Red White and Blue Cupcakes

Products Used

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Ingredients

2 1/2 cups all-purpose flour*
2 cups (16 oz) whipping cream
1/3 cup Imperial Sugar Extra Fine Granulated Sugar
2 teaspoons vanilla extract
Red, white and blue sprinkles
Red and blue food coloring
2 teaspoons baking powder
1 cup ( 2 sticks) unsalted butter, soft
1 1/2 cups Imperial Sugar Extra Fine Granulated Sugar
8 egg yolks, at room temperature
2 teaspoons vanilla extract
1/2 teaspoon salt
2 teaspoons finely grated zest of lemon or orange, optional
3/4 cup buttermilk, room temperature

*Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

Directions

Preheat oven to 350°F.
Sift together flour and baking powder and set aside. Place 16 cupcake baking cups in a muffin tin and set aside.
Cream butter until light and fluffy. Add sugar and mix until very creamy. Add one egg yolk at a time waiting for previous added yolk to be fully incorporated. Scrape bowl often and mix until light and fluffy.
Add vanilla extract, salt, and grated zest if using.
Add 1/3 of dry ingredients and mix until just combined. Scrape well and mix briefly. Add half of room temperature buttermilk and mix until combined, scrape well and mix briefly.
Repeat with another 1/3 of flour and remaining buttermilk scraping well in between. Add remaining flour and mix until just combined. Do not over mix.
Divide batter evenly between three bowls. Dye one bowl red and one bowl blue. Leave one bowl white.
Evenly distribute blue batter, white batter and red batter in cups. Use a spoon to gently spread each layer to edge of cup and fully cover layer beneath.
Fill paper cups 3/4 full. Do not overfill as this may cause poor rising.
Place in oven and bake until center of cupcakes spring back when lightly pressed with a finger- usually around 22-25 minutes.
Cool completely on a wire rack.
Whip cream, sugar and vanilla in a chilled large bowl on high speed until stiff peaks form.
Frost cupcakes with whipped cream icing and decorate as desired.

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Pastelitos de Rojo, Blanco y Azul

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Ingredientes

1 caja de mezcla de pastel blanco
2 tazas (contenedor de 16 oz) de crema de leche
1/3 taza de Imperial Sugar Azúcar Granulada Extra Fina
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Chispas de decoración rojo, blanco, y azul
colorante de alimentos rojo y azul

*Método de cuchara y barrido: use una cuchara para llenar la taza de medir con harina hasta obtener la cantidad requerida. Si coloca la taza de medir directamente en la bolsa de harina, empacará la harina con firmeza y se necesitará demasiada harina para la receta.

Direcciones

Prepare la mezcla de pastel de acuerdo a las instrucciones de la caja.
Divida la masa en forma homogenea entre tres tazones. Poner colorante rojo en un tazón y color azul en otro tazón. Deja el último tazón blanco.
Distribuya de forma homogénea la masa azul, la masa blanca y la masa rojo en todas las tacitas de papel. Use una cuchara para extender suavemente cada masa hasta el borde de las tacitas y cubra completamente la capa de masa situada debajo.
Llene las tasitas de papel a 3/4 de su capacidad. No llene en exceso ya que esto puede causar que la masa no se levante correctamente.
Coloque en el horno y hornee hasta que el centro del pastelito regrese a su lugar cuando presiona ligeramente con un dedo, por lo general alrededor de 22 - 25 minutos, pero siga las instrucciones del paquete. Algunos recipientes son más pequeños y otros son más grandes así que el tiempo puede variar.
Enfríe completamente sobre una rejilla.
Bata la crema, el azúcar y la vainilla en un tazón frío grande en alta velocidad hasta que se formen picos duros.
Poner la crema en los pastelitos y decore a su gusto.