Burnt Basque Cheesecake

168

Prep Time:

10m

Bake/Cook Time:

Yield:

Serves 12

Burnt Basque Cheesecake originates from the Basque region of Spain. It is crustless, but with a delicious scorched and caramelized sides and top. Unlike a typical cheesecake, this dessert is not dense. It is smooth and souffle/custard-like on the inside with a rough, pleated, and burnt exterior. It's a perfectly imperfect dessert.

La tarta de queso vasca se origina en la región vasca de España. Es sin corteza, pero con los lados y una parte superior deliciosamente chamuscados y caramelizados. A diferencia de una típica tarta de queso, este postre no es denso. Es suave y parecido a un soufflé o natilla por dentro con un exterior áspero, plisado y quemado. Yo lo llamo un postre imperfecto-perfecto.

Rate it yourself

Products Used

Extra Fine Granulated Pure Cane Sugar Bag

Ingredients

Butter to grease mold
4 packages (8 oz each) cream cheese, room temperature
1 3/4 cups Imperial Sugar Extra Fine Granulated Sugar
6 eggs, room temperature
2 cups heavy whipping cream
1/2 teaspoon salt
1 teaspoon almond extract or vanilla extract
1/2 cup all-purpose flour*, sifted

*Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

Directions

Preheat oven to 400°F.
Butter bottom of a 10-inch springform pan. Line with two 16 X 14-inch sheets of parchment paper, overlapping and making sure they cover 2 inches above top of pan all around. You will need to pleat parchment paper to cover bottom and sides evenly.
Combine cream cheese and sugar in a bowl of a stand mixer fitted with a paddle attachment. Beat on medium speed until mixture is smooth and sugar has dissolved; about 3 minutes.
Continue mixing and add eggs one at a time. Use a rubber spatula to scrape sides of bowl, incorporating mixture evenly. Reduce speed to low and slowly add cream, salt, and extract.
Turn mixer off and add sifted flour. Turn mixer back on and mix at medium speed for 30 seconds or until all ingredients have incorporated evenly.
Pour batter into prepared springform pan. Bake for 55-60 minutes or until golden brown. Cheesecake will be very jiggly and will fall. Let cool completely.
Open springform pan and carefully peel off parchment paper. Slice and serve.

Imperial Sugar Insight

Recipe developed for Imperial Sugar by Ericka Sanchez @nibblesandfeasts.

Rate & Review

Tarta de queso Vasca

168

Por Ericka Sanchez

Tiempo de preparación:

10m

Tiempo de cocción / cocción:

Rendimiento:

Sirve 12

Clasificación:

Califíquelo usted mismo

Products Used

Extra Fine Granulated Pure Cane Sugar Bag

Ingredientes

Mantequilla para engrasar molde
4 paquetes (8 onzas) de queso crema, temperatura ambiente
1 3/4 tazas de Imperial Sugar Azúcar Granulado Extra Fina
6 huevos, a temperatura ambiente
2 tazas de crema para batir
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de almendras o extracto de vainilla
1/2 taza de harina para todo uso, tamizada

*Método de cuchara y barrido: use una cuchara para llenar la taza de medir con harina hasta obtener la cantidad requerida. Si coloca la taza de medir directamente en la bolsa de harina, empacará la harina con firmeza y se necesitará demasiada harina para la receta.

Direcciones

Precalienta el horno a 400°F.
Unta con mantequilla el fondo de un molde desmontable de 10 pulgadas. Cubre con dos 16x14 hojas de papel pergamino, superponiéndolas y asegurándose de que cubran 2 pulgadas por encima de la parte superior del molde. Deberás plegar el papel pergamino para cubrir el fondo y los lados de manera uniforme.
Combina el queso crema y el azúcar en un tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta. Bate a velocidad media hasta que la mezcla esté suave y el azúcar se haya disuelto; 3 minutos.
Continúa mezclando y agrega los huevos uno a la vez. Usa una espátula de goma para raspar los lados del tazón, incorporando la mezcla de manera uniforme. Reduce la velocidad a baja y agrega lentamente la crema, la sal y el extracto.
Apaga la batidora y agrega la harina tamizada. Vuelve a encender la batidora y mezcla a velocidad media durante 30 segundos o hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado de manera uniforme.
Vierte la masa en el molde desmontable preparado. Hornea durante 55-60 minutos o hasta que esté dorado por encima. La tarta se moverá mucho y se caerá. Deja enfriar por completo.
Abre el molde desmontable y retira con cuidado el papel pergamino de la tarta. Rebana y servir.

Imperial Sugar Insight

Recipe developed for Imperial Sugar by Ericka Sanchez @nibblesandfeasts.

Calificar y Reseñar