Para el pastel esponjoso:

Caliente el horno a 350º F.

1.  Bata las claras hasta llegar a punto de nieve. Lentamente añada las yemas. Mezcle bien y añada la azúcar cernida.
2. Añada la harina. Mezcle bien.
3. Vierta la mezcla en un molde engrasado y empolvado. (El molde debe ser el mismo en que va a servir el pastel. Puede usar un molde regular y preparar el pastel en otro molde. Hornee por 30 minutos o cuando un cuchillo pequeño introducido en el centro salga limpio.
4. Para la crema: Combine las tres leches. Ajuste el nivel de dulzura usando la leche condensada.

Para el merengue:

1. Bata las claras en una licuadora a velocidad alta hasta llegar a punto de nieve. Añada la azúcar y la vainilla y siga mezclando hasta que queden espesas y bien batidas.

Preparación:

1. Si piensa usar otro molde para preparar el pastel, corte tirar del pastel para hacer capas de pastel, añada la crema y cubra con el merengue. Espolvoree con canela y hornee hasta que el merengue esté doradito.
2. Si usa el mismo molde, con un tenedor perfore el pastel y cúbralo con suficiente crema. Añada crema a los lados del molde y permita que el pastel se remoje en la crema. Cubra con merengue y espolvoree con canela. Hornee hasta que el merengue esté doradito. Sirva frío.