Red Velvet Macarons

Products Used

Ingredients

    Directions

    1. Line two large baking sheets with parchment paper, set aside. In a medium bowl sift together powered almond meal, powdered sugar and cocoa powder. Set aside.
    2. In a stand mixer, whisk egg whites at medium-low speed. Once the egg whites begin to foam, slowly sprinkle in granulated sugar. Slowly increase speed to medium-high and beat until a firm meringue forms. Once you have stiff, glossy peaks, beat in the red food coloring.
    3. Using a rubber spatula, gently fold in dry ingredients into meringue, until combined. You will have to break meringue to do this, but do not over stir. Fold dry ingredients into meringue until just combined. Transfer mixture to a pastry bag with a plain round tip.
    4. Pipe 1 inch rounds onto prepared baking sheets, leaving an inch between macarons to allow batter to spread. Once all macarons have been piped, pick up baking sheet with both hands and tap it firmly on counter several times. This will remove any air bubbles.
    5. Let macarons sit for 30 minutes to 1 hour, depending on humidity levels. The macarons are ready to bake when tops are no longer sticky to touch.
    6. Once macarons are dry to the touch, preheat oven to 285°F; once up to temperature, bake both trays at same time for 16-18 minutes, rotating trays once.  Let macarons cool completely on parchment paper or silpat liner before removing.

    Filling

    1. Cream the cream cheese and butter together in bowl of a stand mixer. Add vanilla extract, mixing until smooth. Slowly add powdered sugar, scraping down sides and bottom of bowl as needed.
    2. Pipe filling onto a cooled macaron shell and sandwich together with a second shell. Repeat until all shells are used. Store in an airtight container, in the refrigerator, for 24 hours before eating. (They are best next day.) Let warm to room temperature before serving.
    Imperial Sugar Insight

    Recipe developed for Imperial Sugar by Jessica Segarra @TheNoviceChef.

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    Macarrones de Terciopelo Rojo

    Products Used

    Ingredientes

    Tapas de los Macarrones

    Relleno

    Direcciones

    1. Forre dos bandejas de hornear grandes con papel parafinado, ponga a un lado. En un envase mediano tamizar juntos la harina de almendras, el azúcar en polvo y el polvo de cacao. Ponga a un lado.
    2. En una batidora de pie, bata la clara de huevo en una velocidad media-baja. Una vez que las claras de huevo se comiencen a convertir en espuma, lentamente rocié el azúcar granulada. Lentamente incremente la velocidad a medio-alta y bata hasta que se forme un merengue firme, una vez que consiga picos duros, y brillantes, bata con el colorante de comida rojo.
    3. Usando una espátula de goma, gentilmente use movimientos envoltorios para agregar los ingredientes secos al merengue, hasta que estén combinados. Usted deberá romper el merengue para hacer esto, pero no revuelva más de lo necesario Transfiera la mezcla a una manga de pastelería con una punta redonda simple.
    4. Usando la manga de pastelería vierta la mezcla formado círculos de 1 pulgada en la bandeja previamente preparada, dejando una pulgada entre cada macarrón para permitirle a la maza que crezca. Una vez que todos los macarrones  han sido puestos en la bandeja, agarre la bandeja de hornear y gentilmente golpee firmemente la bandeja en contra de la mesa varias veces. Esto removerá alguna posible burbuja de aire.
    5. Deje que los macarrones descansen de 30 minutos a 1 hora, dependiendo de los niveles de humedad. Los macarrones estarán listos para hornear cuando la parte de arriba no es pegajosa cuando se toca.
    6. Una vez que los macarrones estén secos, precaliente el horno a 285 F; una vez que alcance esa temperatura, hornee las dos bandejas al mismo tiempo de 16 a 18 minutos, rotando las bandejas una vez. Deje que los macarrones se enfríen completamente en el papel parafinado antes de ser removidos.

     

    Relleno:

    1. Mezcle el queso crema y la mantequilla en un envase o una batidora de pie hasta que estén cremosos. Agregue el extracto de vainilla, mezclándolo hasta que esté suave. Lentamente agregue el azúcar en polvo, raspando el fondo y los lados del envase como sea necesario.
    2. Usando la manga de pastelería vierta el relleno en una tapa macarrón frio y conviértalo en un emparedado con una segunda tapa. Repita hasta que todas las tapas sean utilizadas. Guarde en un contenedor sellado, en el refrigerador, por 24 horas antes de comer. (Son mejores al siguiente día). Deje que estén a temperatura ambiente antes de que se sirvan.
    Imperial Sugar Insight

    Recipe developed for Imperial Sugar by Jessica Segarra @TheNoviceChef.

    SuChefT
    Dec 27, 2013

    Step 3: Fold 65 times.
    Only try doing this if there is no chance of rain.
    I did this at 325F for 15 min - no rotating
    As for the filling, I used 3/4 cup of powdered sugar.
    The cookies are devine !