Heaven and Hell Cake

Products Used

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By Chef Eddy Van Damme

Prep Time:

1h 45m

Bake/Cook Time:

40m

Yield:

8 - 10 servings

Inspired by Chef Stephan Pyles' original Heaven and Hell Cake created in 1993, this towering adaptation from Chef Eddy is both sweet and sinful. Heaven and Hell Cake showcases alternating layers of angel food cake, peanut butter mousse, and devil's food cake. Choose high-quality unsweetened peanut butter for the very best flavor.

Capas de torta de “comida de ángel”, Mousse de mantequilla de maní y torta de “comida del diablo”, alternadas en esta dulce y pecadora torta. Escoja una mantequilla de maní de alta calidad y sin endulzar para el mejor de los sabores.

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Products Used

Ingredients

Devil's Food Chocolate Cake

1 1/2 cups all-purpose flour*
1/2 cup Dutched cocoa powder
1 1/4 teaspoons baking soda
1 1/3 cups Imperial Sugar Extra Fine Granulated Sugar
2 large eggs
2/3 cup buttermilk
2/3 cup vegetable oil
2 teaspoons vanilla extract
1/2 teaspoon salt
2/3 cup water

Angel Food Cake

2/3 cup all-purpose flour*
2/3 cup Imperial Sugar Confectioners Powdered Sugar
1 cup egg whites (from 7-8 large eggs)
2/3 cup Imperial Sugar Extra Fine Granulated Sugar
1 teaspoon cream of tartar
2 teaspoons vanilla extract
1/4 teaspoon salt

Chocolate Glaze

1 cup heavy cream
8 oz best quality semi or bittersweet chocolate
2 tablespoons honey or Imperial Sugar Extra Fine Granulated Sugar

Peanut Butter Mousse-Cream

1 cup smooth unsweetened peanut butter
1 cup Imperial Sugar Confectioners Powdered Sugar
1/2 cup water minus 1 tablespoon
2 teaspoons vanilla extract
1 cup heavy whipping cream
1 cup toasted peanuts

*Spoon & Sweep method: Use a spoon to fill measuring cup with flour until required amount is obtained. Scooping measuring cup directly into flour bag will firmly pack flour resulting in too much flour required for recipe.

Directions

Preheat oven to 310°F
Butter and flour two 8-inch baking pans and set aside. (Fitting a round piece of parchment paper on bottom of baking pan is highly recommended for easy removal of cake.)
Sift together flour, cocoa powder, baking soda, and sugar and set aside.
In a bowl large enough to hold all ingredients whisk eggs and buttermilk until well combined. Add oil, vanilla and salt and whisk smooth.
Meanwhile, heat water until hot.
Add dry ingredients buttermilk-egg mixture and whisk smooth. Add hot water in 3 increments, while whisking the batter smooth in between additions.
Divide batter evenly into the pans and place in oven. Bake for 40-45 minutes until center of cake bounces back when lightly pressed with a finger or until an inserted toothpick comes clean.
After 5 minutes turn upside down on a plastic food-lined surface and allow to cool.
For angel food cake layers sift together flour and powdered sugar twice and set aside.
Place a round piece of parchment paper into two 8-inch round cake pans and set aside. Do not grease pans.
In a large bowl whip on medium-speed egg whites, sugar, cream of tartar, vanilla extract, and salt. Whip to medium peaks only-do not whip to stiff peaks!
Using a spatula gently fold in the flour-powdered sugar mixture. Spoon the batter into pans.
Place in a 350°F oven and bake for 17-20 minutes or until cake bounces back when lightly pressed with a finger. The cake will initially rise and near the end of baking start the shrink slightly.
Turn the pans upside down and allow to cool. Meanwhile, make the chocolate glaze.
Chop chocolate in small pieces and place in a small bowl. Bring heavy cream and honey to a boil and pour onto chocolate. Stir or whisk until smooth. Glaze will set as it cools.
Prepare peanut butter mousse cream filling when all cakes have cooled.
In a bowl large enough to hold all ingredients combine peanut butter and powdered sugar. In 3 increments blend in water and whip to a smooth batter. Add vanilla extract.
Whip cream to soft peaks. Add 1/4 of soft whipped cream into above and fold until mixture is smooth and no lumps remain.
Whip remaining cream to medium almost firm peaks and add all at once to peanut mixture. Fold gently until combined.
Place a chocolate cake layer on a serving platter and spread with 1/3 of peanut butter cream. Top with an angel food cake layer. If cream oozes out of cake layers, place cake and filling in the refrigerator before adding remaining layers. Top with another chocolate cake layer. Repeat with remaining cream and angel food cake layer. Place in refrigerator for a few hours.
Using a slightly set glaze frost the cake on sides and top. Press roasted peanuts on sides.

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Torta Cielo e Infierno

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Ingredientes

Comida del diablo torta de chocolate

1 1/2 tazas de harina todo propósito*
1/2 taza de cacao en polvo holandés
1 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
1 1/3 tazas Imperial Sugar Azúcar Granulada Extra Fina
2 huevos grandes
2/3 de taza de suero de leche
2/3 de taza de aceite vegetal
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de sal
2/3 taza de agua

Comida de ángel torta

2/3 de taza de harina todo propósito*
2/3 de taza Imperial Sugar Azúcar en Polvo Confeccionar
1 taza de claras de huevo (de 7-8 huevos grandes)
2/3 de taza Imperial Sugar Azúcar Granulada Extra Fina
1 cucharadita de crémor tártaro
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/4 de cucharadita de sal

Glaseado de Chocolate

1 taza de crema espesa
8 oz de la mejor calidad de chocolate medio o agridulce
2 cucharadas de miel o Imperial Sugar Azúcar Granulada Extra Fina

Mousse de Crema de Mantequilla de Maní

1 taza de mantequilla de maní suave y sin azúcar
1 taza Imperial Sugar Azúcar en Polvo Confeccionar
1/2 taza de agua menos 1 cucharada
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 taza de crema de batir pesada
1 taza de maní tostado

*Método de cuchara y barrido: use una cuchara para llenar la taza de medir con harina hasta obtener la cantidad requerida. Si coloca la taza de medir directamente en la bolsa de harina, empacará la harina con firmeza y se necesitará demasiada harina para la receta.

Direcciones

Precaliente el horno a 310 F.
Unte con mantequilla y harina bandejas de hornear de 8 pulgadas y póngalas a un lado. (ajustar un pedazo de papel parafinado al fondo de las bandejas de hornear es altamente recomendado para así poder remover las tortas con mayor facilidad).
Tamizar juntas la harina, cacao en polvo, bicarbonato de sodio y azúcar. Coloque a un lado.
En un envase lo suficientemente grande como para sostener todos los ingredientes bata los huevos y el suero de leche con una espumadera hasta que esté bien combinado. Agregue el aceite, vainilla y sal y bata con la espumadera hasta que esté suave.
Al mismo ponga a calentar agua.
Agregue los ingredientes secos and la mezcla de huevos y suero de leche y bata con la espumadera hasta que esté suave. Agregue el agua caliente en tres incrementos, mientras bate con la espumadora la mezcla hasta que esté suave.
Divida la mezcla uniformemente en la bandejas de hornear y póngalas en el horno, cocine de 40 a 45 minutos hasta que el centro de la torta rebote cuando es presionada suavemente con un dedo o hasta que un el palillo regrese limpio después de haber sido insertado en la torta.
Después de 5 minutos póngalas de cabeza en una superficie forrada con plástico de cocina y deje enfriar.
Para la capa de torta de “comida de ángel” tamice la harina y el azúcar en polvo juntas y ponga a un lado.
Coloque una pieza de papel parafinado en una bandeja redonda de hornear de 8 pulgadas y ponga a un lado. No engrase las bandejas.
En un contenedor grande bata a velocidad media las claras de huevo, el azúcar, el crémor tártaro, el extracto de vainilla y la sal. Bata hasta que se formen pico medianos solamente, no bata hasta que los picos estén firmes!
Usando una espátula gentilmente use movientes envoltorios para unir la mezcla de harina con azúcar en polvo. Coloque con cucharas la mezcla en las bandejas.
Coloque en un horno calentado a 350 F y hornee de 17 a 20 minutos o hasta que la torta rebote cuando es presionada suavemente con un dedo. La torta en un principio se elevara pero ya casi al final del tiempo de cocción se encogerá un poco.
Ponga las bandejas de cabeza y deje enfriar. Mientras tanto prepare el glaseado de chocolate.
Corte el chocolate en pedazos pequeños y coloque en una olla pequeña. Coloque la crema espesa y la miel a hervir y agregue el chocolate. Revuelva o bata con una espumadora hasta que esté suave. El glaseado se fijara a medida que enfría.
Prepare el relleno de mousse de crema de mantequilla de maní cuando todas las tortas se hayan enfriado
En un contenedor lo suficientemente grande como para combinar la mantequilla de maní y el azúcar en polvo. En 3 incrementos agregue el agua y bata para convertirlo en una mezcla suave. Agregue extracto de vainilla.
Bata la crema hasta hacer picos suaves. Agréguele un cuarto de la crema de batir suave a la mezcla de arriba y mezcle con movimientos envoltorios hasta que la mezcla este suave y sin grumos.
Bata el resto de la crema hasta hacer picos medios, casi firmes y agregue todo al mismo tiempo a la mezcla de maní. Mezcle con movimiento envoltorios hasta que esté todo combinado.
Coloque una capa de torta de chocolate en un plato de servir y unte con un tercio de la crema de mantequilla de maní. Colóquele arriba una capa de torta de “comida de ángel”. Si la crema se está saliendo de los lados de la torta es mejor poner la torta y los rellenos en el refrigerador antes de agregar las capas restantes. Colóquele arriba otra de capa de torta de chocolate. Repita con el resto de la crema y la torta de “comida de ángel”. Coloque en el refrigerador por una par de horas.
Usando el glaseado que está ya listo glasee la torta a los lados y en la parte de arriba. Presione el maní tostados a los lados.

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Heaven and Hell Cake