Sequilhos (Brazilian Lime Cookies)

Products Used
Sequilhos (Brazilian Lime Cookies)

Ingredients

Cookies

  • 228 grams salted butter, room temperature
  • 100 grams Imperial Sugar Extra Fine Granulated Sugar
  • 224 grams all-purpose flour*, sifted
  • 60 grams corn starch, sifted
  • 1 1/2 tablespoons fresh lime juice
  • 1 tablespoon fresh lime zest

Lime Glaze

*Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

Directions

  1. In the bowl of a stand mixer fitted with a wire whisk, whip butter for 2-4 minutes or until soft and fluffy.
  2. Add sugar and beat until mixture is a light yellow color (up to 3 minutes).
  3. Change wire for a flat beater and add flour in stages. Mix for 3 minutes then add corn starch.
  4. Once corn starch is incorporated, add lime zest and lime juice. Continue mixing for another 5-8 minutes until a soft dough forms.
  5. Dust your hands with flour and add some to a clean work surface before removing dough from mixer. Place dough on floured surfaced and roll into a log.
  6. Cut  log in half and create two smaller thin logs. Wrap dough logs with parchment paper and plastic wrap. Refrigerate for at least 2 hours.
  7. Remove dough from wrapping. Using a knife or a dough cutter, cut log into 18 pieces that are each 2 inches. Form small balls with your hands and set them aside.
  8. Prepare cookie sheet with a silicone baking mat or parchment paper and place cookie balls onto prepared sheet. Use a fork to press slightly down each cookie ball.
  9. Cover cookies with plastic wrap and refrigerate for 30 to 45 minutes before baking.
  10. Preheat oven at 375ºF and bake cookies for 10 to 11 minutes. Cookies will remain white and bottoms will not brown, so do not over bake.
  11. Allow sequilhos to cool on cookie sheet undisturbed for at least 30 minutes before removing or glazing.
  12. To prepare glaze, add confectioners' sugar, lime zest, and 2 tablespoons lime juice. Whisk. If glaze is not thin enough, add one additional tablespoon of lime juice. 
  13. Drizzle baked cookies with lime glaze. Sprinkle with additional lime zest for decoration, if desired. Allow icing to harden for 5 to 10 minutes before serving.
  14. Store airtight for up to 3 days. 
Imperial Sugar Insight
  1. For this recipe, it is best to use a digital scale. Ingredients are listed in grams in order to ensure precise measurements. Too much flour and corn starch and you'll end up with pancakes instead of cookies. Depending on how it's packed, a cup of flour can weigh anywhere from around 4 ounces (113 grams) to 6 ounces (170 grams), so we've used grams as a measurement to make sure your cookies turn out right the first time. 
  2. This cookie dough is freezer-friendly. When stored in an airtight container or vacuum-sealed in a bag, it will last for several months when frozen.
  3. Recipe developed for Imperial Sugar by Adriana Martin @AdrianasBestRecipes
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Sequilhos (Galletas Brasileñas de Limón)

Products Used
Sequilhos (Brazilian Lime Cookies)

Ingredientes

Las Galletas

  • 228 gramos mantequilla con sal, a temperatura ambiente
  • 100 gramos Imperial Sugar Azúcar Granulado Extra Fina
  • 224 gramos harina para todo uso, tamizada
  • 60 gramos fécula de maíz, cernida
  • 1 1/2 cucharadas jugo de limón fresco
  • 1 cucharada ralladura de limón fresco

El Glaseado

*Método de cuchara y barrido: use una cuchara para llenar la taza de medir con harina hasta obtener la cantidad requerida. Si coloca la taza de medir directamente en la bolsa de harina, empacará la harina con firmeza y se necesitará demasiada harina para la receta.

Direcciones

  1. Bate la mantequilla durante 2-4 minutos o hasta que esté suave y esponjosa usando un tazón y la batidora de pie equipada con un batidor de varillas.
  2. Agrega el azúcar y bate hasta que la mezcla adquiera un color amarillo claro (hasta 3 minutos).
  3. Cambia las varillas por un batidor plano y agrega el harina por etapas. Mezcla durante 3 minutos y luego agrega almidón de maíz.
  4. Una vez que se incorpore el almidón de maíz, agrega la ralladura de limón y el jugo de limón. Continúa mezclando durante otros 5 a 8 minutos hasta que se forme una masa suave. Espolvorea tus manos con harina y agrega un poco a una superficie de trabajo limpia antes de sacar la masa de la batidora. Coloca la masa sobre una superficie enharinada y enrolla hasta formar un tronco.
  5. Corta el tronco por la mitad y crea dos troncos delgados más pequeños. Envuelve los troncos de masa con papel pergamino y plástico transparente. Refrigera por al menos 2 horas.
  6. Retira la masa del envoltorio. Con un cuchillo o un cortador de masa, corte el tronco en 18 trozos de 2 pulgadas cada uno. Forma bolitas con las manos y déjalas a un lado.
  7. Prepara una bandeja para hornear galletas con una estera para hornear de silicona o bien usa papel pergamino y coloca las bolitas de masa en la bandeja. Usa un tenedor para presionar ligeramente hacia abajo cada bolita de masa para crear el diseño.
  8. Cubre las galletas con plástico y refrigera de 30 a 45 minutos antes de hornearlas.
  9. Precaliente el horno a 375ºF y hornea las galletas durante 10 a 11 minutos. Las galletas permanecerán blancas y la base tendrá un ligero color dorado. Trata de no hornear en exceso.
  10. Deja que los sequilhos se enfríen en la bandeja para hornear sin tocarlas durante al menos 30 minutos antes de removerlas o decorar con el glaseado.
  11. Para preparar el glaseado, combina el azúcar glass con la ralladura de limón y 2 cucharadas de jugo de limón. Bate con las barillas. Si el glaseado no es lo suficientemente delgado, agrega una cucharada adicional de jugo de limón.
  12. Rocía las galletas con el glaseado de limón. Espolvorea con un poco de ralladura de limón para decorar, si así lo deseas. Deja que el glaseado se endurezca durante 5 a 10 minutos antes de servir.
  13. Almacena las galletas en un recipiente hermético hasta por 3 días.
Imperial Sugar Insight
  1. For this recipe, it is best to use a digital scale. Ingredients are listed in grams in order to ensure precise measurements. Too much flour and corn starch and you'll end up with pancakes instead of cookies. Depending on how it's packed, a cup of flour can weigh anywhere from around 4 ounces (113 grams) to 6 ounces (170 grams), so we've used grams as a measurement to make sure your cookies turn out right the first time. 
  2. This cookie dough is freezer-friendly. When stored in an airtight container or vacuum-sealed in a bag, it will last for several months when frozen.
  3. Recipe developed for Imperial Sugar by Adriana Martin @AdrianasBestRecipes