Spiced Pear and Walnut Coffee Cake

Products Used
Spiced Pear and Walnut Coffee Cake

Ingredients

  • Cake
  • 1/2 cup (1 stick) butter, softened
  • 1 cup Gold ’N Natural Turbinado Sugar
  • 1 1/2 teaspoons vanilla extract
  • 2 large eggs
  • 1 3/4 cups all-purpose flour*
  • 3/4 teaspoon baking powder
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1 cup low-fat sour cream
  • Filling & Topping
  • 2 fresh pears (firm, yet ripe)
  • Juice of 1/2 fresh lemon
  • 1 cup walnuts, coarsely chopped
  • 1/3 cup Gold ’N Natural Turbinado Sugar
  • 1 teaspoon cinnamon
  • 1/4 teaspoon nutmeg
  • 1/2 cup all-purpose flour*
  • 1/4 cup (1/2 stick) butter, melted
  • Glaze
  • 1 to 1 1/2 cups Imperial Sugar Confectioners Powdered Sugar
  • Milk or cream

      *Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

      Directions

      1. Preheat oven to 350°F.
      2. Coat a 9-inch springform pan with non-stick spray.
      3. Cream butter with sugar until light and fluffy. Blend in vanilla. Add eggs, one at a time, beating well after each addition.
      4. Whisk flour and baking powder, baking soda and salt, add alternatively to batter with sour cream.
      5. Spread two-thirds of batter into prepared pan, reserving remaining batter for topping.
      6. Peel and core pears, slice thinly and toss with lemon juice.
      7. In a separate bowl, stir walnuts with Turbinado sugar, cinnamon and nutmeg. Remove three-quarters of walnut mixture from bowl and sprinkle evenly over batter in springform pan. Reserve remaining mixture for topping.
      8. Arrange pear sliced evenly over walnuts mixture in pan. Spread remaining batter over pear slices.
      9. Add 1/2 cup flour and 1/4 cup melted butter to remaining walnut mixture. Stir until crumbly. Sprinkle over top of cake.
      10. Bake 65-75 minutes or until done.
      11. Cool on wire rack for about 10 minutes, then remove sides of pan and cool slightly.
      12. Whisk confectioners sugar with enough milk to make a good drizzling consistency. Drizzle immediately over top of cake and serve warm or at room temperature.
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      Bizcocho de Nueces con Peras Especiadas

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      Spiced Pear and Walnut Coffee Cake

      Direcciones

      1. Precaliente el horno a 350°F.
      2. Recubra la superficie de un molde desmontable de 9 pulgadas con aerosol antiadherente.
      3. Bata la mantequilla con azúcar hasta que esté ligera y esponjosa. Incorpore la vainilla. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.
      4. Bata la harina y la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal, agregándola alternativamente a la masa con la crema agria.
      5. Extienda dos tercios de la masa en el molde preparado, reservando el resto de la masa para la cubierta.
      6. Pele y descorazone las peras, córtelas en rodajas finas y mézclelas con el jugo de limón.
      7. En un tazón aparte, mezcle las nueces con el azúcar Turbinado, la canela y la nuez moscada. Saque tres cuartos de la mezcla de nueces del tazón y espolvoree uniformemente sobre la masa en el molde desmontable. Guarde el resto de la mezcla para la cubierta.
      8. Disponga las rodajas de pera de manera uniforme sobre la mezcla de nueces en el molde. Extienda el resto de la masa encima de las rodajas de pera.
      9. Agregue 1/2 taza de harina y 1/4 taza de mantequilla derretida al resto de la mezcla de nueces. Revuelva hasta que se desmigaje. Espolvoree encima del bizcocho.
      10. Hornee durante 65-75 minutos o hasta que esté listo.
      11. Deje enfriar sobre una rejilla de alambre durante 10 minutos, luego quite los lados del molde y deje enfriar un poco.
      12. Bata el azúcar en polvo con suficiente leche para obtener una buena consistencia de llovizna. Rocíe inmediatamente sobre la parte superior del bizcocho y sirva templado o a temperatura ambiente.