Strawberry Lemon Chiffon Pie

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Ingredients

Crust

Lemon Chiffon Pie

Directions

  1. Preheat oven to 350°F
  2. Crush enough graham crackers to obtain 1 1/4 cup. Melt butter and add to crackers along with sugar. Press evenly over entire surface of a 9-inch pie tin.
  3. Place in oven for about 15 minutes, halfway during baking press crust evenly flat as it will rise. Bake until crisp and set aside.
  4. Prepare filling: Combine gelatin and water in a small cup and set aside.
  5. Pour one inch water in a medium saucepan and bring to a boil.
  6. In a bowl, vigorously whisk together yolks, zest, lemon juice and sugar (1/2 cup). Place over boiling water and whisk mixture until thick and pale and an inserted thermometer reads 165°F. Remove from heat and whisk in gelatin mixture.
  7. Using a hand held or a stand mixer whip the mixture until it reaches room temperature (low 70°F) and is thick and fluffy.
  8. In a separate bowl whip egg whites and remaining sugar to fluffy medium peaks but not firm peaks.
  9. Delicately fold whipped egg whites into lemon mixture.
  10. Pour into baked pie shell and place in the refrigerator for at least 2 hours or overnight.
  11. Prepare Crème Chantilly and pipe a border of the cream onto the pie.
  12. Decorate with strawberries and sprinkle with powdered sugar.
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Pastel de Gasa de Fresa y Limón

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Direcciones

  1. Precaliente el horno a 350 F.
  2. Moler suficientes galletas estilo Graham para obtener 1/4 de taza. Derrita la mantequilla y agregue a las galletas junto con el azúcar. Presione de manera uniforme sobre toda la superficie de una bandeja de pastel de nueve pulgadas.
  3. Coloque en el horno por alrededor de 15 minutos, a mitad de camino de hornear presione la corteza de manera uniforme y plana porque habrá crecido. Hornee hasta que este crujiente y ponga a un lado.
  4. Prepare el relleno: Combine gelatina y agua en una taza pequeña y ponga a un lado.
  5. Vierta 1 pulgada de agua en una olla mediana y ponga a hervir.
  6. En un envase, vigorosamente, y utilizando una espumadora, bata las yemas de huevo, ralladura de limón, jugo de limón y azúcar (1/2 taza). Coloque sobre agua hirviendo y bata la mezcla hasta que este gruesa y pálida y cuando un termómetro insertado lea la temperatura 165 F. Remueva del calor y agregue la mezcla de gelatina y bata.
  7. Usando una batidora eléctrica de mano o de pie bata la mezcla hasta que alcance la temperatura ambiente (bajos 70F) y este gruesa y esponjosa.
  8. En un envase separado bata las claras de huevo y el resto del azúcar hasta que se formen picos medios y esponjosos, pero no picos firmes.
  9. Delicadamente, usando movimientos envoltorios, agregue las claras batidas en la mezcla de limón.
  10. Vierta sobre la corteza horneada y coloque en el refrigerador por al menos 2 horas o de un día a otro.
  11. Prepare la crema chantillí y usando una manga pastelera agregue un borde de crema a el pastel.
  12. Decore con fresas y espolvoree con azúcar en polvo.