. Place in freezer until very cold.
  7. Meanwhile prepare ice cream machine (Follow manufactures directions.) Pouring very cold ice cream mixture into machine will shorten churning time and provide smoother and better ice cream. (Gelato, a lower fat version of ice cream, churns in professional machines in just 2-3 minutes but feels very rich on the tongue.)
  8. Meanwhile prepare springform pan. Place a meringue layer on bottom of pan. If needed trim meringue to fit using a serrated knife in a sawing motion. Be careful as meringue is very breakable.
  9. Place in freezer.
  10. Spread churned ice cream into springform pan covering meringue. Press second meringue layer onto ice cream and return to freezer.
  11. Allow to firm for at least 4 hours or overnight. Sprinkle with powdered sugar and decorate with raspberries.
Imperial Sugar Insight

If you are looking for full flavored unapologetic deeply flavored raspberry ice cream look no further. In fact this ice cream is actually more like true Italian Gelato. Sandwiched between baked meringue layers your friends will think you bought this cake in a very fancy ice cream/gelato establishment. Because of the amount of raspberries this is a slightly pricy cake but the end result is certainly worth it.

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Pastel de Helado de Frambuesa

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Raspberry Ice Cream Cake
Por Imperial Sugar
Tiempo de preparación:
30m
Rendimiento:
un pastel de helado de 9 pulgadas
Plan para:

Congéle durante 4 horas. 

Frambuesas frescas, helado hecho en casa (o gelato) y capas de merengue se mezclan para crear un deliciosa torta que hará que cualquier ocasión sea especial. Rico, cremoso y frío, este postre impresionante es perfecto para un día de verano.

Clasificación:
Califíquelo usted mismo
Tested by Chef Eddy
Tested by Imperial
Products Used

Ingredientes

  • 2 capas de merengue de nueve pulgadas
  • 3 bolsas (12 onzas) de frambuesas congeladas
  • 1 1/2 tazas de agua filtrada
  • 2 tazas de Imperial Sugar Azúcar Granulada Extra Fina
  • 6 cucharadas de jarabe de agave o jarabe de maíz
  • 1 taza de crema para batir

Direcciones

  1. Prepara las capas de merengue omitiendo las chispas de chocolate. Es mejor preparar el día anterior para asegurar que las capas de merengue estén completamente frías.
  2. Descongele las frambuesas (guarde algunas en el congelador para decorar el pastel más tarde). Descongélelas durante la noche en el refrigerador o en el microondas a nivel bajo. Mantenga la temperatura de las frambuesas por debajo de 70°F.
  3. Haga hervir el agua, azúcar y jarabe de agave. Deje hervir durante 2 minutos y retire del fuego. Vierta en un tazón y póngalo en el congelador hasta que esté muy frío.
  4. Muela las frambuesas hasta obtener un puré muy suave.
  5. Prense el puré por el tamiz y descarte las semillas. Obtenga un total de 3 tazas de puré de frambuesa. Utilice el resto del puré para sazonar el agua potable.
  6. Combine el puré con el jarabe frío con la doble crema y bata hasta que quede suave. Póngalo en el congelador hasta que esté muy frío.
  7. Mientras tanto, prepare la máquina de helados (siga las instrucciones del fabricante). Al verter una mezcla de helado muy fría en la máquina, se reducirá el tiempo de batido y se obtendrá un helado más suave y mejor. (El gelato, una versión de helado baja en grasa, se bate en las máquinas profesionales en tan sólo 2-3 minutos, pero se siente muy cremoso en la lengua.)
  8. Mientras tanto, prepare el molde desmontable. Coloque una capa de merengue en el fondo del molde. Si es necesario, recorte el merengue para que encaje, utilizando un cuchillo dentado con un movimiento de aserrado. Tenga cuidado ya que el merengue es muy frágil.
  9. Póngalo en el congelador.
  10. Extienda el helado batido en el molde desmontable, cubriendo el merengue. Coloque la segunda capa de merengue encima del helado y vuelva a ponerlo en el congelador.
  11. Deje que se endurezca durante por lo menos 4 horas o durante la noche. Espolvoree con azúcar en polvo y decore con frambuesas.
Imperial Sugar Insight

If you are looking for full flavored unapologetic deeply flavored raspberry ice cream look no further. In fact this ice cream is actually more like true Italian Gelato. Sandwiched between baked meringue layers your friends will think you bought this cake in a very fancy ice cream/gelato establishment. Because of the amount of raspberries this is a slightly pricy cake but the end result is certainly worth it.

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