Toasted Coconut Cream Pudding

Products Used

Ingredients

  • 1 (14 oz) bag shredded sweetened coconut
  • 2 (3.4 oz) instant coconut pudding
  • 2 cups whole milk
  • 1 (14 oz can) sweetened condensed milk
  • 1 1/2 cups heavy whipping cream
  • 1/3 cup Imperial Sugar Confectioners Powdered Sugar
  • 2 teaspoons vanilla extract
  • 1 (11 oz.) box of vanilla wafers

      Directions

      1. Preheat oven to 425°F. Spread coconut on a parchment paper lined cookie sheet in an even layer. 
      2. Put the baking sheet on the middle rack and bake for 3 minutes. After 3 minutes, open oven and gently stir coconut with a spatula. Bake until coconut is golden brown, about 3–4 more minutes. Remove from oven and cool.
      3. In a large mixing bowl, whisk together powdered pudding mix, milk, and condensed milk until smooth. Let sit for 3 minutes. 
      4. In a large bowl, beat whipping cream, powdered sugar, and vanilla extract until stiff peaks form. 
      5. Fold whipped cream into pudding mix, until smooth.
      6. In a large bowl (or 8 individual mason jars) assemble the pudding. First, lay 1/3 of vanilla wafers across bottom of bowl. Top with 1/3 of toasted coconut. Cover with 1/3 of pudding mixture. Continue with 2 more layers, reserving a little toasted coconut to use as garnish.
      7. Cover pudding and let it rest in refrigerator for at least 2 hours before serving. Can be made up to a day ahead. 
      Imperial Sugar Insight

      Recipe developed for Imperial Sugar by Jessica Segarra @TheNoviceChef.

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      Pudin de Crema de Coco tostado

      Products Used

      Direcciones

      1. Precaliente el horno a 425 F. Espolvoree el coco sobre una bandeja se hornear forrada con papel parafinado en una capa uniforme.
      2. Ponga la bandeja de hornear en el medio del estante de metal del horno y hornee por 3 minutos. Después de 3 minutos, abra el horno y gentilmente revuelva el coco con una espátula. Hornee hasta que el coco este dorado, alrededor de 3 a 4 minutos. Remueva del horno y enfríe.
      3. En un envase largo de mezclar, bata con una espumadora la mezcla en polvo de pudin, leche y leche condensada hasta que este suave. Deje reposar por 3 minutos.
      4. En un envase grande, bata la crema batida, azúcar en polvo, y extracto de vainilla hasta que se formen picos firmes.
      5. Usando movimientos envoltorios incorpore a la mezcla de pudin, hasta que este suave.
      6. En un envase grande (o 8 jarras estilo masón pequeñas) ensamble el pudin. Primero, ponga 1/3 de las galletas de vainilla en el fondo del envase. Coloque en el tope con 1/3 del coco tostado. Cubra con 1/3 de la mezcla de pudin. Continúe con 2 capas más. Reservando un poco del coco tostado para usar de decoración.
      7. Cubra el pudin y déjelo reposar en el refrigerador por al menos 2 horas antes de servir. Se puede hacer hasta con un día de anticipación.
      Imperial Sugar Insight

      Recipe developed for Imperial Sugar by Jessica Segarra @TheNoviceChef.

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