Rocky Road Cookies

Products Used

Ingredients

  • 4 ounces (1 stick) unsalted butter
  • 12 ounces semi-sweet chocolate
  • 1 1/2 cups all-purpose flour*
  • 1/4 cup unsweetened cocoa powder
  • 1 1/2 teaspoons baking powder
  • 1/4 teaspoon kosher salt
  • 1 1/4 cups, packed Imperial Sugar Light Brown Sugar
  • 3 eggs
  • 1 1/2 teaspoons pure vanilla extract
  • 1 cup chopped walnuts, divided
  • 72 mini marshmallows (3 per cookie)
  • Chocolate Ganache or Sauce

    *Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

    Directions

    1. In a microwave safe bowl, add butter and chocolate. Melt in 30-second increments, stirring as necessary, until smooth and silky. Set aside. 
    2. In a separate medium-sized bowl, whisk together flour, cocoa powder, baking powder and salt.
    3. Using a mixer, beat sugar, eggs and vanilla until smooth. Add melted chocolate. Mix until combined.
    4. Gradually add flour mixture and half of nuts. Mix until combined. Cover and transfer to refrigerator to chill for a minimum of 1 hour.
    5. Pre-heat oven to 325°F.  Line a rimmed baking sheet with silicon baking mat or parchment.
    6. Using a large cookie scoop, scoop dough. Gently press down to flatten. Arrange cookies 2-inches apart. Bake for approximately 10-12 minutes. 
    7. Remove from oven. Press 3 marshmallows into each cookie and return to oven for additional 1-2 minutes OR until marshmallows have softened. 
    8. Allow cookies to cool in pan for 5-10 minutes. Top with remaining nuts and drizzle with chocolate syrup.
    Imperial Sugar Insight

    Recipe developed for Imperial Sugar by Paula Jones @bellalimento.

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    Galletas de Camino Rocoso

    Products Used

    Direcciones

    1. En un envase seguro para usar en el microondas, agregue la mantequilla y el chocolate. Derrita en incremento s de 30 segundos, Revolviendo como sea necesario, hasta que este suave y sedoso. Ponga a un lado.
    2. En un envase aparte tamaño medio, usando una espumadora, bata juntos la harina, polvo de cacao, polvo de hornear y sal.
    3. Usando una batidora, bata el azúcar, huevos y vainilla hasta que este suave. Agregue el chocolate derretido. Mezcle hasta que este combinado.
    4. Gradualmente agregue la mezcla de harina y la mitad de las nueces. Mezcle bien hasta que este combinado. Cubra y transfiera al refrigerador para enfriar por un mínimo tiempo de 1 hora.
    5. Pre caliente el horno a 325 F. forre una bandeja de hornear enmarcada con un tapete de silicón o papel parafinado.
    6. Usando una cuchara de galleta grande, vierta la masa. Gentilmente presione hacia abajo para aplanar. Arregle las galletas con 2 pulgadas de separación entre cada una. Hornee por alrededor de 10 a 12 minutos.
    7. Remueva del horno. Presione 3 malvaviscos sobre cada galleta y devuelva al horno por 1 a 2 minutos adicionales o hasta que los malvaviscos se hayan puesto suaves.
    8. Deje que las galletas enfríen en la bandeja por 5 a 10 minutos. Agregue sobre las galletas el resto de las nueces y deje caer una llovizna de jarabe de chocolate.
    Imperial Sugar Insight

    Recipe developed for Imperial Sugar by Paula Jones @bellalimento.

    Aunt Ginny
    Dec 09, 2016

    I think the ganache or syrup will only work if serving immediately. To serve later or use for cookie exchange, etc. I think I'll use melted chocolate chips that will harden.