Steviacane Cream Puffs

Products Used
Steviacane Cream Puffs

Ingredients

Cream Puffs

  • 1/2 cup milk
  • 1/2 cup water
  • 1 teaspoon salt
  • 2 teaspoons Steviacane
  • 7 tablespoons unsalted butter, in slices
  • 1 cup + 3 tablespoons all-purpose or bread flour*
  • 4 large eggs + 1 egg white

Pastry Cream

  • 1 1/2 cups milk
  • 1/2 cup heavy cream (or additional milk for a lower calorie version)
  • 4 tablespoons Steviacane
  • 6 egg yolks
  • 5 tablespoons Steviacane
  • 5 tablespoons cornstarch
  • 1 tablespoon butter
  • 2 teaspoons vanilla extract

Chocolate Ganache

  • 1/2 cup heavy cream
  • 2 tablespoons Steviacane
  • 6 ounces best quality chocolate (60-70% cocoa) Higher cocoa = stronger chocolate flavor)
  • 1 tablespoon unsalted butter

*Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

Directions

  1. Preheat oven to 400°F.
  2. In a saucepan large enough to hold all ingredients, bring milk, water, salt, steviacane and butter to a boil.
  3. Remove boiling mixture from heat source and rapidly stir in flour with a wooden or heat resistant rubber spatula.
  4. Return mixture to heat source and stir over heat for 1-2 minutes or until mixture forms a ball.
  5. Remove from heat. Incorporating eggs can be done using a stand mixer or hand held mixer. Either drop batter in a mixer bowl fitted with paddle attachment or in a regular bowl.
  6. Mix in eggs and egg white one at a time waiting for previously added egg to be fully incorporated. Mix until mixture is smooth and shiny.
  7. Batter can be piped on cookie sheets or dropped with a spoon. On parchment paper or lined cookie sheets, pipe batter using a medium plain tip in tablespoon amounts. Leave 2 fingers of space between each for expanding. If using a spoon, drop batter into one tablespoon amounts in a round mound leaving two fingers of space.
  8. Bake at 400°F until very dry and crisp and deep golden. Do not under bake as this will cause puffs to collapse. When you believe they are done, take one puff out oven and feel sides, it should feel crisp. Let sit for a 3-4 minutes. If it does not collapse, remove others from oven.
  9. For pastry cream, bring milk, heavy cream and first listed steviacane to a boil.
  10. Meanwhile in a separate bowl, whisk together yolks and remaining steviacane. Once mixture is well combined, add cornstarch.
  11. Pour 1/4 of boiling cream into egg yolk mixture to temper. Mix well. Pour egg yolk mixture into boiling milk and whisk to a boil and until cream is thickened.
  12. Place pan over ice and stir in butter and vanilla extract. Cover with plastic and remove from ice when cold.
  13. For chocolate ganache, chop chocolate into small pieces and place in a bowl; set aside.
  14. In a saucepan, bring heavy cream and Steviacane to a boil. Pour boiling cream onto chopped chocolate. Add butter.
  15. Whisk until smooth and chocolate is melted.
  16. The chocolate ganache can be reheated in a microwave oven at a later time. For a thinner consistency, add more boiling cream or milk.
  17. Fill cream puffs with pastry cream or homemade ice cream and cover with chocolate ganache.
Imperial Sugar Insight

The pastry cream can be used for fruit tarts as well. The chocolate ganache is great as a topping over ice cream or other desserts. At room temperature, it can be used to frost cakes, blondies or brownies.

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Bollos de Crema

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Steviacane Cream Puffs

Ingredientes

Para los bollos:

  • 1/2 taza de leche
  • 1/2 taza de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de Imperial Sugar Azúcar Steviacane
  • 7 cucharadas de mantequilla sin sal, en rebanadas
  • 1 taza + 3 cucharadas de harina multiuso o de pan*
  • 1 1/2 barras de mantequilla, suave
  • 4 huevos grandes + 1 clara de huevo

* Usando una cuchara grande, llene la taza de medir con harina hasta que obtenga la medida necesaria.

    Para la crema:

    • 1 1/2 tazas de leche
    • 1/2 taza de crema de leche (para disminuir las calorias puede susituir la crema por más leche)
    • 4 cucharadas de Imperial Sugar Azúcar Steviacane
    • 6 yemas de huevos
    • 5 cucharadas de Imperial Sugar Azúcar Steviacane
    • 5 cucharadas de fécula de maíz o maicena
    • 1 cucharada de mantequilla
    • 2 cucharaditas de extract de vainilla

    Para la salsa de chocolate o ganache:

    *Método de cuchara y barrido: use una cuchara para llenar la taza de medir con harina hasta obtener la cantidad requerida. Si coloca la taza de medir directamente en la bolsa de harina, empacará la harina con firmeza y se necesitará demasiada harina para la receta.

    Direcciones

    1. Caliente el horno a 400° F.
    2. En una cacerola lo suficientemente grande como para tener todos los ingredientes, añada la leche, el agua, la sal, Steviacane, y la mantequilla y deje que hierva.
    3. Tan pronto comience a hervir retire del fuego, añada la harina y mueva con una espátula de madera o de goma resistente al calor.
    4. Vuelva a colocar en la hornilla y mueva por 1-2 minutos o hasta que la mezcla forme una pelota.
    5. Remueva del calor. La incorporación de los huevos puede hacerse usando una batidora eléctrica.
    6. Añada los huevos y la clara de huevo uno a la vez para incorporar bien los huevos a la masa. La mezcla debe quedar suave y brillante.
    7. La masa puede ser colocada sobre una bandeja para hornear galletas cubierta con papel para hornear, utilizando una cuchara o una manga de repostería. Deje una separación de aproximadamente 2 dedos de distancia entre cada masa en la bandeja para hornear.
    8. Hornee a 400 º F hasta que la masa esté seca y crujiente y de color dorado intenso. Deben de estar bien cocidas o no inflaran. Cuando crea que estén listos los bollos, tome uno y presione los dedos para ver si esta crujiente. Déjelo reposar de 3-4 minutos. Si permanece inflado quiere decir que están listos y puede remover los demás del horno.
    9. Para preparar la crema, añada la crema, la leche y Steviacane en una cacerola y deje hervir.
    10. Mientras, en otro envase bata bien las yemas de huevo con la Steviacane, agregue la maicena.
    11. Vierta una cuarta parte de la crema hirviendo en la mezcla de las yemas para atemperar. Mezcle bien. Añada el resto de la mezcla de yemas a la crema y leche caliente deje que hierva mientras bate bien hasta que la mezcle espese.
    12. Coloque la cacerola en hielo y añada la mantequilla y el extracto de vainilla. Cubra con papel plástico y remueva del hielo cuando este frío.
    13. Para la salsa de chocolate o ganache, pique el chocolate en pedacitos y colóquelos en un envase. Ponga a un lado.
    14. En una cacerola, una la crema y la Steviacane y deje que hierva. Añada la crema caliente sobre los pedazos de chocolate. Añada la mantequilla.
    15. Bata la mezcla hasta que este suave y todo el chocolate se haya derretido.
    16. La salsa de chocolate o ganache puede ser recalentada en el horno microondas para usar la mas tarde. Para una salsa menos espesa, añada mas leche o crema caliente.
    17. Rellene los bollos con crema o helado hecho en casa y cubra con salsa de chocolate o ganache.
    Imperial Sugar Insight

    The pastry cream can be used for fruit tarts as well. The chocolate ganache is great as a topping over ice cream or other desserts. At room temperature, it can be used to frost cakes, blondies or brownies.

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